Original Älplermagronen-Rezept

Die wunderbar deftigen und währschaften Älplermagronen sind ein schnelles Gericht, dass die Schweizer Variante der Nudeln mit Käse, oder Mac and Cheese, sind. Aber mit einem leckeren Twist. Unser Rezept orientiert sich am Original, wird mit Apfelmus serviert und bietet auch einige regionale Varianten. Das Gericht wärmt nicht nur an kalten Tagen Seele und Gaumen. Darf’s mal wieder Hausmannskost sein?

Die richtigen Nudeln

Richtige Magronen sind kurze Nudeln ohne Rillen (Makkaroni). Penne, die heutzutage als Ersatz zum Zuge kommen, sind ursprünglich nicht benutzt worden. Aber es schaut ja keiner so genau hin, wenn du es doch machst. 😉

Beim Backen im Ofen wird das Käsegericht erst so richtig gut. Der kräftige Käse schmilzt und vermischt sich mit den sahnigen Nudeln und Kartoffeln. Wenn du wenig Zeit hast oder keinen Backofen zur Verfügung, kannst du im Notfall auch alles im Topf schmelzen lassen. Früher wurde das Gericht auch nur im Topf zubereitet.

Vermische dazu alles, schmecke es ab und lasse alles so lange unter Rühren köcheln, bis der Käse geschmolzen ist. Richtig perfekt werden Älplermagronen aber im Ofen.

Regionale Varianten

Es haben sich einige Variationen herausgebildet, die meist Fleisch hinzufügen. Probiere auch mal eine der folgenden Variationen:

• Kanton Uri: Hier werden keine Kartoffelwürfeli genutzt.
• Obwaldner Hindersi-Magronen (Verkehrte Magronen) werden nur im Topf gemacht und die Nudeln werden in Gemüsebouillon gekocht. Oft bleiben die Kartoffeln unten im Topf und die Nudeln werden in einer Schicht darüber gegart.

Probiere auch unsere Käsespätzle, Schupfnudeln mit Sauerkraut oder Nudelauflauf mit Schinken.

Das Rezept

Traditionelle Älplermagronen mit Apfelmus

4.80 von 34 Bewertungen

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Portionen 4 Portionen

Kalorien 200 kcal

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

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KochmodusMonitor bleibt an

Zutaten

• 500 g Kartoffeln, festkochend
• 500 g Magronen, Röhrennudeln (Maccharoni) oder Penne
• 8 dl Wasser, (800 ml)
• 3 dl Vollrahm, (300 ml) süsse Sahne
• 400 g rezenter Bergkäse, oder Greyerzer, Vacherin (kräftiger Käse)
• Pfeffer
• Butter
• Bratbutter, oder Butter
• 2 Zwiebeln
• Muskatnuss
• Pfeffer
• 2 EL Mehl
• Apfelmus, Zum Rezept

So wird’s gemacht

 

• Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Koche sie in 7 dl (700 ml) Salzwasser 5 Minuten lang. Gib danach die Nudeln dazu und rühre alles gut um. Lasse alles 10-15 Minuten lang köcheln und rühre oft um. Nudeln und Kartoffeln sollen nach der Kochzeit bissfest sein und das Wasser fast aufgesogen. Giesse nun den Rahm darüber und schmecke mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss ab. Bedenke dabei aber, dass der Käse auch noch würzig ist, spare also lieber mit dem Salz.
• Heize den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze (180° C Umluft) vor.
• Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Ringe. Die Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebelringe unter Rühren ca. 10 Minuten lang goldbraun braten.
• Jetzt den Käse in Würfel schneiden oder grob reiben. Gib jeweils die Hälfte der Kartoffel-Nudelmischung, des Käses und die Zwiebelringe in eine hohe Auflaufform. Nun die zweite Hälfte der Kartoffel-Nudeln darüber schichten. Mit einer Lage der restlichen Käsewürfel abschließen.
• Für 15 Minuten backen lassen. In der Zwischenzeit wälze die übrigen Zwiebelringe in etwas Mehl und brate sie in Bratbutter oder Butter knusprig. Wenn die Älplermagronen fertig gebacken sind, streue die knusprigen Zwiebeln darüber und serviere sofort mit Apfelmus. En Guete!

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Das brauchst du:

• Auflaufform
• Großer Topf

Autor: Susanne Queck

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Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 12. Dez. 2022