Diese fruchtigen Muffins sind kleine Leckerbissen und beliebt bei Groß und Klein. Unsere Ananas-Muffins mit Kokos sind die perfekte Süßigkeit für alle, die Obst und Kokos lieben. Serviere sie im Sommer auf Partys oder einfach so als Snack am Nachmittag.

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Welche Ananas?

Du kannst frische Ananas oder Dosenananas in Scheiben oder Stücken nehmen. Mit frischer werden die Karibik-Muffins fruchtiger, mit Dosenananas süßer. Achte darauf, die Ananas in sehr kleine Stücke zu schneiden, damit sie sich später gut essen lassen.

Tipps für saftige Muffins

Muffins sind kleine Rührkuchen, die luftig und saftig sein sollen. Es ist wichtig, feines Mehl zu haben. Siebe es also, bevor du backst. Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben, damit sie sich richtig verbinden können.

Rührteige sollen nur so lange gerührt werden, bis sie gerade so verbunden sind. Nur so werden sie beim Backen richtig luftig. Überrühre ihn also nicht!

Siebe immer das das Mehl, damit keine Klümpchen entstehen. Verwende alle Zutaten, auch die Eier, mit Zimmertemperatur. Nimm dazu alles rechtzeitig aus dem Kühlschrank, am besten eine Stunde vorher.

Achte außerdem darauf, den Teig nicht zu lange zu mischen, sonst werden die eher hart. Er soll nur locker verbunden sein. Zum Einfüllen des Teiges gilt: Je höher die Muffins sein sollen, desto mehr fülle in die Muffinmulden.

Zum Testen, ob deine Muffins fertig sind, stich mit einem Zahnstocher in die Mitte. Wenn er sauber herauskommt, kannst du sie herausnehmen. Wenn noch klebriger Teig daran hängt, brauchen sie noch ein paar Minuten länger.

Sicher ans Ziel transportieren mit diesen Boxen

Probiere auch unsere Muffins mit Schokostückchen, die Käsekuchen-Muffins ohne Boden, die saftigen Blaubeermuffins oder aromatische Rhabarber-Muffins.

Das Rezept

Leckere, karibische Ananas-Kokos-Muffins

4.91 von 32 Bewertungen

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Portionen 12 Stück

Kalorien 210 kcal

Gesamtzeit 40

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Zutaten

200 g Mehl, Weizenmehl Type 405
50 ml Milch
100 g Pflanzenöl
150 g Zucker
1 Ei
1 Tropfen Rumaroma
150 g Ananas
2 TL Backpulver
50 g Kokosraspeln
Abrieb von ¼ Zitrone

So wird’s gemacht

Heize den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vor (160° C Umluft).
Verrühre das Ei, das Pflanzenöl, den Zucker, die Milch und das Rumaroma miteinander in einer Schüssel, bis die Mischung schaumig ist. Schneide die Ananas in kleine Stücke und mische sie unter.
Das Mehl und Backpulver mit einem Sieb in einer andere Schüssel hineinsieben und die Ei-Öl-Milchmischung unterrühren.
Gib den Teig in die Muffinförmchen, fülle sie nur zu etwa 2/3. Schiebe das Muffinblech in die mittlere Schiene in den Backofen und backe die Karibikmuffins für etwa 25.
Nimm sie heraus, lasse sie etwas auskühlen und verteile die Kokosstreusel gleichmäßig über die Oberfläche.