Der Heilbutt gehört zu den wohlschmeckendsten Seefischen und ist einer meiner absoluten Lieblingsfische. Ich dünste ihn am liebsten mit ein paar wenigen Zutaten in einer Pfanne. Zarter und leichter geht es kaum.
Omas gedünsteter Heilbutt mit Zitronenschaum
Zutaten
- 1 kg Heilbuttfilets, 4-6 Stück
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 10 Stück Pfefferkörner
- 20 g Salz
- Dill
FÜR DEN ZITRONENSCHAUM
- 3 Stück Eigelb
- 6 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Spüle den Heilbutt gründlich ab und tupfe ihn mit Küchenpapier oder einem Handtuch trocken.
- Gib den Weißwein, den Dill, den Zitronensaft, die Zwiebel, das Lorbeerblatt, das Salz und die Pfefferkörner in eine große Pfanne. Fülle einen Schwapp Wasser auf und lasse alles für 5 Minuten köcheln. Schalte den dann Herd herunter und lege den Heilbutt hinein.
- Lasse ihn 10 Minuten lang abgedeckt ziehen (nicht kochen!) bis er weich ist.
- Während der Garzeit die 3 Eigelbe in eine Schüssel geben, wenig salzen und mit einem Schneebesen gut aufschlagen bis sie schäumen. Den Zitronensaft tropfenweise einrühren und über einem heißen Wasserbad so lange schlagen, bis eine sämige Soße entsteht.
- Zum Servieren den Fisch zerteilen und auf die Teller verteilen. Gib dann den Zitronenschaum darüber und serviere Reis oder Kartoffeln dazu.
Kochassistent
Öffnet Rezept im übersichtlichen Kochmodus. Der Bildschirm bleibt an.
Rezepte direkt aufs HandyKomm in unseren Whatsapp-Kanal!
Omas Gelingtipps
Serviere deinen Fisch mit Rosmarinkartoffeln, Reis oder Kartoffelpüree.
Nährwerte1 Portion
Danke fürs Nachkochen!
Hat’s geschmeckt? Lass doch eine Bewertung da..
Dringende Frage? Dann erreichst du uns auch direkt per WhatsApp (Bitte nenne uns auch das Rezept, um das es geht):
Per WhatsApp fragenNoch mehr Gelingtipps zum Rezept
Es gibt 2 Heilbutt-Sorten in unseren Breitengraden:
- Weißer Heilbutt: magerer Fisch, der wenig Fett aber viel Protein mitbringt. Er ist aus Zucht erhältlich und im Fischhandel weit verbreitet.
- Schwarzer Heilbutt: besonders fetter Fisch, der gut zum Räuchern geeignet ist. Er ist kleiner als der weiße und kommt überwiegend aus Wildfang. deshalb ist er seltener verfügbar.
Zum gekochten Heilbutt passen: Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln, eine bunte Gemüseplatte oder Kohlrabisalat.
Probiere auch Heilbuttfilet überbacken mit Champignons
