Dieser saftige Johannisbeerkuchen aus der Kastenform ist schnell und einfach gebacken. Er ist perfekt, wenn du wenig Zeit hast oder einen haltbaren Kuchen zaubern willst. Probiere unser Rezept gleich aus.
Du kannst für diesen Kuchen rote, weiße oder Schwarze Johannisbeeren (Cassis) nehmen. Das bleibt dir überlassen. Rote Johannisbeeren haben eine leicht säuerliche Note, während schwarze sehr süß sein. Auch gemischt schmeckt der Johannisbeerkuchen sehr gut.
Saftiger Johannisbeer-Rührkuchen
Zutaten
- 350 g Mehl, Type 405
- 150 g Butter
- 100 g Joghurt
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 3 Stück Eier
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 250 g Johannisbeeren, Alternativen unten als Tipp
- 3 EL Mehl, Zum bestäuben der Beeren
So wird’s gemacht
- Nimm alle Zutaten 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank.Fette die Kastenform gut ein und heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vor. Wasche die Johannisbeeren und schiebe sie mit einer Gabel von den Stielen.
- Schlage mit einem Handrührgerät in einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig. Gib dann nach und nach die Eier einzeln dazu. Rühre immer erst eines unter, bevor du das nächste hineingibst.
- Anschließend füge Joghurt, Mehl, Backpulver, Zitronenabrieb und die Prise Salz dazu und hebe diese mit einem Holzlöffel nur etwas 1 Minute lang unter.
- Damit die Johannisbeeren im Teig nicht sofort nach unten sinken, wälze sie vorher auf einem kleinen Teller in dem Mehl. Gib sie dann mit zum Teig und hebe sie unter.
- Fülle den Teig in die Kastenform und backe den Kuchen für etwa 70 Minuten. Mache unbedingt eine Stäbchenprobe.Wecker stellen: 70 min
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn abkühlen. Gib eventuell Guss darüber oder serviere ihn mit Puderzucker bestäubt.
Das brauchst du:
- Teigschüssel*
- Kasten-Backform
Susannes Oma-Tipps
- Gefrorene Beeren: Vor dem Backen komplett auftauen lassen und im Sieb abgießen. Nimm dann aber nur maximal 200g Beeren (abgetropft)
- Konfitüre: Ersetze mit 150-200 g Konfitüre und reduziere den Zuckeranteil auf 140 g Zucker.
Danke fürs Nachkochen!
Hast du Anmerkungen oder Ideen? Lasse doch einen Kommentar hier oder gib eine Bewertung ab.Das Geheimnis fluffigen Rührteigs
- Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Damit vermischen sich Butter und Zucker gut. Auch die Eier sollten Raumtemperatur haben. Nimm alle Zutaten etwa 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
- Schlage Butter und Zucker mit einem Rührgerät schaumig. Dieser Schritt ist entscheidend für die Fluffigkeit des Teigs. Die Mischung soll hell und luftig sein. Das dauert etwa 5 Minuten.
- Füge die Eier nur einzeln hinzu und mische erst ein Ei unter, bevor du das nächste hineingibst.
- Rühre den Teig nicht zu lange. Sobald das Mehl drin ist, solltest du nur so lange rühren, bis sich alles gerade so vermischt hat. Sonst kann der Teig zäh werden.
Haltbarkeit
Hebe Reste deines Johannisbeerkuchens bei Zimmertemperatur auf. Im Kühlschrank wird der Teig trocken und hart. Luftdicht verpackt, ist dein Rührkuchen etwa 5 Tage lang haltbar. Auch zum Einfrieren eignet er sich gut. Schneide ihn vorher am besten schon im Scheiben.
Du kannst auch Schokoglasur oder Zuckerguss auf deinen ausgekühlten Kuchen geben.
Probiere auch Käsekuchen mit roten Johannisbeeren, Johannisbeerkuchen mit Streuseln oder eines unserer anderen Johannisbeer-Rezepte.
