Nicht nur im Herbst ist Zeit für Suppen. Unsere unwiderstehliche Kokosnuss-Karottensuppe ist zu jeder Jahreszeit, egal ob warm oder kalt serviert, ein Genuss. Probiere unser Möhrensuppe-Rezept.

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Schnelle Suppe auf Vorrat

Diese herrliche Suppe ist ziemlich easy, fix gekocht und kann prima aufgewärmt werden. Sie ist ganz besonders geeignet für alle, die Abends gerne eine schnelle Mahlzeit mögen. Aber auch als Mittagessen mit Brot passt diese Suppe.

Wenn du einen großen Topf voll vorbereitest, kann diese Suppe auch zum Meal Prep, dem Vorkochen von Essen zum Mitnehmen, verwendet werden.

Kalte Karottensuppe mit Kokos im Sommer

Im Sommer macht diese exotische Möhrensuppe (in der Schweiz Rüeblisuppe genannt) eine gute Figur: Iss sie einfach kalt. Mit einem Klecks Schmand oder selbstgemachten Croûtons ist sie immer wieder lecker. Probiere doch auch mal unsere kalte Gurkensuppe.

Aromatische Karotten vom Bio-Hof schmecken besonders gut! Übrigens: diese Suppe ist laktosefrei und vegan.

Variationen der Möhrensuppe mit Kokosnuss und Ingwer

Das Grundrezept unserer cremigen Suppe ist ganz einfach und ein leichter Genuss. Du kannst sie aber auch abwandeln und weitere Zutaten hinzufügen.

Curry sorgt zusammen mit dem Ingwer für ein echt exotisches Aroma
Eine Suppeneinlage aus Kartoffeln oder Reis macht sie zu einem sättigenden Gericht
Orangensaft verleiht eine fruchtige Note
Ein Schuss Weißwein verleiht ihr einen feinen Gourmet-Charakter
Eine Handvoll gerösteter Sonnenblumenkerne oder Nüsse gibt Crunch
Frittierte Rote Bete als Einlage
Cajun-Gewürzmischung und frittierte Süßkartoffelstreifen passen auch prima

Probiere auch die Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Käse oder Cremige Pastinaken-Karotten-Suppe.

Das Rezept

Karotten-Kokosnuss-Suppe

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Portionen 2 Personen

Kalorien 90 kcal

Gesamtzeit 30

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Zutaten

500 g Karotten
1 Mittlere Zwiebel
250 ml Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
1 TL Scharfer Paprika
1 Stück Ingwer, daumennagelgroß
Salz und Pfeffer

So wird’s gemacht

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen hohen Topf geben und mit etwas Öl leicht anschwitzen.
Dann Karotten und den kleingeschnittenen Ingwer mit der Gemüsebrühe in den gleichen Topf füllen und aufkochen.
Für 20 Minuten köcheln lassen bis sie weich sind.
Wenn die Karotten dann weich sind, die Kokosmilch dazugeben. Nochmals 200 ml Wasser hinzufügen (um den Rest der Kokosmilch aus der Dose zu spülen). Aufkochen lassen.
Alles zusammen mit einem Stabmixer pürieren.
Salz, Pfeffer, auf Wunsch scharfes Paprikagewürz dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln.