Dieses tolle Kaninchenfrikassee, oder Kaninchenragout, geht schnell und holt das Beste aus dem zarten Kaninchenfleisch. Du kannst es als schnelles Mittagessen oder tolles Abendessen kochen. Es schmeckt delikat, probiere es mal aus.
Welches Fleisch nehmen?
Für unser Kaninchengeschnetzeltes brauchen wir Fleisch ohne Knochen. Das klappt am besten mit Fleisch vom Hinterlauf oder aus dem Rücken. Du kannst es auch prima mit Resten von einem ganzen Kaninchen machen.
Wenn du schon gekochtes Kaninchenfleisch hast, schneide die Knochen heraus und in kleine Stücke. Bereite die Frikasseesoße erst wie beschrieben zu und füge das gekochte Kaninchenfleisch erst am Ende hinzu und lasse es noch kurz mit kochen.
Variationen
Du kannst dein Frikassee mit Vielem aufpeppen. Probiere es mal mit:
- kleingeschnittenen Pilzen, zum Beispiel Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze
- Gemüse wie Erbsen, Karotten und Spargel
- Kapern und etwas Oregano
- Koche frische Tomaten mit oder gib am Ende einen Esslöffel Tomatenmark in das Frikassee
- Frische Kräuter wie Petersilie
Du kannst dein Kaninchenragout am besten mit Reis, frischem Brot oder Nudeln servieren.
Aufbewahrung
Frikassee ist perfekt für das Kochen auf Vorrat. Bereite einfach einen großen Topf zu und friere die Reste portionsweise ein. So hast du immer ein schnelles, feines Essen zur Hand. Lasse es dann im Topf mit etwas Wasser oder in der Mikrowelle auftauen.
Wenn du das klassische Hühnerfrikassee suchst, findest du hier Omas Rezept.
Helles Kaninchenfrikassee
Zutaten
- 600 g Kaninchenfleisch
- 50 g Öl , oder Butterschmalz
- 50 g Mehl
- 50 g Zwiebeln
- 30 g Sellerie, gerüstet
- 30 g Lauch
- 125 ml Weißwein
- 1 Liter Brühe, z.B. Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 125 ml Sahne
- Salz & Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Gemüse nach Wahl (siehe Text oben)
So wird’s gemacht
- Schneide das Kaninchenfleisch aus Keulen oder Rücken in mundgerechte Stücke. Die Zwiebeln, Sellerie und Lauch waschen oder schälen und in feine Stücke schneiden.
- Das Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und und bemehlen. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke kurz anbraten.
- Das Gemüse hinzugeben und kurz anschwitzen. Noch etwas Fett hinzugeben, das restliche Mehl einrühren und gut glatt rühren.
- Die Pfanne mit Weißwein und Brühe auffüllen, das Lorbeerblatt hineingeben und gut verrühren. Die Hitze herunterdrehen und das Kaninchengeschnetzelte langsam in etwa 30 Minuten lang köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Probiere es nach dieser Zeit, wenn es zu zähe ist, koche es etwas länger.
- Wenn es durchgekocht ist, die Sahne hinzugeben und abschmecken.
