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Omas hausgemachte grobe Leberwurst

Mit unserem Leberwurst-Rezept mit Schweinebauch machst du eine tolle klassische Leberwurst, die nicht nur aus Leber besteht, sondern auch leckere Fleischstücke enthält. Leberwurst nach Omas Art eben. Am besten schmeckt selbstgemachte Leberwurst übrigens mit frischem, hausgemachtem Brot.

Omas hausgemachte grobe Leberwurst 1

Leberwurst gehört zu den Dingen, die fast alle gerne essen, die wir aber meist fertig im Supermarkt kaufen. Dabei ist es mit der richtigen Ausrüstung gar nicht so schwer, zu Hause eine eigene Leberwurst herzustellen. Bei selbstgemachter Leberwurst sind die Zutaten frisch und wir können den Geschmack selbst bestimmen. Eben genauso wie wir es mögen.

Welches Zubehör brauchst du zum Wurstmachen?

Wenn du Wurst und Würstchen in Hausschlachtung machen willst, brauchst du grundsätzlich eine Grundausrüstung. Dazu gehören:

  • Fleischwolf
  • Wurstfüller
  • Scharfe Messer
  • Grobe Schneidebretter
  • Plastikschüsseln zum Vermischen
  • Küchenwaage
  • Gläser oder natürliche Därme zum Abfüllen
fleischwolf-leberwurst

Diese Gerätschaften kaufst du am besten online beim Fachhändler. Wenn du neben Leberwurst auch hausgemachte Würstchen herstellen willst, solltest du unbedingt einen Wurstfüller kaufen. Ansonsten kannst du Leberwurst auch im Glas abfüllen.

Leberwurst-Gewürz selber machen

Wenn du öfters Leberwurst herstellen willst, kannst du die Gewürzmischung deiner Wahl in größeren Mengen herstellen und dunkel lagern. Klassische Gewürzmischungen enthalten fast immer Majoran, Thymian, Pfeffer, Muskat und Piment. Sie variieren aber von Sorte zu Sorte.

Leberwurst-grob-gewurze

Eine typische Hausmacher-Gewürzmischung ist:

  • Majoran
  • Ingwer
  • Koriander
  • Senfmehl
  • weißer Pfeffer
  • Kümmel
  • Thymian
  • Bohnenkraut
  • gemahlene Nelken
  • Piment
  • gemahlenes Muskat
  • Salz

Du kannst je nach Geschmack auch Paprikapulver, Chili, Kräuter oder Zwiebelpulver hinzufügen. Für unser Leberwurst-Rezept nutzen wir allerdings frische Zwiebeln, sie geben mehr Aroma.

leberwurst-grob

Tipps zum Einkochen der Leberwurstgläser

Eingekochte Leberwurst in Gläsern ist bei kühler und dunkler Lagerung bis zu 12 Monaten haltbar.

  • Achte darauf, dass das Wasser immer über den Deckel reicht, die Gläser also jederzeit unter Wasser sind.
  • Lege ein Rost oder ein Küchentuch auf den Boden des Einkochtopfes, damit sich Topfboden und Gläser nicht berühren.
  • Das Wasser sollte immer etwa die gleiche Temperatur haben, wie der Inhalt der Gläser. Kalte Leberwurst = Kaltes Wasser; Warme Leberwurst = Warmes Wasser

Mehr zum Einkochen erfährst du hier.

Leberwurst-grob-auf-brot-rezept

Omas hausgemachte grobe Leberwurst

4.88 von 41 Bewertungen
Kalorien 320 kcal
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten

  • 1,5 kg Schweinebauch
  • 1 kg Schweinefleisch
  • 500 g Leber
  • 300 g Zwiebeln
  • 70 g Schmalz
  • Wasser

FÜR DAS LEBERWURSTGEWÜRZ

  • 4 TL Pfeffer, weiß
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 TL Piment
  • 2 TL Majoran
  • 3 g Zimt
  • ½ TL Muskat
  • 50 g Salz

Anleitungen
 

  • Wasche den Schweinebauch und das Schweinefleisch gut ab und gib es im Ganzen in einen großen Topf mit viel Wasser (mindestens 2 l). Koche alles zusammen auf. Gib die zwei Lorbeerblätter dazu. Lasse alles auf kleiner Flamme rund 1 Stunde köcheln.
  • Nimm dann das Fleisch heraus und schneide es nach dem Abkühlen in wolfgerechte Stücke. Hebe den Sud auf jeden Fall auf!
  • Schäle die Zwiebeln und würfele sie. Gib das Schmalz in eine Pfanne und dünste sie darin an.
  • Säubere die Leber und entferne eventuell überschüssige Sehnen und die Silberhaut. Gib sie im Ganzen in den Kochsud des Schweinefleisches und lasse sie für 10 Minuten darin ziehen.
    Schneide auch die Leber in grobe Stücke. Jetzt wird alles durch den Fleischwolf gedreht.
  • Gib die Hälfte vom Schweinebauch, Schweinefleisch und der Leber durch einen Fleischwolf mit Scheibengröße 8 mm. Die andere Hälfte wolfst du zusammen mit der Zwiebel mit einer 3 mm-Scheibe.
  • Vermische die Massen unter Zugabe des Kochsudes und der Gewürze. Knete alles ordentlich durch und gib so viel Kochsud (schöpfe das Fett vorher ab) dazu, bis eine homogene streichfähige Masse entsteht.
  • Bei den Gewürzen gilt: Viel hilft viel! Du willst doch eine würzige Leberwurst haben.
  • Wenn du deine Leberwurst in Därme füllen willst, brühe die Därme bei unter 100°C (am besten ca. 80° C) zuerst für etwa 1 h in dem Kochsud. Gib die Masse dann in den Wurstfüller und befülle die Därme. Nun werden sie in dem Kochsud gebrüht.
  • Es gilt: pro cm Wurstdurchmesser 6 Minuten Brühzeit. Du kannst sie danach auch noch Räuchern, wenn du die Möglichkeit hast.
  • Zum Abfüllen in Gläser: Fülle die Masse in die Gläser, schließe sie und koche sie etwa 2 h lang im Wasser ein. Guten Appetit!
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Das brauchst du:

  • Topf*
  • Fleischwolf

Aktualisiert: 10. Nov 2023

Schlagwörter:

3 Gedanken zu „Omas hausgemachte grobe Leberwurst“

    1. Hallo, das ist völlig korrekt, deswegen steht im Rezept “unter 100° C”. Ich habe allerdings mal die richtige Temperatur ergänzt, damit solche Missverständnisse nicht wieder aufkommen. Danke für den Hinweis. Viele Grüße

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Rezept-Bewertung




Susanne Queck

In unserer Redaktion sorge ich als erfahrene Köchin dafür, dass traditionelle Rezepte von alten Zubereitungsmethoden in die moderne Zeit übersetzt werden. Mein Anliegen ist es, die Rezepte alter Zeit auch für Koch- und Backanfänger einfach aufzubereiten. Zum Autorenprofil. Sieh dir auch den Oma Kocht Pinterest- und Instagram-Kanal an.