Heilbutt überbacken, gehört von den Fischrezepten zu meinen Favoriten. Es lässt sich gut vorbereiten und ist ein leckeres Essen für Gäste und allen Fisch-Fans. Dazu gibt es gemischter Salat, Kartoffelpüree, oder Bratkartoffeln.
Probiere auch Heilbutt mit Zitronenschaum.
Knuspriges Schlemmerfilet: Heilbutt mit Champignons überbacken
Zutaten
- 4 Stück á 250 g Heilbuttfilets
- 4 EL Zitronensaft
- 80 g Schalotten
- 300 g Champignons
- 50 g Margarine
- Salz & Pfeffer
- 250 ml trockener Weißwein
- 250 ml Wasser
- 30 g weiche Butter
- 125 ml saure Sahne
- 50 g Parmesankäse
So wird’s gemacht
- Die Heilbuttfilets kurz abwaschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und auf einen Teller beiseite legen.
- Während der Zitronensaft einwirkt, pelle die Schalotten und hacke sie in feine Würfel. Die Champignons säubern, nur kurz abwaschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
- Nimm eine hohe Pfanne mit Deckel oder einen flachen Topf. Darin erhitze die Margarine, gib die Schalotten hinein und rühre sie, bis sie glasig sind. Die Heilbuttfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern und lege sie auf die Zwiebeln. Nun verteilst du die Champignons zwischen den Heilbuttfilets. Gieße vorsichtig den Wein und Wasser vom Topfrand aus in die Pfanne. Einmal aufkochen lassen, den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Nicht kochen. Heize den Backofen auf 200° vor.
- Nimm die Heilbuttfilets, Zwiebeln und Champignons aus den Topf oder Pfanne, und lege sie in eine eingefettete feuerfeste Form. Abdecken, damit alles warm bleibt.
- Verknete die 30 g Butter mit 30 g Mehl und gib die Mischung unter Rühren in den Fischsud zum Aufkochen. Damit sie nicht flockt, rührst du 2 EL von dem heißen Fischsud in die saure Sahne und gib sie unter Rühren zurück in den Fischsud.
- Nun musst du abschmecken und eventuell nachwürzen. Wenn alles fertig ist, gieße die Soße über den Fisch, mit Parmesankäse bestreuen und etwa 10 Minuten im Backofen überbacken.
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Nährwerte100 g
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