Dieser saftige Quarkkuchen ohne Boden ist schnell gemacht und unglaublich lecker. Der schmelzige Teig aus Quark, Vanille und Grieß hat ein fein-zitroniges Aroma. Mit unserem Rezept zauberst du einen Quarkkuchen ohne Boden wie vom Chefkoch.
Tipps für einen perfekten Quark-/Käsekuchen
- Verarbeite alle Zutaten zimmerwarm, nimm sie also rechtzeitig aus dem Kühlschrank
- Wenn du eine helle Oberfläche bevorzugst, decke den Kuchen nach etwa 40 Minuten locker mit Alufolie ab. Dies verhindert ein weiteres Nachbräunen.
- Dein Kuchen sollte nach dem Backen noch weich und etwas wackelig sein. Die Teigmasse festigt sich beim Abkühlen. Nimm ihn also ruhig nach der Zeit heraus, auch wenn er dir noch zu weich vorkommt.
- Um ein mittiges Zusammenfallen möglichst zu verhindern, öffne nach dem Backen die Ofentür nur und lasse den Kuchen so etwa 1 h lang abkühlen. Nimm ihn erst dann ganz heraus.
Springform vorbereiten
Da unser Quarkkuchen keinen Boden hat, brauchst du eine auslaufsichere Springform. Alternativ lege die Form vor dem Befüllen mit Aluminiumfolie aus. Du kannst auch eine große Tarteform nehmen.
Variationen
In unserem Rezept benutzen wir nur Quark, keinen Frischkäse oder Sahne. Heraus kommt ein griffiger, saftiger Kuchen mit grober Struktur. Wenn du einen sahnigeren Kuchen möchtest, ersetze einen Teil des Quarks durch Frischkäse oder Crème fraîche.
Für einen fettarmen Käsekuchen ohne Boden nimm Magerquark.
Unterschied zwischen Quarkkuchen und Käsekuchen?
Oft wird Quarkkuchen auch Käsekuchen genannt. Doch was ist der Unterschied zwischen Käsekuchen und Quarkkuchen? Tatsächlich sind beide Namen korrekt. Denn Quark ist nichts anderes als ein Frischkäse, der magerer (bis 40% Fett) ist.
Dekoration
Du kannst den fertigen Kuchen nach Wunsch dekorieren. Probiere mal:
- Eine Schicht Puderzucker.
- Frisches Obst, in Stücke geschnitten.
- Für schönen Glanz bestreiche die Oberfläche des halb abgekühlten Kuchens dünn mit passierter Konfitüre. Besonders gut passen Aprikosenkonfitüre, Rhabarbermarmelade mit Erdbeeren, Erdbeermarmelade und Waldbeerkonfitüre.
- Schokoblättchen oder schokolierte Rosinen.
- Eine Schicht Baiser.
Wie lange kann ich den fertigen Quarkkuchen aufbewahren?
Abgedeckt und kühl kannst du den fertigen Quarkkuchen mehrere Tage aufheben. Darüber hinaus kannst du ihn gefrierfesten Behältern einfrieren. Friere ihn am besten gleich stückweise ein, dann kannst du portionsweise auftauen. Zum Auftauen die Kuchenstücke einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Probiere auch:
Quarkkuchen mit Mürbeteigboden
Käsekuchen mit Kirschen
Baskischen Käsekuchen
Blaubeer-Nobake Käsekuchen
Fluffige Eierschecke ohne Boden
Quarkkeulchen nach altem Rezept.
Omas saftiger Quarkkuchen ohne Boden
Zutaten
- 125 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 3 Eier, große oder 4 kleine
- 1 kg Quark, 40% Fett
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 50 g Speisestärke
- 2 EL Grieß
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Zitrone, Bio
- 1 Prise Salz
- 125 g Rosinen, optional
- 100 g gehackte Nüsse, optional
So wird’s gemacht
- Heize den Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze (155° C Umluft) auf.
- Trenne die Eier, hebe das Eiweiss in einer fettfreien Schüssel auf und gib die Eigelbe in eine zweite, größere Schüssel. Schlage nun den Zucker mit den Eigelben in einer Schüssel schaumig und füge dann die flüssige Butter hinzu (gib sie für ein paar Sekunden(!) in die Mikrowelle). Jetzt den Quark beimischen und daraus eine homogene Masse rühren.
- Lasse die gesiebte Stärke einrieseln und gib Grieß, Salz sowie Backpulver dazu. Reibe die Schale der Biozitrone mit einer Reibe fein in den Teig und presse den Saft ebenfalls in die Quarkkuchen-Masse. Gib dann nach Geschmack Rosinen oder Nüsse hinzu verrühre alles gut.
- Schlage jetzt die Eiweiße in der Schüssel steif auf. Ziehe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Teigmasse.
- Gib die Quarkkuchenmasse in eine gefettete Springform, die du mit etwas Grieß ausgestreut hast (28 cm Durchmesser).
- Jetzt wird der Quarkkuchen ohne Boden für 60 Minuten gebacken. Lasse ihn danach in der Form auskühlen und öffne den Ring dann.
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- Rührschüssel
Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 19. Sep 2023
