Omas mürbe Mutzenmandeln (Muuzemändelcher)

Goldgelb ausgebacken, noch warm und mit einem Hauch von feinstem Puderzucker bestäubt schmecken sie einfach am besten: Mutzenmandeln. Mutzenmandeln sind seit langer Zeit eine Köstlichkeit im Winter. Doch du kannst Omas rheinische Mutzenmandeln immer backen.

Omas mürbe Mutzenmandeln

VorbereitungszeitVorbereitung 15 Minuten Min.

ZubereitungszeitGarzeit 20 Minuten Min.

Ruhzeit 30 Minuten Min.

GesamtzeitGesamt 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

MengePortionen: 100 Stück

Zutaten

• ▢ 2 Eier
• ▢ 2 Esslöffel Rum, alternativ Rumaroma, 2 Tropfen
• ▢ 125 g Zucker
• ▢ 125 g Butter
• ▢ 500 g Mehl
• ▢ ½ Päckchen Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 100 g Puderzucker, Zum Bestäuben
• ▢ 100 g Zucker, zum Wälzen
• ▢ Viel Butterschmalz zum Ausbacken oder neutrales Pflanzenöl

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Hilfsmittel

• Handrührgerät*
• Großer Topf
• Mutzenmandelform

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Anleitungen

1. Gib zuerst die Eier, den Rum/Rumaroma und den Zucker in eine Schüssel.
2. Schlage diese Mischung nun mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen richtig schaumig, je schaumiger desto fluffiger werden die Mandeln.
3. Gib dann die weiche Butter hinzu.
4. Gib nun das Mehl, die Prise Salz und das Backpulver in eine andere Schüssel und gib es löffelweise in die Ei-Zuckermischung.

   Verrühre alles zügig mit der Hand oder einem Teiglöffel. Es soll sich nur verbinden, es muss kein perfekt glatter Teig entstehen.
5. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für 30 Minuten kühl ruhen.
6. Dann rolle ihn auf einer bemehlten Fläche ca. 2 cm dick aus. Nun kannst du mit den Mutzenförmchen „Muuzemändelcher" ausstechen.

   Alternativ kannst du die kleinen Mandeln mit zwei Teelöffeln abnehmen und formen.
7. Fülle den Topf höchstens zu einem Drittel mit Butterschmalz oder Öl und erhitze es auf 170 bis 175 °C.

   Miss die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Hast du keines, halte einen Holzlöffelstiel hinein: Bilden sich feine Bläschen darum, stimmt die Temperatur.
8. Gib die Mutzenmandeln nun nach und nach hinein, etwa acht bis zehn Stück auf einmal. Sie sollen einzeln schwimmen und nicht zusammenkleben.
9. Backe sie etwa 3 bis 4 Minuten aus und wende sie dabei einmal.
10. Wenn sie goldgelb gebacken sind, nimm sie mit einer Frittierkelle heraus und lege sie zum Abtropfen auf einen Teller mit Küchenpapier.
11. Wälze sie noch heiß in Zucker, dann haftet er am besten. Um sie mit Puderzucker zu bestäuben, lasse sie vorher lauwarm werden, denn auf heißem Fettgebäck schmilzt der Puderzucker.

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NährwerteNährwerte: 1 Stück

KalorienKcal 41 kcal

KohlenhydrateKH 7 g

EiweißEiweiß 1 g

Fett 1 g

Susanne Queck

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Noch mehr Gelingtipps zum Rezept

Nicht zu verwechseln sind Mutzenmandeln mit Mutzen. Im Gegensatz zu Mutzenmandeln sind Mutzen in der Regel aus einem anderen Teig hergestellt und sind auch als ausgebackene flache Teigfladen aus Rührteig erhältlich.

Mutzenmandeln zum Karneval

Vor allem entlang des Rheins und in den Hochburgen des Karnevals gehören die Mutzenmandeln vom Martinstag am 11. November über Silvester bis zum Aschermittwoch zum kulinarischen Beiwerk. Es gibt regional unterschiedliche Zutaten und Zubereitungsformen. Das fängt beim Teig an und endet mit den Förmchen.

Unsere Mutzenmandeln sind sowohl im rheinischen Gebiet, als auch in Westfalen beliebt und werden aus einem Mürbeteig gemacht.

Formen für Mutzenmandeln

Omas Mutzenmandeln sind echte Rheinländer und der Teig wird bei uns ganz klassisch mit zwei Teelöffeln zu Mandeln geformt und ausgebacken. Dazu stichst du mit einem Löffel großzügig eine Portion ab und drückst den zweiten Teelöffel darauf. Du kannst aber auch Mutzenmandel-Formen* nehmen, das erleichtert die Arbeit enorm.

Abwandlungen der klassischen Variante

Wie bei allen Backrezepten gibt es in Bezug auf die Zutaten und Aromen viele Varianten. Offensichtlich befanden sich die Bäcker und Bäckerinnen im echten Wettstreit um die wohlschmeckendsten Mutzen. Solange die Konsistenz des Backteigs stimmt, kannst Du also ganz nach Laune und Geschmack mit Marzipan, Zimt oder Rum experimentieren.

Die richtige Lagerung

Fettgebäck schmeckt frisch am besten. Wenn Du es kühl, trocken und luftdicht verpackt lagerst, kannst du es aber auch noch nach zwei bis vier Wochen geniessen.

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