Die beliebten Mürbeteigkekse werden auch Ausstecherle genannt und sind in vielen Formen und Geschmäckern verbreitet. Traditionell werden Omas Weihnachtskekse aus einem Mürbeteig zum Ausstechen gemacht, den dann alle gemeinsam verzieren.
Keine Zeit zum Kekse backen? Mit diesem Grundrezept bekommst du butterzarte, mürbe Weihnachtskekse in vielen Variationen. Du kannst den Teig vorbereiten und einfrieren, bis zu Zeit hast, ihn auszustechen und zu backen. Auch in letzter Minute, ohne großen Aufwand. Du bereitest nur einen Grundteig zu und kannst dann deiner Kreativität freien Lauf lassen.
Mürbeteig ist super simpel zubereitet und funktioniert nach dem Prinzip 3:2:1.
3: Mehl 2: Butter 1: Zucker. Damit kannst du die Mengen ganz leicht anpassen.
Omas Weihnachtskekse: ein Mürbeteig, viele Sorten
Zutaten
- 375 g Mehl, + etwa mehr zum Ausrollen
- 250 g Butter, kalt
- 125 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 8 Tropfen Mandelaroma, optional
- 1 Prise Salz
- ½ abgerieben Schale einer Bio-Zitrone, optional
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Zum Verzieren
- Hagelzucker, gehackte Mandeln oder bunte Streusel
- Zuckerguss oder Kuvertüre
Hilfsmittel
- Rührschüssel
- Backblech
- Backpapier
- Weihnachtsformen
Anleitungen
- Gib das Mehl in eine Schüssel. Drücke eine Vertiefung in die Mitte.
- Diese füllst du mit dem, Zucker, Salz, Vanillezucker, kleinen Butterstückchen und Mandelaroma. Wenn du Zitronenabrieb nimmst, kommt er jetzt auch dazu. Statt dem Mandelaroma kannst du auch Zitronenaroma nehmen.
- Trenne die Eier und gib die Eigelbe auch hinein. Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser und knete daraus einen glatten Teig. Mache eine Kugel daraus und stelle diese abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Heize danach den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze oder Umluft 160° C vor.
- Nimm den Teig aus dem Kühlschrank. Du kannst deine Mürbekekse jetzt einfach so verarbeiten, oder verschiedene Variationen machen. Für Variationen teile ihn in mehrere Portionen. Jeder Portion gibst du nun eine andere Geschmacksrichtung, zum Beispiel mit Spekulatiusgewürz, Lebkuchengewürz, gehackten Nüssen, Backkakao oder geriebenen Mandeln mit Rum. Lasse deiner Fantasie freien Lauf.
- Rolle eine Teigportion auf einer leicht bemehlten Fläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier 3 bis 4 mm dick aus. Stich die Plätzchen aus oder rolle den Teig zu einer Rolle und schneide Scheiben ab. Setze sie mit etwas Abstand aufs Blech. Teigreste mit den Händen kurz zusammendrücken, eine neue kleine Kugel formen, neu ausrollen und weiter ausstechen.
- Verquirle jetzt das dritte Eigelb und Milch zum Bestreichen. Bestreiche die Plätzchen mit einem Backpinsel dünn mit der Eiermilch. Streue jetzt nach Wunsch Hagelzucker, Mandeln oder Streusel darauf, solange sie feucht sind. Andere Dekorationen werden nach dem Backen vorgenommen.
- Die Backzeit beträgt, je nach Dicke der Kekse, ungefähr 10-12 Minuten. Die Mürbekekse brennen relativ schnell an, behalte sie also im Auge. Wecker stellen
- Nimm sie nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie daauf abkühlen, bevor du sie herunternimmst. SIe sind am Anfang noch etwas weich, werden aber beim Abkühlen fest.
- Wenn sie komplett ausgekühlt sind, kannst du sie mit Glasur bestreichen und weiter garnieren.
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Ausstecherle-Rezept in verschiedenen Formen
Deine Weihnachtkekse kannst du in den verschiedensten Formen backen. Einfach den Teig nach unserer Anleitung zubereiten, ausrollen und mit den Plätzchenformen ausstechen.
Dekoration und Aroma für deine Kekse
Omas Rezept für Kekse gelingt auch Anfängern. Es besteht aus nur wenigen Zutaten und ist schnell zusammengerührt. Du kannst deine Weihnachtsplätzchen vielfältig dekorieren:
- Bestreue sie mit Nüssen und Krokant
- Mache Zitronenplätzchen daraus.
- Bestreue sie mit Zimt oder mische Zimt in den Teig
- Lege vor dem Backen Stückchen Schokolade auf die Plätzchen und lasse sie schmelzen
- Dekoriere sie mit Früchten, wie Orangeat oder Zitronat. Auch getrocknete Früchte wie Feigen sind großartig geeignet.
- Bedecke die Kekse nach dem Backen mit einer dünnen Schicht Marzipan und drücke kleine Schokoperlen in die Masse.
- Ein Klecks Marmelade verleiht ein fruchtiges Aroma. Bestreiche einen Keks vollständig damit und lege einen zweiten als Deckel darauf. Fertig ist der „Doppeldecker-Weihnachtskeks“.
- Erwärme Kuvertüre oder eine Glasur und tauche die gebackenen Weihnachtsplätzchen darin ein. Lasse sie nun auf einem Gitter trocknen. Probiere Zuckerguss oder Schokoglasur.
Die richtige Lagerung
Mürbekekse lagerst du am besten luftdicht in einer Metalldose, da sie leicht Feuchtigkeit ziehen und dann schnell an Biss verlieren. Auch jede andere geschlossene Dose oder Glas ist geeignet.
Kekseteig einfrieren
Den ungebackenen Teig kannst du in größeren Mengen vorbereiten und bis zu zwei Tage lang in Folie gewickelt im Kühlschrank lagern. Ebenso kannst du sowohl fertig gebackene Mürbekekse, als auch den Keksteig einfrieren. Achte darauf, die gebackenen Kekse ohne Verzierung einzufrieren, da diese beim Auftauen oft verwässert oder zerläuft. Kekse und Teig sind so für viele Monate haltbar und können bei Bedarf bei Zimmertemperatur aufgetaut werden und dann gebacken.
Probiere auch Gewürzspekulatius, Spritzgebäck, Honigkuchen, Dominosteine oder Spitzbuben (Linzer Plätzchen).
