Wenn du für Gäste ein Menü oder Büfett zaubern möchtest, ist es oft schwierig abzuschätzen, welche Menge an Zutaten du benötigst. Die richtige Portion für eine Person darf nicht zu knapp bemessen sein, aber zu viel soll auch nicht übrig bleiben.
Allgemein gilt: Ein vollwertiger Hauptgang für einen Erwachsenen wiegt etwa 600 – 650 g. Dabei ist die klassische, deutsche Verteilung:
200 g Fleisch oder Fisch
50 ml Soße
180 g Sättigungsbeilage
150 g Gemüse oder Salat
Je nachdem, wie gehaltvoll Vorspeise und Dessert sind, kann hier natürlich auch variiert werden. Auch für das Grillen gelten andere Portionsgrößen pro Person. Unsere Liste gibt dir eine Richtlinie für deinen Einkauf und das Portionieren. So kannst du die durchschnittliche Menge für eine Person berechnen.
Planungshinweise
Situation
Anpassung
Mehrere Gänge oder großes Buffet
Einzelmengen um 20-30 % senken
Kinder
grob 50-70 % der Erwachsenenmenge
Viele Frauen / ältere Gäste
eher untere Spanne
Viele junge Männer / nach Sport
eher obere Spanne
Hitze
weniger Essen, mehr Wasser/Softdrinks
Kälte
eher mehr Warmes, evtl. etwas mehr Essen
Buffet gesamt, Erwachsener
ca. 600-700 g essbare Menge
Buffet gesamt, Kind
ca. 350-400 g
Suppe
Gericht / Zutat
Menge pro Person
Vorspeise
150-200 ml
Hauptgericht
500 ml
Eintopf
500 ml
Salat
Gericht / Zutat
Menge pro Person
Vorspeise
200 g
Hauptgericht
400 g
Mit Proteinbeigabe (Huhn, Garnelen etc.)
300 g
Fisch / Meeresfrüchte
Gericht / Zutat
Menge pro Person
Ganze Fische
300-500 g
Fischfilets
150-250 g
Frittierter Fisch / Fischstäbchen
250 g
Räucherfisch, im Brötchen
50 g
Roher Fisch für Ceviche / Sashimi
100-150 g
Meeresfrüchte als Beigabe in Salat oder Suppen
100-150 g
Hauptmahlzeit (ohne Schalen)
200 g
Hummer, ganz
kleiner: 1 Stück; großer: ein halber
Fleisch und Geflügel
Gericht / Zutat
Menge pro Person
Mit Knochen
450 g
Ohne Knochen
200 g
Braten, als Hauptgang
200 g
Braten als Vorspeise oder Aufschnitt
100 g
Rippchen
350 g
Ente, Gans, Truthahn
300 g / 450 g im Stück
Leber
100 g
Hackfleisch
200 g
Leberkäse
100 g
Grillfleisch
Beim Grillen gibt es meist viele Beilagen, daher fällt die Fleischmenge pro Grillgut geringer aus. Dennoch wird hier sowieso mehr Fleisch als üblich gegessen, also plane ruhig großzügig.
Gericht / Zutat
Menge pro Person
Grillfleisch
150 g
Bratwurst
100–150 g (1 Stück, Durchschnitt)
Grillfisch
150 g Filet / 250 g ganz
Gemüse
Mengen beziehen sich auf die rohen Zutaten. Gekocht bleibt das Gewicht meist ähnlich bzw. steigt leicht durch Wasseraufnahme.
Gericht / Zutat
Menge pro Person
Beilage
200 g
Hauptgericht
400 g
Sättigungsbeilage
Diese Mengen gelten für Beilagen zu Fleisch oder Gemüsehauptteil.
Gericht / Zutat
Menge pro Person
Kartoffeln / Kartoffelgerichte
150 g
Reis, roh
100 g
Nudeln, roh
75 g
Reis für Risotto, roh
50 g
Kartoffelsalat
200 g
Pommes Frites
200 g
Spätzle
150-200 g
Gnocchi, ungekocht
75 g
Brot
75 g
Polenta, roh
50 g
Klöße / Knödel
150–200 g (ca. 2 Stück)
Sättigungsbeilagen als Hauptzutat
Gericht / Zutat
Menge pro Person
Kartoffeln / Kartoffelgerichte
300-350 g
Reis, roh
180 g
Nudeln, roh
120 g
Reis für Sushi, roh
80 g
Reis für Risotto, roh
90 g
Kartoffelsalat
350 g
Pommes Frites
300 g
Spätzle
300-400 g
Gnocchi, ungekocht
120 g
Polenta, roh
100 g
Soße und Dip
Art
Menge
Soße
80-125 ml
Dip
30-50 g
Käse und Milchprodukte
Art
Menge
Käse als Beilage
30-50 g
Käseplatte
100-150 g
Fondue / Raclette
150-250 g
Joghurt / Quark
150-200 g
Wurst und Aufschnitt
Gericht / Zutat
Menge pro Person
Wurst / Aufschnitt zur Brotzeit
50-80 g
Wurst als Beilage im Menü
30-50 g
Leberkäse (wie bisher)
100 g
Dessert
Gericht / Zutat
Menge pro Person
Nach dem Essen
100-150 g
Milchreis als Hauptmahlzeit (Reis roh)
100 g
Grießbrei als Hauptmahlzeit (Grieß roh)
100 g
Alkoholische Getränke
Jeder trinkt anders. Nichtalkoholische Getränke sollten immer ausreichend zur Verfügung stehen.
Gericht / Zutat
Menge pro Person
Wein
½ Flasche
Wein, Vieltrinker
1 Flasche
Bier
2 große Flaschen
Bier, Vieltrinker
3+ Flaschen
Cocktails, Longdrinks
2 Gläser
Aperitif
1 Glas
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