Dieses Rezept für eingelegten Matjes mit Joghurt ist ein Klassiker und zählt zu Omas Favoriten. Mit den früher üblichen Pellkartoffeln ergibt dieser leckere eingelegte Matjes ein deftiges Mittagessen, mit einem kräftigen Bauernbrot oder Pumpernickel eignen sie sich auch als sättigendes Abendessen.
Matjes – Heringe einlegen nach Großmutters Art
Zutaten
- 8 Stück Matjesfilet
- 2 Stück Zwiebeln
- 300 g Naturjoghurt
- 250 g ungesüßte Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- 1 Stück Gewürzgurken
- 1 Prise Zucker
- 1 Apfel
- Mineralwasser
- 3 Senfkörner
- 1 Lorbeerblätter
- 2 Piment
- 2 Wachholderbeeren
So wird’s gemacht
- Wenn du in Öl eingelegte Matjesheringe verwendest, nimm sie aus dem Öl und lasse sie gut abtropfen. Wasche sie nicht ab, wir wollen den ganzen Geschmack im Salat!
- Je nach Vorliebe kannst du die Matjesfilets im Ganzen lassen oder sie in mundgerechte Stücke schneiden.
- Schneide die Zwiebel in dünne Ringe. Das geht wunderbar mit einem Gurkenhobel, dann werden die Ringe schön dünn und gleichmäßig.Tipp: Statt zweier kleiner Zwiebeln kannst du auch eine mittelgroße Gemüsezwiebel nehmen. Gemüsezwiebeln sind milder und die Zubereitung geht schneller.
- Lege dann drei Matjesfilets nebeneinander oder schichte eine Lage geschnittener Filets in eine Schüssel. Darüber verteilst du gleichmäßig die Zwiebelringe. Darauf schichtest du gitterförmig wieder drei Matjesfilets. Darauf wieder Zwiebeln und obenauf die letzten zwei Matjes mit den restlichen Zwiebeln.
- Verrühre für die Sauce den Joghurt mit Sahne oder Schmand, gib den Zitronensaft und etwas Mineralwasser dazu.
- Schneide nun die Gewürzgurke und den Apfel in kleine Würfel und gib dies zusammen mit den einzelnen Gewürzen in die Sauce. Das Ergebnis sollte leicht cremig sein. Aber nicht zu fest, weil die Sauce noch andickt. Dazu gibst du Pfeffer und eine Prise Zucker. Sei sparsam mit Salz, die Matjesheringe sind von Natur aus schon sehr salzig.
- Gib die Sauce nun über die geschichteten Heringe. Nimm in jede Hand eine Gabel und hebe damit die Matjes vorsichtig etwas an, damit die Soße sich gut verteilt.
- Abdecken und unbedingt bis zum nächsten Tag durchziehen lassen. Erst dann entfaltet sich der richtig intensive Geschmack. Wer nicht so lange warten will, kann den Salat natürlich auch sofort essen. Er ist dann milder.
- Vor dem Servieren mit Apfelspalten und Petersilie garnieren. Wir wünschen gutes Gelingen und Guten Appetit!
Omas Tipps
Welchen Matjes benutzen?
Für unser Rezept für eingelegte Matjesfilets nach Hausfrauenart kannst du entweder bereits eingelegte Matjesfilets benutzen oder eigenhändig den frischen Hering einlegen. Bequemer ist es natürlich, die Matjesfilets bereits fertig ausgenommen und eingelegt im Supermarkt zu kaufen. Hier sind sie überall erhältlich und darüber hinaus ein preiswerter Genuss.
In unserem Rezept kommen die Heringe in eine delikate Sauce aus Joghurt, Äpfeln und Zwiebeln. Besonders wohlschmeckend sind die roten Zwiebeln oder Schalotten. Diese haben eine milde Schärfe, die nicht zu dominant ist.
Aufbewahrung im Kühlschrank
Bewahre deinen eingelegten Matjes in einer geschlossenen Dose, einem Glas oder einer abgedeckten Schüssel auf. Du kannst ihn so bis zu 3 Tagen aufheben. In der Zeit zieht er auch noch weiter durch und wird erst so richtig schmackhaft.
Probiere auch Matjessalat, Bratheringe oder Rollmops.
Schmackhaft, einfache Zubereitung, gerade meiner Vorstellung.
Liebe Monika, vielen Dank. Ich ohffe, es mundet 🙂