Der leckere Kartoffelsalat mit Bärlauch ist eine leckere Beilage, aber auch als Hauptgericht geeignet. Er passt zu Würstchen, Grillfleisch, aber auch zu Braten und Schmorgerichten. Das hausgemachte Bärlauch-Pesto schmeckt frisch und ist gesund.

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Anstatt großen Kartoffeln kannst du auch kleine Kartoffeln nehmen, zum Beispiel Drillinge, und diese im Stück mit Schale kochen. Zerteile sie dann nur in 2 oder 3 Teile. Noch würziger werden sie, wenn du sie in Brühe kochst.

Entdecke hier alle Bärlauchrezepte und Tipps zur Bärlauch-Verarbeitung.

Selbstgemachtes Bärlauch-Pesto

Durch das Pesto kommt dieser Kartoffelsalat ganz ohne klassisches Dressing aus. Der Essig-Fond verleiht den Kartoffeln Geschmack und Saftigkeit. Das würzige Pesto kannst du einfach selbst machen. Hier ist ein Rezept für nussiges Bärlauch–Pesto oder Süß-deftiges Bärlauch-Honig-Pesto. Wenn Bärlauchsaison ist, kannst du auch ein paar kleingeschnittene Bärlauchblätter hineinmischen.

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Das Rezept

Feiner Kartoffelsalat mit Bärlauch-Pesto

4.91 von 10 Bewertungen

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Portionen 4 Personen

Kalorien 223 kcal

Gesamtzeit 40

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Zutaten

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 Schalotten, oder 1 Zwiebel
200 ml Kalbsfond, oder Rinderfond, Gemüsefond
80 ml Essig
2 Tomaten
3-4 EL Bärlauch-Pesto, Zum Rezept
1 EL Oliven, entsteint
4 Eier

So wird’s gemacht

Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser etwa 20 Minuten lang gar kochen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein hacken. Den Kalbsfond sowie den Essig in einem Topf vermischen und die gehackten Schalotten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen aufkochen lassen.
Nach der Kochzeit das Kartoffelwasser abgießen, die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Nun den warmen Essig-Sud über die noch heißen Kartoffelscheiben gießen und abgedeckt etwa 15 Minuten lang durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier hartkochen und schälen. In Hälften oder Viertel teilen.
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und klein schneiden. Gemeinsam mit dem Bärlauch-Pesto zu dem Kartoffelsalat geben und vorsichtig unterheben. Schneide die Oliven in Scheiben oder halbiere sie und mische sie mit unter. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.