4 Personen

Schweinefilet im Speckmantel mit Pilzen ist ein schnelles Rezept, wenn mal wenig Zeit zum Kochen bleibt. Wegen seiner einfachen aber unglaublich schmackhaften Zutaten ist es auch perfekt für Kochanfänger. Es lässt sich schnell und gut vorbereiten und braucht durch den Schinken nicht kompliziert gewürzt zu werden. Ein bodenständiges Gericht das echtes Soulfood ist. Probiers mal aus.

Schweinefilet und Pilze?

Schweinefleisch und Pilze sind ein hervorragendes Team. Geschmacklich ist Schwein recht anpassungsfähig und kommt mit Waldpilzen besonders gut zur Geltung.

Anstelle von getrockneten Steinpilzen, wie im Rezept, kannst du für dein Schweinefilet im Speckmantel auch frische Pilze wie Maronen oder Pfifferlinge nehmen. Auch gemischte getrocknete Pilze schmecken delikat.

Damit erhältst du ein feines Schweinefilet mit Pilzen.

Filet ohne Anbraten

In unserem Rezept braten wir das Schweinefilet vorher nicht an, du brauchst also nur eine einzige Auflaufform und sparst damit Abwasch.

Wenn du die Röstaromen, die das Anbraten mit sich bringt, möchtest, brate die einzelnen Schweinefiltstücke in einer Pfanne in etwas Fett scharf an und umwickele sie dann mit dem Schinkenspeck.

Schweinefilet wie vom Chefkoch!

Du kannst deine Schweinefilets auch mit ein paar Gewürzen toll abwandeln:

Lege zwei Zweige frischen Rosmarin mit in die Auflaufform.
Gib getrockneten rosa Pfeffer als ganze Körner dazu und gieße 100 ml Rotwein vor dem Backen zu der Sauce.
Du kannst die umwickelten Schweinefilets auch super grillen!
Wickele halbiere Cherrytomaten mit ein.
Lege statt getrockneter Pilze ganze Steinpilze, Kräuterlinge oder Champignons in die Auflaufform.

schweinefilet im speckmantel pilze (2) — Probiers mal mit rosa Pfeffer

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Hilfsmittel

Auflaufform

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So wird’s gemacht

Heize den Ofen auf 170° Umluft (190 °C Elektro) vor.
Getrocknete Pilze in kaltem Wasser einweichen und nach etwa 30 bis 60 Minuten in leicht gesalzenem Wasser aufkochen.
Jedes Filet in 4 Stücke schneiden. Reibe die Filetstücke rundherum mit dem Senf ein und mit Schinkenspeck schräg umwickeln. In eine gefettete Auflaufform legen.
Das Tomatenmark mit der Sahne verrühren, bis du eine cremige Masse hast. Wenn du magst, gib noch Knoblauch dazu. Über das Fleisch gießen und die ausgedrückten Pilze dazugeben.
Etwa 30 bis 40 Minuten bei 170° Umluft (190 °C Elektro) ohne Deckel im Backofen backen.