Unsere einfache Kürbissuppe mit Hokkaido, Kartoffeln und Möhren ist ein Klassiker. Sie ist vegan. kalorienarm und sättigend, dabei kommt der deftige Geschmack aber nicht zu kurz. Ein Schuss Orangensaft und Apfel geben ihr einen fein-fruchtigen Touch, der perfekt mit dem Kürbis harmoniert.
Kartoffel-Kürbissuppe – schnell gemacht
Die Kartoffel macht die Suppe sehr sättigend und gibt ihr eine Basis. Für eine noch reichhaltigere Suppe kannst du die Anzahl der Kartoffeln auch erhöhen und etwas mehr Brühe zugeben.
Kürbissuppe mit Kartoffeln ist eine klassische Variante, da beide Sorten in Herbst und Winter schon immer verfügbar waren.
Hookaidokürbis schälen?
Der Hokkaidokürbis hat eine sehr dünne Schale, die du ohne Bedenken mitessen kannst. Du brauchst ihn vor dem Kochen also eigentlich nur gut von aussen waschen, halbieren, mit einem Esslöffel das Kerngehäuse und die Fäden entfernen und in Stücke schneiden.
Wenn du ihn dennoch schälen möchtest, eignet sich ein Sparschäler dafür perfekt.
Was passt dazu?
Zum Servieren passt hervorragend ein Klecks (evtl. vegane) Sahne, geröstete Kürbiskerne oder gebackene, dünne Kartoffelscheiben. Selbstgebackenes Weissbrot oder Laugenbrötchen als Beilage machen unsere Kürbissuppe einfach gut.
Streue ein paar Kräuter nach Geschmack darüber, besonders gut passen Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch.
Aber jetzt: Gutes Gelingen und guten Appetit!
Koche auch mal unsere anderen Kürbisrezepte, wie den Kürbis-Linsen-Salat mit Feta, Aromatisches Kürbispüree oder Butternut Kürbiskuchen.
Hilfsmittel
- Topf
Zutaten
- 1 Hokkaidokürbis (ca. 1,5 kg), Andere Kürbissorten gehen auch
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten, mittelgroß
- 1 Apfel, säuerlich
- Salz & Pfeffer
- Muskat, gerieben
- etwas Orangensaft
Anleitungen
- Schäle den Kürbis, die Zwiebel, die Kartoffeln, den Apfel und die Karotten, schneide sie in Stücke.
- In etwas Öl in einem großen Topf wie folgt anbraten: Zuerst den Kürbis, Kartoffeln und Karotten hineingeben, nach etwa 5 Minuten erst die Zwiebel. Wenn die Zwiebel Farbe gezogen hat, die Brühe und die Apfelstückchen hinzugeben.
- Alles für etwa 20 Minuten kochen, testen ob alles weich ist und danach mit dem Pürierstab pürieren.
- Mit etwas Orangensaft fruchtig abschmecken, du kannst auch etwas süsse Sahne hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Fertig!
Danke fürs Nachkochen!
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