Veröffentlicht am 21. März 2023. Autor: Susanne Queck
Mascarpone ist ein Dessertklassiker, der aus Italien stammt und dort vielseitige Verwendung findet. Wegen seiner Cremigkeit hat der Frischkäse aber längst seinen Weg um die Welt gefunden und wird auch bei uns oft benutzt.
Sie stammt ursprünglich aus der Lombardei, einer Region im Norden Italiens. Durch den Einsatz von Zitrone als Gerinnungsmittel erhält Mascarpone eine typisch buttrige Konsistenz und den milden, süßlichen Geschmack.
Mascarpone bekommt eine umso festere Konsistenz, je länger die Molke abtropft. Um ihn wieder weicher zu machen, mischst du einfach ein wenig der aufgefangenen Molke darunter.
Wofür kannst du Mascarpone verwenden?
Der sahnige Frischkäse ist vor allem als Basis oder Zutat für Süßspeisen wie Tiramisu, Parfaits, Eiscreme, Kuchen oder Torten eine Sünde wert. Du kannst ihn auch pur essen und mit Kakao, Zimt, Vanille, frischen Früchten verfeinern.
Pikant schmeckt er, wenn du ihn mit Kräutern und Gewürzen nach Wahl abschmeckst. In herzhaften Gerichten kommt Mascarpone etwa als Füllung in Teigtaschen oder Zutat in Aufläufen, Dips, Soßen oder Suppen zum Einsatz.
Weiterverarbeitung der Molke
Die entstehende Molke kannst du pur trinken, mit Früchten zu Fruchtmolkedrinks verarbeiten oder so zu selbstgemachtem Ricotta weiterverarbeiten.
Lagerung
Bei Aufbewahrung im Kühlschrank ist Mascarpone etwa 8 Tage haltbar.
Probiere auch andere Frischkäsesorten oder Schoko-Cupcakes mit Mascarpone-Frosting, pochierte Birne mit weißer Schoko-Ziegen-Creme.
Das Rezept
Grundrezept für Mascarpone
Zutaten
- 500 ml pasteurisierte Sahne
- 1 EL Saft einer Bio-Zitrone
Anleitungen
- Presse eine Zitronenhälfte aus und fange den Saft auf.
- Gebe die Sahne in einen Topf und erhitze sie auf etwa 85 °C, bis sie simmert. Achte darauf, dass die Temperatur konstant bleibt und überprüfe sie mit dem Küchenthermometer.
- Rühre den Zitronensaft unter die Sahne, die dadurch zu gerinnen anfängt. Lasse die Mischung weitere 10 Minuten unter Umrühren eindicken und nehme den Topf dann vom Herd.
- Lasse den Käsebruch und die Molke ca. 15 Minuten abkühlen und 1 Stunde ruhen.
- Stelle ein Sieb auf eine Schüssel und kleide es mit dem Käsetuch aus. Gebe die Mischung in das Sieb und lasse die Molke abgedeckt mit einem Küchentuch etwa 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen.
- Selbst gemachten Mascarpone kannst du anschließend sofort genießen oder in ein sterilisiertes, gut verschließbares Glasgefäß umfüllen.
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- Feines Sieb
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