Kartoffelsalat mit Bärlauch-Pesto

Der leckere Kartoffelsalat mit Bärlauch ist eine leckere Beilage, aber auch als Hauptgericht geeignet. Er passt zu Würstchen, Grillfleisch, aber auch zu Braten und Schmorgerichten. Das hausgemachte Bärlauch-Pesto schmeckt frisch und ist gesund.

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Du kannst auch kleine Kartoffeln nehmen, Drillinge, und diese ganz mit Schale kochen. Zerteile sie dann nur in 2 oder 3 Teile.

Entdecke hier alle Bärlauchrezepte und Tipps zur Bärlauch-Verarbeitung.

Selbstgemachtes Bärlauch-Pesto

Durch das Pesto kommt dieser Kartoffelsalat ganz ohne klassisches Dressing aus. Der Essig-Fond verleiht den Kartoffeln Geschmack und Saftigkeit. Das würzige Pesto kannst du einfach selbst machen. Hier ist ein Rezept für nussiges Bärlauch–Pesto oder Süß-deftiges Bärlauch-Honig-Pesto.

Wenn Bärlauchsaison ist, kannst du auch ein paar kleingeschnittene Bärlauchblätter hineinmischen.

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Probiere auch unseren Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Marinierter Kartoffelsalat mit Kräuter, Schwäbischer Kartoffelsalat, lauwarm oder lies unsere Tipps für den perfekten Kartoffelsalat.

Das Rezept

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Feiner Kartoffelsalat mit Bärlauch-Pesto

4.91 von 10 Bewertungen
Portionen 4 Personen
Kalorien 223 kcal
Gesamtzeit 40 Minuten

Zutaten

  • 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 3 Schalotten, oder 1 Zwiebel
  • 200 ml Kalbsfond, oder Rinderfond, GemĂĽsefond
  • 80 ml Essig
  • 2 Tomaten
  • 3-4 EL Bärlauch-Pesto, Zum Rezept
  • 1 EL Oliven, entsteint
  • 4 Eier

Anleitungen
 

  • Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser etwa 20 Minuten lang gar kochen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein hacken. Den Kalbsfond sowie den Essig in einem Topf vermischen und die gehackten Schalotten hinzufĂĽgen. Mit Salz und Pfeffer wĂĽrzen. Alles zusammen aufkochen lassen.
  • Nach der Kochzeit das Kartoffelwasser abgieĂźen, die Kartoffeln pellen und in dĂĽnne Scheiben schneiden. Nun den warmen Essig-Sud ĂĽber die noch heiĂźen Kartoffelscheiben gieĂźen und abgedeckt etwa 15 Minuten lang durchziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Eier hartkochen und schälen. In Hälften oder Viertel teilen.
  • Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und klein schneiden. Gemeinsam mit dem Bärlauch-Pesto zu dem Kartoffelsalat geben und vorsichtig unterheben. Schneide die Oliven in Scheiben oder halbiere sie und mische sie mit unter. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwĂĽrzen.
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Das brauchst du:

  • Topf*
  • SalatschĂĽssel
TagsBärlauch, Frühling, Grillen


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