Diese originale Tzaziki-Variante aus Griechenland ist nicht dünnflüssig, sondern schön cremig und fest. So wie es dort traditionell auf den Tisch kommt. Der beliebte knoblauchlastige Joghurt-Gurkendipp passt besonders gut zu gegrillten Gerichten, aber auch anderen deftigen Fleischgerichten

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Für dieses Rezept wird, wie ursprünglich, kein herkömmlicher Joghurt genutzt, sondern Dickmilch, die abgetropft wird oder zumindest fester Joghurt mit hohem Fettanteil. Das ist das Geheimnis eines guten Tzazikis.

Dickmilch selbst herstellen

Dickmilch ähnelt vom Geschmack her dem Joghurt, hat aber eine cremigere Konsistenz. Die Art der Zubereitung dürfte in Deutschland kaum bekannt sein, ist aber mein Favorit, wenn es um authentischen Zaziki geht. Du kannst auch einen Teil des Joghurts durch Quark ersetzen, um eine festere Konsistenz zu erhalten.

Du kannst aber auch Joghurt nehmen und Dickmilch selbst machen. Kaufe einen fettreichen Joghurt mit 5%-10% Fettgehalt, idealerweise griechischen Joghurt. Gib ihn in ein Kastuch zum Abtropfen und lasse ihn wie im Rezept beschrieben abtropfen.

Wenn du den deftigen Gurkendipp lieber dünnflüssiger magst, tropfe ihn nur kurz ab oder nutze ihn einfach so, ganz ohne Abtropfen.

Varianten

Probiere mal eine der folgenden Zaziki-Variationen:

Füge etwas zerbröckelten Fetakäse hinzu.
Für eine farbenfrohe Präsentation kannst du den Dip mit kleingeschnittenen Gurken, Tomaten und Oliven anrichten.
Für eine schärfere Version kannst du gehackte Jalapeno-Schoten oder Chiliflocken untermischen.
Für einen extra Hauch von Eleganz kannst du Tzatziki in einem ausgehöhlten Gurkenschiffchen servieren.

Aber egal, wie du es zubereitest, Tzatziki ist auf jeden Fall ein Hit bei Familie und Freunden!

zaziki-grillen-rezept — Perfekt zu Gegrilltem.

Tipps für ein perfektes Tzaziki

Natürlich jeder Geschmack anders und du kannst das einfache Zazikirezept so zubereiten, wie du es magst. Mit ein paar grundlegenden Kniffen stellst du jedoch sicher, dass das Ergebnis so cremig und deftig wie in Griechenland ist.

Nimm hochwertigen, fettreichen, stichfesten Joghurt.
Er ist die Grundlage für dein Tzaziki, deshalb ist es wichtig, einen Joghurt zu verwenden, der cremig und geschmackvoll ist.
Füge reichlich Knoblauch hinzu.
Bei Tzaziki dreht sich alles um Knoblauch, also scheue dich nicht davor, jede Menge davon hineinzugeben. Mit frischem Knoblauch erhältst du den besten Geschmack, nur im Notfall geht auch granulierter (Knoblauchpulver).
Schäle und entkerne die Gurke.
So wird dein Tzaziki nicht zu wässrig.
Sei großzügig mit dem Olivenöl.
Das gibt deinem Tzaziki einen reichhaltigen Geschmack und eine Geschmeidigkeit, die du in gekauften Versionen nicht findest.

Reste aufheben

Tzaziki ist eine Beilage, die am besten frisch schmeckt. Denn dann sind die Gurken noch etwas knackig. Er kann aber im Kühlschrank bis zu 3 Tagen abgedeckt aufbewahrt werden. Er zieht dabei noch weiter durch und wird so kräftiger im Geschmack, aber weicher in der Konsistenz. Zum Einfrieren eignet sich Tsatsiki nicht, wenn die Zusammensetzung ändert sich nach dem Auftauen, das Wasser trennt sich und er ist nicht mehr annähernd so gut wie frisch.

Probiere auch Delikates Roquefort-Dressing oder Remoulade, ganz klassisch.