Orangenplätzchen gehören in meinen Augen für Obstliebhaber auf den bunten Plätzchenteller. Meine Version sind weiche Plätzchen. Ausrollen und Ausstechen fallen weg, in den Kühlschrank muss der Teig auch nicht. Das Aroma kommt aus einer reifen, frisch abgeriebenen Orange und kandierter Orangenschale im Teig. Achtung, Suchtgefahr! 😉
Vorbereitung
Die wichtigsten Zutaten
Bio-Orange: Eine Orange reicht, die Schale kommt in den Teig, der Saft in den Guss. Nimm unbehandelte oder Bio-Orangen. Reibe nur die orangefarbene Schicht ab, das Weiße darunter schmeckt zu bitter.
Kandierte Orangenschale: Am Stück selbstgemacht oder gehackt gekauft. Fertiges Orangeat kannst du als Ersatz nehmen, aber es wird aus Bitterorangen gemacht und schmeckt herber.
Butter: Nimm echte Butter. Halbfettbutter oder Magringe enthält mehr Wasser und der Teig flüssiger.
Gemahlene Mandeln: 50 g, fertig gemahlen und blanchiert. Sie machen die Plätzchen saftiger als reines Mehl. Gemahlene Haselnüsse gehen auch, dann werden die Plätzchen dunkler und nussiger, die Orange rückt etwas nach hinten.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl, Type 405
- 50 g Mandeln, gemahlene
- 220 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker, 8 g
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier, mittelgroß
- 60 g kandierte Orangenschale, Rezept , oder Orangeat
- 1 Bio-Orange, fein abgeriebene Schale und Saft
Für den Zuckerguss:
- 150 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Orangensaft, frisch gepresst
Anleitungen
- Gib die Butter in einen kleinen Topf und lass sie bei niedriger Hitze schmelzen. Sie soll nur flüssig, nicht braun werden. Ziehe dann sofort den Topf von der Platte und stelle ihn zum Abkühlen beiseite.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und lege Backpapier auf ein Backblech.
- Wasche die Orange heiß ab und trockne sie ab. Reibe nur die obere, orange Schicht der Schale mit der feinen Seite einer Küchenreibe oder Muskatreibe fein ab. Das Weiße darunter schmeckt bitter, arbeite also gewissenhaft. Halbiere die Orange danach und presse sie in ein Glas. Den Saft stellst du für den Guss beiseite.
- Tauche ein mittelgroßes Küchenmesser kurz in heißes Wasser und trockne es ab. Hacke damit die kandierte Orangenschale damit fein, in etwa linsengroße Stücke. Klebt sie unterwegs wieder am Messer, tauchst du es noch einmal in warmes Wasser.
- Gib den Zucker und den Orangenabrieb in eine große Rührschüssel und verreibe beides mit den Fingerspitzen, bis der Zucker feucht wird und deutlich nach Orange duftet.
- Prüfe jetzt die Butter: Sie darf nur noch maximal handwarm sein. Gieße sie zum Orangenzucker, gib auch den Vanillezucker hinein und rühre alles mit dem Handrührgerät glatt.Schlage die Eier einzeln hinein und rühre nach jedem Ei gut durch, bis die Masse wieder glatt ist.
- Siebe nun das Mehl hinein. Gib die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Backpulver dazu und vermische alles mit einem Löffel. Es soll ein weicher, leicht klebriger Teig werden.Zum Schluss hebst du die gehackte Orangenschale unter.
- Setze mit einem Esslöffel walnussgroße Kleckse (rund 3 cm Durchmesser) auf das Backpapier. Sie laufen beim Backen auseinander, lasse also genug Platz dazwischen, etwa 4 cm.
- Backe die Orangenplätzchen 9 bis 11 Minuten. Sie sollen nicht zu stark bräunen.
- Nimm sie rechtzeitig aus dem Ofen, die Mitte darf noch ein wenig weich sein. Lasse sie erst 5 Minuten auf dem Blech ruhen und setze sie erst dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Keksgitter.Backe in der Zwischenzeit die weiteren Bleche.
- Siebe dazwischen Puderzucker in eine kleine Schüssel und rühre ihn mit 2 Esslöffeln Orangensaft glatt. Ist der Guss zu fest, gibst du tropfenweise mehr Saft dazu, bis er zähflüssig vom Löffel läuft.
