Pfifferlinge (oder Eierschwammerl) machen in einer Rahmsoße eine besonders gute Figur und entfalten hier ihren vollen Geschmack. In unserem Rezept zeigen wir dir, wie du eine unglaublich leckere Sahnesoße zauberst, die du zu Fleisch, Fisch oder Pasta servieren kannst.
Omas Pfifferlinge in Sahnesoße
Zutaten
- 500 g Pfifferlinge, frisch
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Schalotten, oder 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein, kann durch 1 Schuss Apfelessig oder Zitronensaft ersetzt werden
- 300 g Süße Sahne, Schlagsahne oder Rahm
- 1 EL Mehl
- ¼ TL Senf
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 handvoll Petersilie, frisch oder gefroren
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Anleitungen
- Reinige die Pfifferlinge wie oben beschrieben mit Mehl oder einem Pinsel, halbiere große Exemplare und lege sie beiseite.
- Drücke die Knoblauchzehe mit der breiten Seite eines Messer an, entferne die Schale und hacke ihn klein. Schäle die Schalotten und hacke sie ebenfalls klein.Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und dann erst die Butter hineingeben.
- Gib jetzt die Zwiebeln hinein und sautiere sie 5 Minuten lang bei kleiner Flamme. Dann erhöhe die Hitze und gib den Knoblauch dazu. Brate alles weitere 3 Minuten. Jetzt kommen die Pfifferlinge hinzu. Lasse alles unter Rühren etwa 5 Minuten braten.
- Jetzt die Pfanne vom Herd nehmen, jetzt erst nach Geschmack salzen und pfeffern sowie das Mehl gesiebt darüber verteilen. Vermische alles gut und lasse es nochmals kurz auf der Flamme rösenrösten. Das Mehl soll aber nicht dunkel werden, sondern nur leicht Aroma ziehen.
- Mit dem Weißwein und dem Rahm (süße Sahne) ablöschen. Die Prise Zucker und den Senf hineinrühren und alles auf mittlerer Flamme einköcheln lassen. Das dauert etwa 2 Minuten.
- Jetzt ist die Pfifferling-Sahnesoße fertig. Streue kurz vor dem Servieren die Petersilien hinein.
Omas Gelingtipps
Woher bekomme ich frische Pfifferlinge?
Frische Pfifferlinge haben bei uns etwa von Ende Juni bis Ende Oktober Hauptsaison, manchmal auch bis in den November hinein. Du kannst sie im Supermarkt oder auf dem Markt kaufen oder selbst sammeln. Sie wachsen normalerweise in Laub- oder Nadelwäldern. besonders oft findest du sie nahe Fichten, (Rot-)Buchen, Eichen, Kiefern oder auch Birken. Schneide sie am Stiel ab und lege sie in einen Korb.Danke fürs Nachkochen!
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Wie mache ich Pfifferlinge sauber?
Die kleinen orangefarbenen Pilze sind oft mit Sand oder Nadeln verschmutzt, die man aufgrund der Rillen schlecht herausbekommt. Da sie sich aber schnell mit Wasser vollsaugen und an Geschmack einbüßen, ist Waschen keine Option.
Es gibt zwei Wege sie zu säubern:
- Verlese die Pfifferlinge mit der Hand, entferne groben Schmutz und benutze einen Pinsel oder Küchenpapier, um kleine Partikel abzubürsten.
- Gib ausreichend Mehl in einen Beutel und gib die grob vorgeputzten Pfifferlinge hinein. Mische die Pilze gut unter das Mehl und schüttele die Tüte gut durch. Mehl bindet Schmutz sehr gut. Danach kannst du die Pilze in einem Sieb abwaschen und weiterverarbeiten.
Varianten
Für eine wirklich herzhafte Version gib noch kross gebratene Speckwürfel und würze mit geräuchertem Paprikapulver. Ein Schuss Zitronensaft bringt mehr Tiefe hinein. Aber achte hier darauf, die Soße niciht mehr zu kochen, sonst flockt sie aus.
Wozu passt Pfifferlingssoße?
Pfifferlinge in Sahnesoße sind vielseitig und lecker. Du kannst sie zu allem Möglichen servieren.
- Koche 500 g Bandnudeln (z.B. Tagliatelle oder Linguine, für 4 Personen) oder Spaghetti und gib die Sauce darüber
- Lasse die Pfifferlingrahmsoße stärker einkochen und gieße sie über Steak, Kotelett oder Schnitzel
- Gib frisches Fischfilet in eine Auflaufform, gieße die Pfifferlingsoße darüber und lasse alles im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten bei 180° C garen
- Reiche sie an der Seite zu gegrilltem Fisch
- Gebratene Kartoffelpuffer (Röstis), Semmelknödel oder deftige Pfannkuchen schmecken einfach herrlich mit dieser Rahmsoße
Du magst Pilze? Dann probiere auch Überbackene Pfifferlinge mit Spiegelei, Omas Rehgeschnetzeltes mit Rahm und Pilzen oder Kalten Pilzsalat.
Das Putzen mit Mehl hat überhaupt nicht funktioniert – das Mehl hing zwischen den Lamellen, hüllte die Pfifferlinge ein und liess sich nicht ausreichend abklopfen. OK, man sah den Dreck nicht mehr…
Hallo Caudia, ich musste kurz lachen, über den Schmutz, den man nicht mehr sieht. 😀 Wo du recht hast…die Pfifferlinge musst du danach kurz abwaschen, am besten in einem Sieb. Dann nimmt das Mehl die Schmutzpartikel mit. Liebe Grüße