Mein Rezept für diesen ungedeckten Kürbiskuchen hat sich über eine gewisse Zeit entwickelt. Ich habe mich durch verschiedene Kürbissorten probiert und finde, Butternutkürbis schmeckt dazu einfach am besten.
Nun teile ich also mein bestes Kürbiskuchen-Rezept für ein besonders saftiges Ergebnis mit euch und hoffe, es schmeckt euch genauso gut wie mir.
Mein beliebter Kürbiskuchen: Der Unwiderstehliche
Zutaten
Für den Mürbeteigboden
- 250 g Mehl
- 175 g Rohrzucker
- 125 g Butter
- 250 g Apfelmus, mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert
- 1 Prise Salz
Für die Kürbisfüllung
- 400 g Kürbis, Kürbisfleisch
- 100 g Mandelmehl
- 25 ml Pflanzenöl , (geschmacksneutral)
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL Zimt
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Muskat
So wird’s gemacht
- Nun machen wir zuerst den abgewandelten Mürbeteig: Gib Mehl, Rohrzucker, Apfelmus, die kühlschrankkalte Butter, und eine Prise Salz in eine Schüssel. Knete den Teig ordentlich durch. Nun hast du zwei Optionen: 1. Stelle den Mürbeteig abgedeckt für 1/2h in den Kühlschrank. 2. Wenn du einen weicheren Mürbeteig willst, füge ein wenig Agavendicksaft oder Honig hinzu und stelle den Teig nur etwa 5 Minuten in den Kühlschrank.
- Jetzt kommt der Kürbis dran: Schäle ihn und schneide ihn in kleine Stücke. Wenn es schnell gehen soll, kannst du ihn in der Mikrowelle in einem geschlossenen Gefäß für 6 Minuten bei 800 Watt garen. Mehr Geschmack bekommt der Kürbis allerdings im Ofen. Die Kürbiswürfel auf einem Backblech bei 180° C im Ofen, das Ganze für etwa 30 Minuten. Wecker stellen Er muss richtig weich sein. Jetzt kannst du den Kürbis aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine pürieren.
- Für die Kürbisfüllung vermischst du nun den pürierten Kürbis, das Pflanzenöl, das Mandelmehl, den Rest des Apfelmuses, 150 g Kokosblütenzucker, Zimt, das Innere der Vanilleschote und 2 TL Stärke.
- Fette nun die Kuchenform (runde 28 – 30 cm große Tarteform oder Springform) mit etwas Butter ein. Rolle den Mürbeteig aus und lege ihn gleichmäßig so in die Form, dass der an den Seiten etwas Teig als Rand übersteht. Der Rand sollte etwa 2 cm hoch sein.Tipp! Wenn du dir danach Abwasch sparen willst, nimm einfach eine Kuchenform aus Papier oder Backpapier, dass du zerknüllst und dann einpasst.
- Gieße nun unsere Kürbisfüllung in die Kuchenform mit dem Teig backe den Kürbiskuchen bei 200°C (180°C Umluft) für ca. 30 Minuten. Wecker stellen
- Nimm ihn danach aus dem Backofen und lasse ihn in der Form auskühlen, bevor du ihn herausnimmst.
Das brauchst du:
- Rührschüssel
- Backblech
- Backpapier
Danke fürs Nachkochen!
Hast du Anmerkungen oder Ideen? Lasse doch einen Kommentar hier oder gib eine Bewertung ab.Wie du einen Butternut-Kürbis richtig verarbeitest.
Die richtige Mengenangabe für Kürbis
In Rezepten mit Kürbis findest du oft einfache Mengenangaben. Ob der ganze Kürbis oder nur das reine Fruchtfleisch gemeint ist, lässt sich manchmal schwer sagen.
Generell gilt als Richtwert: Bei einem ganzen Kürbis fällt idR maximal 1/4 des Gewichtes durch Schälen und Entkernen weg.
Kürbis-Saison
Kürbiskuchen hat fast das ganze Jahr über Saison. Da Kürbisse bei trockener, dunkler Lagerung bis zum April gut gelagert werden können, kannst du unsere vegane “Kürbistorte” beinahe das ganze Jahr über backen. So ein Kuchen eignet sich auch gut zum Osterbrunch. Richtig frischen Kürbis gibt es dann wieder ab Ende August im Handel. Lecker!
Wie kannst du einen guten Kürbis auswählen?
Selbstredend brauchst du einen guten und vor allem reifen Kürbis.
Auf folgende Merkmale solltest du beim Kauf achten:
- Fester Klang beim Klopfen: Mit den Fingerknöcheln gegen den Kürbis geklopft sollte er sich hohl anhören.
- Keine Druckstellen, heile Schale.
Besonders gut geeignet sind Hokkaido-, Butternuss (Butternut)- und Muskatkürbisse. Ich liebe das nussige Aroma des Butternut-Kürbisses. Dieser lässt sich darüber hinaus super einfach mit einem Kartoffelschäler schälen.
Mache dein Kürbispüree selber und friere es auf Vorrat ein. Damit kannst du den tollen Kuchen jederzeit schnell backen. Probiere auch mal Kürbis-Pommes als Beilage.
Ausgezeichnet .. allen hat es gut geschmeckt.
Hallo Susanne, vielleicht habe ich ja etwas übersehen. Mir würde es helfen zu wissen, wie groß die Form ist, mit der du gearbeitet hast, bevor ich mich an die Arbeit mache. Habe Kürbis im Überfluss und freue mich auf dein Rezept.
Hallo Bettina, die Menge ist perfekt für 28 bis 30 cm, ich nehme gerne eine Tarteform wegen der gewellten Ränder, aber eine Spingform geht auch prima. Gutes Gelingen! 🙂
Hallo Susanne,
Ich würde die Tarte super gern morgen backen. Jetzt stellt sich mir nur die Frage, ob die 400g Kürbis die Menge in Bezug auf das Püree ist oder ob es sich auf den frischen Kürbis bezieht?! Kannst du mir etwas dazu sagen?
Liebe Maria,die Menge ist das reine Fruchtfleisch. Im ganzen mit Kernen wären es etwa 1/4 mehr. Ich habe es ergänzt, vielen Dank für den Hinweis. LG und gutes Gelingen! Susanne
Mandelmehl habe ich leider nicht zur Hand – gehen auch gemahlene Mandeln?
LG
Hallo Veronika, gemahlene Mandeln enthalten sehr viel Öl, während das Mandelmehl entölt ist und Flüssigkeit bindet. 1:1 erstzen geht also nicht, dann wird die Füllung zu feucht und hält schlecht. Nimm nur 30g (also etwa 1/3 der Mandelmehlmenge) gemahlene Mandeln und ersetze den Rest 70g mit Weizenmehl. Dann hast du die Konsistenz. 🙂 Viel Erfolg!
LG
Toll was man vegan alles machen kann. Es schmeckt sogar und ist auch noch Gesund.
Vielen Dank für das Rezept