Omas Pfifferlinge in Sahnesoße

Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 30

Portionen: Personen

Kalorien: 354kcal

Kochutensilien

Bratpfanne
Backpinsel

Zutaten

500 g Pfifferlinge frisch
1 Knoblauchzehe
4 Schalotten oder 1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Rapsöl
1 EL Butter
100 ml trockener Weißwein kann durch 1 Schuss Apfelessig oder Zitronensaft ersetzt werden
300 g Süße Sahne Schlagsahne oder Rahm
1 EL Mehl
¼ TL Senf
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
1 handvoll Petersilie frisch oder gefroren

Anleitungen

Reinige die Pfifferlinge wie oben beschrieben mit Mehl oder einem Pinsel, halbiere große Exemplare und lege sie beiseite.
500 g Pfifferlinge
Drücke die Knoblauchzehe mit der breiten Seite eines Messer an, entferne die Schale und hacke ihn klein. Schäle die Schalotten und hacke sie ebenfalls klein.
Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und dann erst die Butter hineingeben.
1 Knoblauchzehe, 4 Schalotten, 1 EL Butter, 2 EL Rapsöl

Das Rapsöl erhöht die Brattemperatur und die Butter brennt nicht so schnell an.

Gib jetzt die Zwiebeln hinein und sautiere sie 5 Minuten lang bei kleiner Flamme.
Dann erhöhe die Hitze und gib den Knoblauch dazu. Brate alles weitere 3 Minuten.
Jetzt kommen die Pfifferlinge hinzu. Lasse alles unter Rühren etwa 5 Minuten braten.
1 Knoblauchzehe, 4 Schalotten, 500 g Pfifferlinge
Jetzt die Pfanne vom Herd nehmen, jetzt erst nach Geschmack salzen und pfeffern sowie das Mehl gesiebt darüber verteilen. Vermische alles gut und lasse es nochmals kurz auf der Flamme rösenrösten. Das Mehl soll aber nicht dunkel werden, sondern nur leicht Aroma ziehen.
Salz und Pfeffer, 1 EL Mehl
Mit dem Weißwein und dem Rahm (süße Sahne) ablöschen. Die Prise Zucker und den Senf hineinrühren und alles auf mittlerer Flamme einköcheln lassen. Das dauert etwa 2 Minuten.
100 ml trockener Weißwein, 300 g Süße Sahne, 1 Prise Zucker
Jetzt ist die Pfifferling-Sahnesoße fertig. Streue kurz vor dem Servieren die Petersilien hinein.
1 handvoll Petersilie

Notizen

Woher bekomme ich frische Pfifferlinge?

Frische Pfifferlinge haben bei uns etwa von Ende Juni bis Ende Oktober Hauptsaison, manchmal auch bis in den November hinein. Du kannst sie im Supermarkt oder auf dem Markt kaufen oder selbst sammeln.

Sie wachsen normalerweise in Laub- oder Nadelwäldern. besonders oft findest du sie nahe Fichten, (Rot-)Buchen, Eichen, Kiefern oder auch Birken. Schneide sie am Stiel ab und lege sie in einen Korb.