Selbstgemachte Mayonnaise, ganz einfach

Diese tolle Mayonnaise ist für einen abwechslungsreichen Speiseplan immer willkommen. Du brauchst sie nicht fertig kaufen, du kannst einfach das Mayonnaise-Rezept unten probieren. Alles was du brauchst sind etwas Geduld und gute Zutaten.

Mayonnaise nach Omas Rezept

Schwierigkeit

Geeignet fuerGewisses Etwas

GesamtzeitGesamtzeit 15 Minuten Min.

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Portionen4 Personen

Zutaten

• ▢ 2 Stück Eigelb
• ▢ 250 ml Pflanzenöl
• ▢ 2 TL Zitronensaft
• ▢ Salz & Pfeffer
• ▢ ½ TL Senf

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So wird’s gemacht

 

• Trenne die Eier. Verrühre dann in einer Schüssel den Senf mit dem Eigelb bis alles sämig ist.
• Erst dann gibst du tropfenweise unter ständigem Rühren das Öl hinzu. Dabei musst du ein wenig Geduld haben und wirklich nur maximal einen sehr feinen Strahl in das Eigelb laufen lassen.
• Und immer schön rühren. Nur so wird die Mayonnaise cremig-dicklich, wie du sie kennst.

  Mit einem Stabmixer beschleunigst du das Emulgieren. Nimm dafür unbedingt einen hohen Becher und ziehe den Stabmixer schön langsam von unten nach oben hoch
• Anschließend den Zitronensaft hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und schon bist du fertig.

Kochassistent

Das brauchst du:

• Schneebesen
• Rührschüssel
• Stabmixer*

Omas Tipps

SOS, die Mayonaise bleibt flüssig! Wenn sie trotz Schlagen nicht richtig fest wird, waren die Zutaten entweder zu kalt oder das Rühren war nicht intensiv genug.

Lasse die Zutaten bei Zimmertenperatur für 30 Minuten stehen und versuche es dann noch einmal. Mit einem Stabmixer erhältst du ein besseres Ergebnis als mit der Hand. 

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NährwerteNährwerte: 100 g

KalorienKalorien 650 kcal

KohlenhydrateKohlenhydrate 2 g

Fett 70 g

AutorAutor: Susanne Queck

Noch mehr Gelingtipps zum Rezept

Tipps für eine perfekte selbstgemachte Mayonnaise

Es ist wichtig, immer frische Eier zu verwenden und diese bei Raumtemperatur zu verarbeiten. Denn diese verbinden sich leichter mit dem Fett, als kalte Eier. Das Öl sollte geschmacksneutral sein, am besten Sonnenblumen- oder Rapsöl.

Gib das Öl nur langsam und in einem dünnen Strahl hinzu, rühre dabei gut weiter. Das ist das Geheimnis einer guten Mayonnaise.

Wenn du einen Stabmixer benutzt, nimm ein hohes Gefäß, setze den Mixer ganz auf dem Boden an und ziehe ihn dann langsam hoch während du mixt.

Kurz:

• Verwende immer frische, hochwertige Eier.
• Ale Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, so emulgieren sie leichter.
• Verwende geschmacksneutrales Öl. Wenn du Olivenöl benutzen möchtest, nimm ein leichtes Olivenöl, das nicht zu intensiv oder bitter schmeckt.
• Füge das Öl immer sehr langsam und in einem dünnen Strahl zur Eimischung hinzu und rühre dabei gut und schnell. Das ist das Geheimnis einer guten Mayonnaise.
• Wenn du einen Stabmixer benutzt, nimm ein hohes Gefäß, setze den Mixer ganz auf dem Boden an und ziehe ihn dann langsam hoch während du mixt.

SOS – Erste Hilfe für Mayonnaise

• Wenn die Mayonnaise zu gerinnen beginnt, kannst du sie retten, indem du etwas Wasser hinzufügst und erneut mixt.
• Wenn die Mayonnaise zu dickflüssig ist, kannst du sie mit etwas Wasser oder Zitronensaft verdünnen.

Wie lange ist selbstgemachte Mayonnaise im Kühlschrank haltbar?

Selbstgemachte Mayonnaise hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.

Mayonnaise kann auch eingefroren werden, und wenn sie einmal eingefroren und aufgetaut ist, ist sie absolut genießbar. Die Konsistenz und der Geschmack von gefrorener Mayonnaise verschlechtern sich jedoch, wenn die emulgierten Bestandteile zerfallen und wässrig werden.

Woran erkenne ich, ob meine Mayonnaise schlecht geworden ist?

Wenn deine Mayonnaise säuerlich riecht oder schmeckt, ist sie verdorben und sollte weggeworfen werden. Wenn du dir nicht sicher bist, solltest du auf Nummer sicher gehen und sie wegwerfen. Achte darauf, sie immer im Kühlschrank aufzubewahren.

Mache Kräuter-Mayonnaise daraus

Diese Mayonnaise ist eine herrliche Grundlage für Saucen und Dips. Probiere mal Folgendes aus:

• Kräuter-Mayo: Füge eine kleingehackte Schalotte und Kräuter deiner Wahl hinzu.
• mache eine Remoulade zu Fisch daraus.
• Hacke Knoblauch sehr klein und füge Paprikapulver hinzu und serviere sie als Dipp zu Grillfleisch

Sie passt wunderbar zum kalten Braten, zu Aufschnitt oder hart gekochten Eiern zum Abendessen.