Eine unvergleichlich leckere Eiscremesorte ist Holunderbeereis. Die dunklen Beeren haben ein säuerliches Aroma, dass deiner Eiscreme eine geschmackliche Tiefe verleiht. Probiere es mal aus!
Saison für Holunderbeeren ist August bis Oktober. Die frühen Beeren sind noch recht herb, das volle Aroma erreichen sie zu späterer Erntezeit. Verarbeite sie möglichst zeitnah nach dem Pflücken, denn sie verlieren schnell ihre Form.
Varianten
Du kannst dein Holunderbeereneis mit anderen Früchten aufpeppen. Besonders gut passen Heidelbeeren, Schwarze Johannisbeeren oder Grapefruit.
Probiere auch Holunderbeersaft, Holunderblütengelee mit Orange oder Fruchtiger Holunderlikör mit Rum.
Hilfsmittel
- Topf
Zutaten
- 400 g Holunderbeeren
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 500 ml Sahne
- 4 Eigelb
So wird’s gemacht
- Die Holunderbeeren in einem Topf mit 100 ml Wasser zum Kochen bringen.
- Die Zuckersorten hinzufügen und die Beeren bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Beeren durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit in eine Schüssel geben.
- Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie fast kocht.
- Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben und auch den aufgefangenen Holunderbeerensud. Die Mischung in den Topf zurück geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt.
- Die Holunderbeeren hinzufügen und gut mischen. Lasse alles abkühlen.
- Die Mischung in eine Eismaschine geben und nach den Anweisungen des Herstellers verarbeiten.
- In einen Behälter geben und für mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank gefrieren lassen. Rühre sie zwischendurch mal mit einer Gabel durch.
Danke fürs Nachkochen!
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Danke für das Rezept. Holunderbeerenglace war schon länger auf meiner Liste.
Heute war’s soweit: die ersten Beeren sind reif zum „verglacen“ 😀
Aber OHA. Zwischen Rezeptpunkt 5 und 6 komme ich in der Ausführung ins grübeln 🤔
Geht das nur mit so?
Ich habe nämlich, jetzt wo ich die eindickende Masse in die Eismaschine gebe, noch eine Schüssel mit Holunderbeerensaft auf dem Küchentisch stehen 😳
Was mache ich mit diesem wunderbar dunkelvioletten nach Vanillezucker riechenden süssen Saft nach Rezept??
Viele Grüsse
Hallo Urs, du gibst in mit zur Sahne mit den Eiern. Es ist die Basis für deine Eiscreme. Gutes Gelingen! LG Susanne