Omas Zitronenplätzchen sind bei Groß und Klein beliebt. Sie sind einfach zu backen und perfekt zum Ausstechen. Der feine Mürbeteig schmilzt förmlich im Mund. Probiere unser Rezept für Zitronenkekse gleich aus. Du kannst sie in jeder erdenklichen Form ausstechen. Dazu kannst du normale Ausstechformen nehmen.
Echte Zitronen oder Zitronenaroma?
Am besten und fruchtigsten schmecken die Plätzchen mit echten Zitronen. Du kannst im Notfall aber auch Zitronenaroma nehmen, zum Beispiel den Saft aus dem Fläschchen.
Lagerung deiner Plätzchen
Wenn du Zitronenplätzchen, zum Beispiel zu Weihnachten, auf Vorrat backst, lagere sie unbedingt luftdicht. So bleiben sie mürbe und werden nicht pappig. Dazu eignen sich am besten Metalldosen.
Du magst Zitrone? Dann probiere auch Gratinierte Grapefruit mit Zitronencreme, Zitronen- Minzecreme oder Heilbutt mit Zitronenschaum. Andere Plätzchen-Rezepte findest du hier.
Zarte Zitronenplätzchen
Zutaten
- 1 Bio-Zitrone
- 250 g Butter, weich
- 130 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 350 g Weizenmehl, Type 405
- 50 g Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver
- 2 Eigelbe
Für den Zuckerguss:
- 100 g Puderzucker
- 1½ Esslöffel Zitronensaft
Kochassistent
Öffnet Rezept im übersichtlichen Kochmodus. Der Bildschirm bleibt an.
Anleitungen
- Wasche die Zitrone ab und trockne sie ab. Reibe die Schale fein ab und presse danach den Saft aus. Nimm davon 2 Esslöffel für den Teig ab, den Rest hebst du für den Guss auf.
- Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker, Zitronenabrieb und einer Prise Salz etwa 3 Minuten hell und cremig auf. Achte darauf, dass die Butter zimmerwarm ist und nicht flüssig. (Richtwert: Drücke zum Testen mit dem Finger hinein: Es soll eine Delle bleiben.)
- Rühre nun die Eigelbe einzeln unter, danach die 2 Esslöffel Zitronensaft.
- Vermische in einer anderen Schüssel das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver. Siebe die Mischung in die Buttermasse und hebe sie mit einem Holzlöffel unter bis sich der Teig vermischt hat. Knete mit den Händen nur kurz durch.Wenn der Teig zu weich wird, um ihn zu Kugeln zu rollen, stelle ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.
- Heize den Backofen jetzt auf 160 °C Ober-/Unterhitze (oder 140° C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Wasche deine Hände und nimm vom Teig kleine Portionen in Walnussgröße ab. Rolle daraus zwischen den Handflächen kleine Kugeln und setze diese in etwa 4 cm Abstand auf das Backblech.Drücke sie mit der Hand ein wenig breit.
- Backe die Plätzchen nun auf der mittleren Schiene für 12 bis 14 Minuten. Sie sollen blass bleiben und so wenig wie möglich bräunen.Wecker stellen
- Nach der Backzeit nimmst du die Zitronenplätzchen aus dem Ofen. Die Mitte ist jetzt noch recht weich, sie härten aber noch aus.Lasse deine Plätzchen für 10 Minuten auf dem Backblech liegen und lege sie erst dann auf ein Gitter oder einen Teller. Frisch aus dem Ofen können sie sonst leicht brechen.
- Während die Plätzchen vollständig auskühlen rührst du den Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft in einer kleiner Schüssel glatt. Gib den Zitronensaft nach und nach dazu bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Streiche den Zitronenguss auf die Plätzchen oder ziehe ihn in Fäden darüber und lasse alles abkühlen.
Omas Gelingtipps
Danke fürs Nachkochen!
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Es wird von „flüssiger Butter“ gesprochen, muss man die Butter schmelzen oder wird einfach weiche Butter verwendet?
Hallo Carmen-Maria, flüssige Butter sollte richtig flüssig sein. Das geht ganz schnell in der MIkrowelle oder im TOpf auf niedriger Hitze. Sie sollte nur für diese Plätzchen nicht bräunen. Gutes Gelingen!
Also ich bin begeistert….sooo lecker! Herzlichen Dank für das schöne, zitronige Rezept!
Enttäuschend. Schade um die Zutaten.
Hallo Gabriele, schade, dass es nicht nach deinem Geschmack war. Wenn du verrätst, wo für dich das Problem lag, können wir der Sache auf den Grund gehen. Die Plätzchen kommen eigentlich sonst gut an. Viele Grüße