Saftige Ananas-Kokos-Muffins

Diese fruchtigen Muffins sind kleine Leckerbissen und beliebt bei Groß und Klein. Unsere Ananas-Muffins mit Kokos sind die perfekte Süßigkeit für alle, die Obst und Kokos lieben. Serviere sie im Sommer auf Partys oder einfach so als Snack am Nachmittag.

Saftige Ananas-Kokos-Muffins 1

Welche Ananas?

Du kannst frische Ananas oder Dosenananas in Scheiben oder Stücken nehmen. Mit frischer werden die Karibik-Muffins fruchtiger, mit Dosenananas süßer. Achte darauf, die Ananas in sehr kleine Stücke zu schneiden, damit sie sich später gut essen lassen.

Karibikmuffins
©alju/adobestock.com

Tipps für saftige Muffins

  • Siebe das Mehl, damit keine Klümpchen entstehen.
  • Verwende alle Zutaten, auch die Eier, mit Zimmertemperatur. Nimm dazu alles rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
  • Acht darauf, den Teig nicht zu lange zu mischen, sonst werden die eher hart. Er soll nur locker verbunden sein.
  • Je höher die Muffins sein sollen, desto mehr fülle in die Muffinmulden.
  • Zum Testen, ob deine Muffins fertig sind, stich mit einem Zahnstocher in die Mitte. Wenn er sauber herauskommt, kannst du sie herausnehmen. Wenn noch klebriger Teig daran hängt, brauchen sie noch ein paar Minuten länger.

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Letzte Aktualisierung am 4.10.2022 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Probiere auch unsere Muffins mit Schokostückchen, die Käsekuchen-Muffins ohne Boden, die saftigen Blaubeermuffins oder aromatische Rhabarber-Muffins.

Karibikmuffins

Leckere, karibische Ananas-Kokos-Muffins

4.79 von 14 Bewertungen
Portionen 12 Stück
Kalorien 210
Gesamtzeit 40 Min.

Zutaten
 

  • 200 g Mehl, Weizenmehl Type 405
  • 50 ml Milch
  • 100 g Pflanzenöl
  • 150 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Tropfen Rumaroma
  • 150 g Ananas
  • 2 TL Backpulver
  • 50 g Kokosraspeln
  • Abrieb von ¼ Zitrone

Anleitungen
 

  • Heize den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vor (160° C Umluft).
  • Verrühre das Ei, das Pflanzenöl, den Zucker, die Milch und das Rumaroma miteinander in einer Schüssel, bis die Mischung schaumig ist. Schneide die Ananas in kleine Stücke und mische sie unter.
  • Das Mehl und Backpulver mit einem Sieb in einer andere Schüssel hineinsieben und die Ei-Öl-Milchmischung unterrühren.
  • Gib den Teig in die Muffinförmchen, fülle sie nur zu etwa 2/3. Schiebe das Muffinblech in die mittlere Schiene in den Backofen und backe die Karibikmuffins für etwa 25.
  • Nimm sie heraus, lasse sie etwas auskühlen und verteile die Kokosstreusel gleichmäßig über die Oberfläche.

Nährwerte

Serving: 100g | Kalorien: 210kcal
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