- Verziere die vollständig (!) abgekühlten Plätzchen mit dem Guss und lasse ihn gut trocknen, am besten über Nacht, bevor du die Plätzchen in eine Dose schichtest. Du kannst sie auch ohne Guss lagern und ihn erst zusammenrühren und auftragen, wenn du deine Orangenplätzchen auf die Keksteller drapierst.
Kochassistent
Öffnet Rezept im übersichtlichen Kochmodus. Der Bildschirm bleibt an.
Hilfsmittel
Omas Gelingtipps
Abschmecken
- Guss ist zu süß -> einen Spritzer Zitronensaft einrühren
- Guss ist zu flüssig -> Puderzucker löffelweise nachsieben
- Guss ist zu fest-> Mehr Orangensaft teelöffelweise hinzugeben
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Backe auch mal unser Spitzbuben-Rezept oder die leckeren Eierplätzchen. Alle Plätzchen-Rezepte.
Variationen
- Zartbitterschokolade statt Guss: Tauch die komplett ausgekühlten Plätzchen zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterkuvertüre oder Schokolade. Orange und dunkle Schokolade sind ein tolles Team! Diese Plätzchen kannst du aber nicht einfrieren, die Schokolade wird dabei grau.
- Mit Schuss, für Erwachsene: Ersetze im Zuckerguss einen Esslöffel Orangensaft durch Orangenlikör.
Aufbewahrung und Resteverwertung
Lass den Guss unbedingt vollständig austrocknen, bevor du deine Plätzchen in die Keksdose füllst, sonst kleben sie aneinander. Lege einen Bogen Backpapier zwischen die Lagen der Plätzchen. Sie sollten in einer eigenen Dose aufbewahrt werden, denn zusammen mit knusprigem Gebäck würden sie diese auch weich machen. So halten sie sich 2 Wochen. Ohne Guss halten sie sich locker 4 Wochen.
Zum Einfrieren nimmst du sie lieber ohne Guss. Aufgetaut werden sie ein paar Stunden bei Raumtemperatur, dann kommt der Guss frisch darauf. Den übrigen Orangensaft trinkst du einfach und Reste von kandierter Orangenschale bleiben luftdicht verschlossen bis zum nächsten Stollen oder Früchtebrot.
Zusatztipp Orangenzucker: Hast du noch eine Bio-Orange übrig, reib die Schale ab, misch sie mit Zucker und lass das Ganze ausgebreitet auf Backpapier trocknen. Im Schraubglas hast du dann Orangenzucker für den nächsten Rührkuchen.
Häufige Fragen
Kann ich Orangenplätzchen einfrieren?
Ja, sowohl den Teig als auch Plätzchen ohne Guss. Friere gebackene Orangenplätzchen luftdicht verpackt ein. Teig kannst du am Stück einfrieren. Zum Auftauen lasse sie ein paar Stunden bei Zimmertemperatur liegen.
Kann ich Orangeat statt kandierter Orangenschale nehmen?
Ja, die Menge bleibt gleich. Ein Hinweis: Orangeat wird aus Bitterorangen gemacht, der Geschmack ist damit etwas herber und weniger fruchtig.
Warum zerlaufen meine Orangenplätzchen?
Ein wenig laufen sie immer auseinander, deshalb brauchst du genug Abstand auf dem Blech. Zu dünnen Keksen werden sie, wenn deine Butter beim Unterrühren noch zu heiß war oder der Teig auf ein warmes Blech kommt. Lasse ein einzelnes Blech zwischen den Durchgängen immer abkühlen.
Kann ich auch normale Orangen (anstatt Bio-Orangen) nehmen?
Für den Saft ja, Für den Abrieb nimm immer unbehandelte oder Bio-Orangen, weil du die Schale ja mitisst. Wasch sie vorher gut heiß ab und trockne sie.
Wie bleiben weiche Plätzchen länger weich?
In einer gut verschlossenen Dose, getrennt von eher knusprigen Sorten. Eine frische Apfelspalte in der Dose hilft. Tausche sie aber nach zwei Tagen aus.
Wie viele Bleche kann ich gleichzeitig backen?
Mit Umluft (160 °C) gehen zwei Bleche gleichzeitig, da die heiße Luft die Bleche von allen Seiten erreicht. Bei Ober-/Unterhitze (180 °C) nimm immer nur ein Blech.
Wie heißt das bei dir?
In Österreich heißt Orangeat Aranzini. Wie sagt man bei dir dazu, und kommt es bei dir in die Plätzchen oder nur in den Stollen? Schreib’s unten in die Kommentare oder in die Community.
Rezept erstmals veröffentlicht: | Bearbeitet am:
