Dieses Rezept ist der „Retter des Kühlschranks“, die perfekte Resteverwertung. Eine halbe Paprikaschote, zwei einsame Champignons, ein Stück Zucchini: Das alles wandert ab sofort in diese Gemüsequiche ohne Boden. Hier kommt das gelingsichere Grundrezept, dass du je nach Gemüseverfügbarkeit anpassen kannst.
Vorbereitung
Kann ich Tiefkühlgemüse verwenden?
Ja, aber unbedingt vollständig auftauen und abgießen. Oder du greifst auf eine Lebensmittellieferung in der Nähe zurück und bekommst frisches Gemüse spontan direkt nach Hause.
Wie erkenne ich, dass der Auflauf gar ist?
Die Oberfläche ist goldbraun und fest, die Ränder lösen sich leicht von der Backform. Das Innere kommt dir sicher noch zu flüssig vor, aber das wird fest, wenn du deinen Gemüsekuchen ruhen lässt. Er wird dann richtig schnittfest.
Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja, das ist sogar meine Empfehlung, so ist er richtig durchgezogen. Über Nacht im Kühlschrank, am nächsten Tag im Ofen oder Airfryer ca. 15 Minuten aufwärmen.
Bunter Gemüsekuchen (Frischkäseauflauf)
Zutaten
Das Gemüse, ca. 500 g gesamt
- 1 Stück rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Zucchini, geraspelt und gut ausgedrückt
- 150 g Champignons, in Scheiben
- 1 Stück Möhre, klein, fein geraspelt
- 1 Handvoll frischer Blattspinat, oder 80 g TK-Spinat, aufgetaut und ausgedrückt
Für die Frischkäsemasse:
- 4 Eier, mittelgroß
- 500 g Frischkäse Dopplrahmstufe, alternativ: 250 g Frischkäse + 250 g Magerquark
- 250 g Gouda, oder Edamer, gerieben
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 3 EL gemischte Kräuter, getrocknet, z. B. Thymian, Oregano, Petersilie)
- 1 reichliche Messerspitze Muskat, gerieben
So wird’s gemacht
- Vorbereitung: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und nimm Frischkäse und Eier aus dem Kühlschrank. Fette deine Auflaufform ein oder sie mit Backpapier aus.
- Putze die Champignons mit einem feuchten Küchentuch und brate sie trocken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten an, bis das Wasser verdampft ist. Beiseitestellen.Putze und würfele das übrige Gemüse.
- Nun den Frischkäse und die Eier in einer großen Schüssel mit einer Gabel und dann einem Löffel glatt rühren.
- 200 g des geriebenen Käses (den Rest für später aufheben), Salz, Pfeffer, Kräuter und Muskat unterrühren.
- Das vorbereitete Gemüse unter die Masse heben.
- Gieße die Frischkäsemasse in die vorbereitete Auflaufform und streiche sie glatt. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen nun 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.Wecker stellen: 40 min
- Schalte den Ofen aus, lasse den Gemüsekuchen kurz ruhen.
- Nimm ihn heraus und lasse mindestens weitere 30 Minuten abkühlen. Es ist wichtig, ihm diese Zeit zu geben, in der er richtig schnittfest wird!
- Serviere ihn in Stücke geschnitten mit Petersilien garniert oder ein paar Scheiben Räucherlachs belegt.
Susannes Oma-Tipps
Danke fürs Nachkochen!
Hast du Anmerkungen oder Ideen? Lasse doch einen Kommentar hier oder gib eine Bewertung ab.Welche Gemüsesorten passen?
Alles mit wenig Wassergehalt: Paprika, Möhren (geraspelt), Blumenkohl und Broccoli (vorgegart), Lauch, Erbsen, grüne Bohnen, Kartoffeln (wenige) oder Zucchini. Rohe Tomaten im Frischkäse lieber weglassen, die sind zu wässerig, nur als hübsche Deko nehmen (siehe Fotos). Frische Pilze jeder Art solltest du vorher anbraten, sonst verwässern sie den Auflauf.
Diesen Saisonkalender des BZfE nutze ich selbst gerne als Orientierung.
Probier’s mal mit diesen Beilagen:
Reste aufbewahren
Leckere Variationen
- Winterversion: Lauch, Schwarzwurzel (vorgekocht) und Räucherspeck
- Mediterran: Getrocknete Tomaten, Oliven, Feta statt Gouda
- Mit Lachs: 150 g Räucherlachs in Stücken unter die Masse heben, Dill statt gemischte Kräuter, passt wunderbar
