Warmer, schwäbischer Kartoffelsalat ist einer der bekanntesten deutschen Kartoffelsalate und zu recht besonders beliebt. Er muss schlonzig, saftig und deftig sein und braucht nur ein paar wenige Zutaten. Probiere unser Rezept für echt schwäbischen Kartoffelsalat gleich mal aus.

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Kartoffelsalat mit Essig und Öl passt als Beilage zu vielen Gerichten, nicht nur zu Bratwürstchen oder Wiener Würstchen. Du kannst auch Frikadellen, Braten oder Schnitzel dazu essen.

Die richtige Konsistenz

Um die matschige, schlotzige Konsistenz und den unverwechselbaren Geschmack des schwäbischen Kartoffelsalates hinzubekommen sind 3 Dinge wichtig:

Die richtigen Kartoffeln: Wähle immer festkochende Kartoffeln von guter Qualität (am besten Bio) und nicht zu alt. Nur im äußersten Notfall gehen auch vorwiegend festkochende.
Um eine sämigere Konsistenz zu erreichen, kannst du den festkochenden aber durchaus eine(!) vorwiegend festkochende Kartoffel hinzugeben.
Die richtige Scheibendicke: Je dünner die Scheiben, desto besser dringt die Marinade ein und verwandelt die ungewürzten Kartoffeln in eine aromatische Delikatesse. Deshalb nimmst du am besten, wie viele schwäbische Omas, eine Reibe mit mehreren, länglichen Schlitzen. Damit haben die Kartoffeln die perfekte Dicke und sind alle gleichmäßig.
Milder Essig: Die Säure soll dezent im Hintergrund sein, deshalb ist ein milder Apfel- oder Rotweinessig wichtig.

kartoffelsalat-wuerstchen (2) — Lecker mit Bratwurst.
Bildnachweis: shutterstock.com/Julia Faerber Summer 23

Alte Kartoffelsorten

Früher wurden viele, heutzutage seltener im Handel erhältliche, Kartoffelsorten verwendet. Sie waren eher “speckig” im Geschmack und brachten jeweils ein eigenes Aroma mit. Gut geeignet sind Sieglinde, Annabelle, Ditta, Kipfler oder Sigma.

Für einen leckeren schwäbischen Kartoffelsalat wie vom Chefkoch wähle also aromatische Sorten aus und nimm junge Kartoffeln. Du kannst die Brühe übrigens auch variieren. Nimm optional Gemüsebrühe oder Kalbsfond.

marinade-schwabischer-kartoffelsalat — In der Würz-Marinade

Übrigens:
Bei der Zugabe der Zwiebeln unterscheiden sich viele Rezepte. Manche geben sie mit in die Marinade, andere geben sie roh hinein.

Das Problem: Zwiebeln gären im Kartoffelsalat gerne und recht fix.
Deshalb sollten sie, wenn sie roh benutzt werden, erst kurz vor dem Servieren hineingeschnippelt und der Salat noch am gleichen Tag gegessen werden.
Alternativ können die Zwiebeln im Sud kurz aufgekocht oder 10 Minuten lang in Essig und Zucker mariniert werden.

Du kannst ihn übrigens auch mit Speck zubereiten.

Reste aufheben

Wenn wider Erwarten doch etwas von deinem Kartoffelsalat übrig bleiben sollte, kannst du ihn theoretisch im Kühlschrank noch einen Tag aufheben. Er ist dann zwar noch genießbar, aber geschmacklich nicht mehr so überzeugend, wie frisch gemacht.

Es gilt also Schwäbischer Kartoffelsalat sollte immer warm und frisch verzehrt werden.

Probiere auch Omas Kartoffelsalat mit Ei und Gurke, Kartoffelsalat mit Bärlauch-Pesto oder Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Sahne.