Omas gedünsteter Heilbutt mit Zitronenschaum
Servings: 4 Personen
Calories: 283kcal
Zutaten
- 1 kg Heilbuttfilets 4-6 Stück
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 10 Stück Pfefferkörner
- 20 g Salz
- Dill
FÜR DEN ZITRONENSCHAUM
- 3 Stück Eigelb
- 6 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Spüle den Heilbutt gründlich ab und tupfe ihn mit Küchenpapier oder einem Handtuch trocken.1 kg Heilbuttfilets
- Gib den Weißwein, den Dill, den Zitronensaft, die Zwiebel, das Lorbeerblatt, das Salz und die Pfefferkörner in eine große Pfanne. Fülle einen Schwapp Wasser auf und lasse alles für 5 Minuten köcheln. Schalte den dann Herd herunter und lege den Heilbutt hinein.250 ml trockener Weißwein, 1 Stück Zwiebel, 1 Stück Lorbeerblatt, 10 Stück Pfefferkörner, 20 g Salz, Dill
- Lasse ihn 10 Minuten lang abgedeckt ziehen (nicht kochen!) bis er weich ist.
- Während der Garzeit die 3 Eigelbe in eine Schüssel geben, wenig salzen und mit einem Schneebesen gut aufschlagen bis sie schäumen. Den Zitronensaft tropfenweise einrühren und über einem heißen Wasserbad so lange schlagen, bis eine sämige Soße entsteht.3 Stück Eigelb, 6 EL Zitronensaft
- Zum Servieren den Fisch zerteilen und auf die Teller verteilen. Gib dann den Zitronenschaum darüber und serviere Reis oder Kartoffeln dazu.
Notizen
Serviere deinen Fisch mit Rosmarinkartoffeln, Reis oder Kartoffelpüree.
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