Omas Kartoffelknödel, oder auch Kartoffelklöße genannt, sind ein Klassiker, der auf keinem Weihnachtstisch fehlen darf. Aber eigentlich passen sie das ganze Jahr über zu deftigen Fleischgerichten. Probiere Omas Rezept für Knödel gleich mal aus.
Knödel selbst zu machen ist gar nicht so schwer, du musst nicht auf die fertigen Pulver aus dem Supermarkt zurückgreifen. Unser Grundrezept sagt dir Schritt für Schritt, wie du die runde Leckerei selbst zubereiten kannst. Grundsätzlich unterscheiden sich die verschiedenen regionalen Knödelsorten durch die Konsistenz und wie die Kartoffel verarbeitet wird.
Zu allen Tipps rund um Kartoffelknödel.
Der weiche, geschmeidige Knödel aus diesem Rezept wird komplett aus gekochten Kartoffeln gemacht. Das verleiht ihm die typische Elastizität. Traditionell sind diese Knödel ohne Füllung, du kannst dem Teig aber beimischen, was du magst. Es passen zum Beispiel in Butter geröstete Toastbrotwürfel in der Mitte, gehackte Kräuter, krosser Speck oder geröstete Zwiebeln.
Mini-Kartoffelknödel zaubern
Du kannst statt mehreren großen auch viele Mini-Kartoffelknödel rollen. Die Ziehzeit im Wasser verkürzt sich dabei auf etwa die Hälfte. Auch hier gilt: wenn die kleinen Klößchen oben schwimmen, sind sie fertig.
SOS: die Knödel fallen auseinander
Wenn die Klöße im Wasser auseinanderfallen, haben sie nicht genug Bindung. Das kann an:
- der Verarbeitung von erkalteten, schon gekochten Kartoffeln oder
- an zu wenig Kartoffelmehl / Stärkemehl liegen.
Wenn du dir unsicher bist, koche einen Testknödel und arbeite die restliche Knödelmasse im Zweifelsfall noch nach, indem du mehr Stärke hinzufügst.
Probiere auch andere Beilagen, wie Thüringer Klösse, Kartoffelpüree oder Bärlauch-Spätzle.
Klassische, weiche Kartoffelknödel
Zutaten
- 750 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 1 TL Butter
- ½ TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 120 g Kartoffelstärke
- 1 Eigelb
So wird’s gemacht
- Koche zuerst die ungeschälten Kartoffeln in reichlich Wasser in ca. 20 Minuten gar. Schrecke sie danach kurz ab und schäle sie mit einem kleinen, spitzen Messer.
- Drücke die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder stampfe sie mit einem Stampfer sehr fein.
- Füge das Eigelb, die Butter, die Kartoffelstärke, etwas Salz und die Muskatnuss hinzu. Vermische alles gut, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Lasse diese mindestens 15 Minuten lang stehen. Bringe viel Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen.
- Forme nun mit der Hand aus der Kartoffelmasse die Knödel in der gewünschten Größe. Gib sie dann nacheinander mit einem Schöpflöffel oder einer Kelle in das kochende Wasser.
- Wenn alle Knödel im Wasser sind, drehe die Hitze so weit runter, dass das Wasser heiß bleibt, aber nicht mehr kocht oder siedet.
- Nach 15–20 Minuten, je nach Größe deiner Knödel, sind die fertig und können mit einer Kelle entnommen werden.
- Schichte sie in eine Schüssel oder verteile sie gleich auf die Teller. Guten Appetit!
Das brauchst du:
- Topf
- Schöpfkelle
Ich nehme gerne auch violette Kartoffeln (wachsen bei uns nativ, Neu Seeland). Dann sehen die Knödel etwas funkier aus. 😊
Danke für euer Rezept, es hat mein Gedächtnis wieder aufgefrischt
Ganz ähnlich zu “Schlesische Kartoffelklöße”. Wichtig sind mehlig kochende Kartoffeln. Ich mogel seit Jahrzehnten mit den Festkochenden. Dann muss man zuviel Mehl zugeben und sie werden sehr fest.
Maismehl oder Pfeffer sind für weihnachtlich Schlesische unbekannt. Kalte werden an den nächsten zwei Tagen mit Butter und Salz in Scheiben gebraten.
Ich habe bis heute keine festen Mengenvorhaben gehabt. Nun kann ich sie hier ableiten.
Besten Dank für die guten weiteren Anregungen – Kartoffelstärke statt Mehl sicher die bessere Wahl.
Hab voriges Jahr auch diese Knödel gemacht…… jetzt ist mir eben ein Hoppala passiert, hab die Butter vergessen und Knödel bereits gekocht. Hab mich entschlossen, die Dinger noch einmal zu pressen und Butter zugefügt. Schaun wir mal was dabei rauskommt 🤦♀️
Hallo, kann ich auch Maisstärke anstatt Kartoffel Stärke nehmen und wenn ja wie viel ? genauso viel wie Kartoffelstärke?
Hallo Martin, ja, du kannst die Kartoffelstärke ohne Probleme durch Maisstärke ersetzen, in der Menge 1:1. Gutes Gelingen! 🙂
Ich würde dieses Rezept gerne morgen zu Heiligabend machen. Was genau macht man mit dem Teelöffel Butter? Vielleicht habe ich es einfach überlesen, aber ich finde den Schritt mit der Butter nicht.😅
Ich vermute, die kommt beim Pressen bzw. Stampfen in die Kartoffelmasse?!
Liebe Steffi, die Butter komnt mit zu den heissen, gestampften Kartoffeln. Gutes Gelingen und frohe Weihnachten!
Tipp mit Pfeffer war gut – beim Formen habe ich Handschuhe getragen und leicht feucht gemacht.
Sonst nix verändert und gelungen!
Super lecker 😋
Kann man diese Knödel wieder aufwärmen? Also auch am Tag vorher machen?
Hallo, meine Mutter macht die auch meisterhaft. Wir halbieren die Knödel, wenn sie kalt sind und braten sie in etwas Butter goldbraun. Dazu Feldsalat oder Tomatensoße. Fertig. Klasse.
Gruß Vince
Hallo Yu,
ich koche die Knödel immer vor und mache genügend davon, die ich dann sogar einfriere. Kommen dann im gefrorenen Zustand oder halt Tag zuvor gekocht in heißes Wasser zu ziehen, nicht kochen.
In meinem Rezept ersetzen ich gut 1/3 Kartoffelstärke durch Gries und würde den Teig noch mit etwas Pfeffer. Wir lieben diesen Geschmack.
Hallo, ja, das kannst du tun. Wärme sie dann am besten über Wasserdampf auf, so bleiben sie fluffig.