Omas Holunderblütengelee mit Apfelsaft oder Orangensaft ist ein Klassiker und ein sehr altes Rezept. Früher wurde Pfund auf Pfund gekocht, das heißt die gleiche Menge aller Zutaten. Daher ist das Gelee sehr süß, aber äußerst lecker. In meinem Rezept bekommst du ein Grundrezept und Varianten, es ist ganz einfach zubereitet und schmeckt auch mit weniger Zucker hervorragend.
Omas Holunderblütengelee mit Apfelsaft oder Orangensaft
Zutaten
- 8 Dolden Holunderblüten
- 700 g Gelierzucker 1:1, oder 400 g 2:1
- 1000 ml Apfelsaft oder Orangensaft
- 1 TL Zitronensaft, frisch
- 1 Prise Zimt, für Orangensaft
So wird’s gemacht
- Nimm etwa 8 Dolden Holunderblüten und schneide die Stiele ab. Anschließend in einen großen Topf legen und mit dem Apfelsaft oder Orangensaft übergießen. Lege einen Deckel auf und stelle das Ganze für 24 Stunden kühl.
- Am nächsten Tag gieße alles durch ein Sieb in einen sauberen Topf. Den klaren Saft kochst du nun mit dem Zucker und dem Zitronensaft ungefähr 2 Minuten sprudelnd auf. Ziehe den Topf vom Herd.
- Gelierprobe: Zum Test, ob das Gelee hart genug ist, gib einen TL Gelee auf einen kleinen Teller und stelle ihn in den Kühlschrank. Ist er nach dem Abkühlen (ca. 5 Minuten) fest genug, kannst du dein Gelee in heiß ausgespülte Gläser füllen.
- Achte darauf, dass die Gläser mit wirklich sehr heißem Wasser ausgespült wurden, damit so wenige Bakterien wie möglich im Glas sind. Noch besser ist das Abfüllen in extra für das Einmachen vorgesehene Gläser aus dickem, hitzebeständigem Glas. Diese kannst du auch mit kochendem Wasser auffüllen und dann ein paar Minuten stehen lassen, bevor du das Wasser ausschüttest.
- Verschließe die Gläser und stelle sie für ca. 5 Minuten kopfüber auf ein Tuch. Drehe die Gläser mit dem köstlichen Holunderblütengelee dann wieder um und lagere sie bis zum nächsten Tag abgedeckt.
Das brauchst du:
- Topf
- Feines Sieb
Omas Tipps
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Holundergelee-Tipps in Kürze
SOS – Typische Fehler und die Lösung
Das Gelee wird nicht fest.
Es schmeckt nicht genug nach Holunder
Schimmel im Glas
Holunderblütengelee mal anders: Variationen mit Pfiff
Eine Gourmetvariante erhältst du, wenn du die Hälfte des Saftes durch trockenen Weißwein oder Roséwein ersetzt. Lasse alles zusammen 24h lang ziehen. Auch zwei, drei frische Lavendelzweige geben ein tolles florales Aroma. Gleiches gilt für Veilchen oder Rosenblütenblättern in kleinen Mengen (etwa eine halbe Handvoll) im Saft
Übrigens: Reste kannst du prima verwerten als Torten- oder Kuchenglasur, mit Sprudelwasser als Basis für Erfrischungsgetränke oder als Marinade für Geflügel (mit Salz und Öl).
Wie du Reste aufbewahrst
Probiere auch unser Quittengelee oder sie dir die komplette Anleitung zum Einkochen an.
Sehr lecker, ich habe es nur etwas verändert. Ich habe für 2 Liter Apfelsaft 750g Gelierzucker genommen. Es ist so schon super süß aber auch sehr aromatisch. Mit einer 1 zu 1 Mischung, wie angegeben, wäre es mir viel zu süß.