Im Herbst ist eine gemischte Pilzpfanne mit Speck etwas ganz Tolles! Du kannst dieses einfache Rezept mit allen möglichen Pilzen zubereiten. Wichtig sind nur frische Zutaten und etwas Liebe. Im Handumdrehen kochst du eine Pilzpfanne wie vom Weihnachtsmarkt.
Für eine Pilzpfanne wie vom Chefkoch ist es wichtig, dass du die Pilze vor dem Schmoren gut putzt und sortierst. Wenn du sie selbst gesammelt hast, stelle sicher, dass sich keine ungenießbaren unter den Pilzen verbergen. Schon ein falscher Pilz kann eine ganze Pilzpfanne ruinieren und bitter schmecken lassen.
Welche Pilze kann ich nehmen?
Grundsätzlich kannst du alle essbaren Pilzsorten nehmen, die dir schmecken. In unseren Breitengraden sind neben den heimischen Pilzarten auch andere im Handel erhältlich. Setze des Geschmacks wegen auf frische Pilze, die haben immer das meiste Aroma.
Greife nur im Notfall auf gefrorene oder getrocknete Pilze zurück. Getrocknete und eingeweichte Pilze können dem Gericht eine kräftige Umami-Note verleihen. Nimm deshalb gerne eine Handvoll dazu. Weiche diese vorher ausreichend lange ein.
Allgemein passen gut:
- Maronen
- Steinpilze
- Pfifferlinge
- Champignons
- Seitlinge
- Austernpilz
- Morchel
- Shiitake
- Herbsttrompete
Gebratene Pilze brauchen nicht lange, sie sollten noch etwas Biss haben.
Runde deine Pilzpfanne mit Sahne ab, wenn du das magst. Übrigens: die Pilzpfanne ist Low Carb!
Mach die Pilzpfanne vegan
Wenn du die Pilzpfanne vegetarisch oder vegan machen willst, lasse einfach den Speck weg und benutze einen Gemüse- oder reinen Pilzfond. Das schmeckt genauso lecker. Ein wenig geräuchertes Salz oder geräucherte Paprika sorgen für das Raucharoma.
Probiere auch unsere Spätzlepfanne mit Pilzen und Speck, Omas Rehgeschnetzeltes mit Rahm oder Pilzreis.
Elegante Pilzpfanne
Zutaten
- 500 g Pilze, Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze
- 100 ml Fond, Gemüsefond oder Waldpilzfond
- 200 g Schinkenspeck
- 2 Schalotten
- 50 ml Portwein, optional
- 1 Bund Petersilie
- Salz & Pfeffer
- Tomatenmark
So wird’s gemacht
- Zu Beginn etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Baconstreifen knusprig anbraten.
- Die gesäuberten Pilze mundgerecht kleinschneiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten. Anschließend die gehackten Schalotten hinzufügen, kurz mitbraten und eventuell mit Portwein und dem Fond ablöschen. Alles auf kleiner Flamme einkochen lassen.
- Etwas Tomatenmark und Salz und Pfeffer nach Geschmack beifügen. Wer möchte, kann an dieser Stelle noch einen Schuss Sahne hinzufügen.
- Die Petersilie fein hacken, vor dem Servieren hineingeben oder darüber streuen.
Das brauchst du:
- Bratpfanne *
Susannes Oma-Tipps
