Die kleinen Leckerbissen aus Marzipan sind unglaublich lecker, außen fein-kross, innen saftig. Die Bethmännchen sind besonders in der Weihnachtszeit beliebt, schmecken aber auch das ganze Jahr über. Du kannst sie mit nur wenigen Zutaten zu Hause selber machen. Probiere es mal aus.
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Die Geschichte der Frankfurter Bethmännchen
Wie so oft ist die genaue Herkunft nicht ganz geklärt. Die verbreitete Meinung ist aber, dass der Pariser Konditor Jean Jacques Gautenier für die Familie Bethmann aus Frankfurt am Main tätig war und diese Leckerei, wie damals üblich, für die Familie entworfen hat.
Ursprünglich seien 4 Mandelhälften auf den Bethmännchen gewesen, eine für jeden Sohn. Als einer der Söhne starb, wurden und blieben es jedoch nur noch 3 Mandelhälften. Bis heute. Hier gibt es aber zeitliche Unstimmigkeiten.
Wahrscheinlicher ist, dass die Bethmännchen älter sind, da sie den gleichen Marzipanteig wie die seit dem Mittelalter bekannten Frankfurter Brenten verwenden.
Bethmännchen mit und ohne Rosenwasser
Das Original-Rezept für Bethmännchen enthält Rosenwasser, eine übliche Zutat für Marzipan. Wenn du Rosenwasser jedoch nicht magst, lass es weg oder ersetze es mit etwas Mandelaroma, Bittermandelaroma oder Vanillearoma.
Mandeln spalten
Für das Rezept brauchst du halbe, gehäutete Mandeln. Geschälte Mandeln bekommst du in fast jedem Supermarkt, halbierte seltener. Du halbierst deine Mandeln also indem du die Mandel mit der Spitze nach oben aufstellst und die Mandel quer spaltest. Die Hälften lassen sich relativ leicht trennen.
Mandeln häuten
Wenn du dieses Rezept mit kompletten Mandeln machen willst, musst du diese zuerst häuten, einen Teil spalten und den Rest mahlen. Gehe dabei wie folgt vor:
- Bringe Wasser zum Kochen.
- Überbrühe die Mandeln mit dem kochenden Wasser in einer hitzefesten Schüssel. Lasse sie etwa 5 Minuten lang stehen. Gieße sie dann ab, schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
- Nun kannst du jede Mandeln ganz leicht aus der Schale „flutschen“ lassen.
- Alternativ kannst du die Mandeln auch für 1 Minute in dem Wasser köcheln lassen und dann abschrecken.
Wenn du die Mandeln dann mahlen willst, trockne sie vorher gut ab.
Mehl oder kein Mehl, das ist die Frage
Die Rezepte für Bethmännchen unterscheiden sich in der Beigabe von Mehl. Wie so oft haben sich hier verschiedene Varianten herausgebildet, die alle ihre Berechtigung haben. Erlaubt ist, was schmeckt. Unser Rezept enthält kein Mehl, du kannst aber auch 70 g Mehl statt der gemahlenen Mandeln hinzugeben.
Lagerung
Sollten wider Erwarten Bethmännchen übrig bleiben ;-), kannst du sie etwa 2 Wochen lang bei kühler Zimmertemperatur lagern. Am besten geht das in einer Blechdose, denn hier ziehen sie keine Feuchtigkeit aus der Luft und behalten ihre Konsistenz.
Sie sind grundsätzlich auch zum Einfrieren geeignet, verlieren dabei aber ihre typische Konsistenz.
Probiere doch auch Marzipan selber zu machen, Feine Marzipanbrote oder stöbere in unseren anderen Weihnachtsleckereien.
Weihnachtliche Bethmännchen
Das brauchst du:
Zutaten
- 250 g Marzipan-Rohmasse
- 75 g gemahlene Mandeln
- 75 g Mandeln, geschält, halbiert
- 90 g Puderzucker
- 1 Eiweiß
- ½ TL Rosenwasser
- 1 Prise Salz
Zum Bepinseln
- 1 Eigelb
- 50 g Puderzucker
Anleitungen
- Gib die Marzipan-Rohmasse in eine Schüssel und gib Puderzucker, Salz, gemahlene Mandeln und das Rosenwasser dazu. Trenne das Ei und gib nur das Eiweiß ebenfalls mit hinein. Hebe das Eigelb auf. Mische nun alles mit den Fingern gut durch bis eine dicke aber homogene Masse entsteht.
- Wickele diese in Klarsichtfolie und lasse sie 1 Stunde im Kühlschrank rasten.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus und heize etwa 20 Minuten vor Ende der Rastzeit den Backofen auf 160° C Ober-/Unterhitze (140° C Umluft) vor.
- Forme dann mit den Händen etwa 2 cm dicke Kugeln aus dem Teig, bis er alle ist. Setze die Kugeln jeweils in etwas Abstand auf das Backpapier und drücke sie leicht an, damit sie gut stehen.
- Vermische das Eigelb mit dem Puderzucker und bepinsele die Bethmännchen von außen damit.
- Drücke jeweils 3 Mandelhälften in gleichem Abstand schräg auf die Kugeln, so dass die Spitze nach oben zeigt.Wenn du nur ganze Mandeln hast, spalte sie vorher. Setze dazu ein Messer an der Spitze an und spalte sie mit einem kurzen Druck.
- Backe die Bethmännchen für etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen, bis die Spitzen anfangen, braun zu werden.
- Nimm sie dann heraus und lasse sie abkühlen.
Notizen
Nährwerte
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