Marzipan kannst du ganz leicht selber machen. Es ist ein sehr schöner vorweihnachtlicher Zeitvertreib für die ganze Familie. Marzipanmasse besteht quasi nur aus gemahlenen Mandeln, Zucker, eventuell Rosenwasser und andere Aromen. Es kommt hierbei aber auf die Methode an. Du findest unten zwei Arten der Herstellung: die traditionelle auf dem Herd und die schnelle, modernere Variante im Küchenmixer. Ich empfehle unbedingt die erste Variante, die die Mandeln anröstet und den Zucker karamellisiert. Nur so erhältst du das echte, volle Marzipanaroma.
Mit viel Fantasie und Lebensmittelfarbe können auch die Kinder viele leckere süße Figuren basteln, verzieren und natürlich auch essen.
Tipps in Kürze
Marzipanrohmasse selbst herstellen
Marzipanrohmasse und Marzipan sind unterschiedliche Dinge. Rohmasse ist quasi der Grundstoff, aus dem das spätere Marzipan veredelt wird. Sie besteht zu etwa zwei Teilen Mandeln und einem Teil Zucker, der Zuckeranteil darf laut Richtlinien in Deutschland nur bis zu 35 Prozent betragen. Je nach Verwendung, wird die Marzipanrohmasse weiterverarbeitet. Der Anteil des Zuckers bestimmt dabei die Qualitätsstufe.
Welche Mandeln nehmen?
Heutzutage wird Marzipan mit überwiegend süßen Mandeln gemacht. Die früher weit verbreiteten Bittermandeln dürfen heute aufgrund ihres Blausäuregehaltes nur noch zu maximal 12% in der Rohmasse enthalten sein. Mache dein hausgemachtes Marzipan am besten nur aus süßen Mandeln, gib evtl. einen Tropfen Bittermandelaroma hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
Edel-Marzipan herstellen
Edel-Marzipan zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Marzipanrohmasse aus. Bei einem Anteil ab 70% (bei bis zu 30% Zucker) spricht man von Edel-Marzipan. Das heißt, je weniger Zucker, desto edler wird es eingestuft. Wenn du Marzipan selbst herstellen willst, achte auf gute Zutaten.
Rosenwasser enthält einen geringen, natürlichen Anteil an Alkohol. Wenn du Marzipan gänzlich ohne Alkohol machen willst, ersetze es einfach durch normales Wasser und eventuell 1 Tropfen Rumaroma.
Leckeres Marzipan selbst machen
Zutaten
- 300 g Mandeln, oder gemahlene Mandeln (blanchiert, weiß)
- 200 g Puderzucker
- 2 EL Rosenwasser, optional
- ¼ TL Bittermandelaroma
Anleitungen
Traditionelle Methode
- Vorbereitung: Stelle dir 100 g vom Puderzucker separat bereit.
- Wenn du ganze Mandeln nimmst: Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze auf dem Herd ziehen lassen, damit sich die Haut auf den Mandeln löst. Danach kalt abbrausen, dann flutscht die Schale von alleine ab. Die Mandeln trocken und anschließend einmal durch die Mandelmühle drehen oder in den Küchenmixer geben.
- Gib die gemahlenen Mandeln, ohne Fettzugabe, in eine antihaftbeschichtete Bratpfanne, die auf hoher Hitze steht. Röste sie unter Rühren für etwa 1 Minute, bis du einen schönen Röstduft riechst. Sie sollen nicht bräunen. Jetzt muss es schnell weitergehen.Gib gleich die Hälfte vom Puderzucker dazu und röste alles etwa 1 Minute weiter, während du rührst. Achte darauf, dass nichts anbrennt. Der Zucker schmilzt und verbindet sich mit den Mandeln zu einer dicken Masse. Sobald sich diese vom Pfannenboden löst, nimm alles vom Herd. Abkühlen lassen.
- Nun fügst du Rosenwasser, Bittermandelaroma und den restlichen Puderzucker hinzu. Knete alles kräftig durch.
- Knete alles zu einer festen Masse und rolle diese fest in Folie ein. Hebe sie im Kühlschrank auf, bis du sie verwendest.
Schnelle Methode, für Backmarzipan
- Gemahlene Mandeln mit dem Puderzucker in den Mixer geben. Mixe nun alles in kurzen Intervallen bis der Zucker gut verteilt ist. Bitte nicht durchgehend mixen, sonst erwärmen sich die Mandeln und geben zu viel Öl ab.
- Das Rosenwasser esslöffelweise hinzugeben und weitermixen, bis alles zu einer dicken Masse wird.
- Sobald die Masse klumpt, aus dem Mixer nehmen und auf eine Arbeitsfläche geben. Das Bittermandelaroma hinzufüfgen und mit den Händen kräftig einkneten. Dann das Backmarzipan in Folie einwickeln und im Kühlschrank lagern.
Kochassistent
Öffnet Rezept im übersichtlichen Kochmodus. Der Bildschirm bleibt an.
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Haltbarkeit
Verschlossen und dunkel aufbewahrt (gegen Austrocknen) hält sich dein selbstgemachtes Marzipan bis zu 4 Monaten.
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