Veröffentlicht am 11. Februar 2022. Autor: Susanne Queck
Dieser bunte, vegetarische Nudelsalat ist frisch und sehr lecker. Er ist schnell zubereitet und schmeckt umso besser, je länger er ziehen darf. Du kannst natürlich noch weitere Zutaten deiner Wahl hinzufügen.
Welche Nudeln?
Für einen Nudelsalat nimmst du am besten kurze Nudelsorten, wie Penne, Fusilli (Spirelli), Farfalle oder runde, kleine Muscheln. Koche sie nicht zu weich, denn dein Salat soll bissfest bleiben.
Vollkornnudeln eignen sich nur bedingt, da sie sehr bissfest bleiben und Soße schlechter aufnehmen.
Die Marinade
Statt der Senfmarinade, kannst du auch ein klassisches Mayonnaisen-Dressing machen. Am besten schmeckt das mit selbstgemachter Mayonnaise. Sie ist nicht so kompliziert zu machen, wie du vielleicht denkst.
Zum Würzen spare nicht an Salz. Wenn du den Salat ziehen lässt, schmecke ihn danach noch einmal mit Salz ab.
Frühlingsgemüse
Du kannst deinem Frühlings-Nudelsalat noch andere Gemüsesorten begeben. Probiere mal Lauchzwiebeln, Spinat oder Radieschen.
Probiere auch unsere anderen Salate, wie Leckerer Nudelsalat mit Thunfisch, Omas Kartoffelsalat mit Speck oder Rosenkohlsalat mit Käse und Speck.
Das Rezept
Bunter Frühlings-Nudelsalat
Zutaten
- 300 g Nudeln
- 150 g Erbsen, gefroren
- 1 Dose Mais
- 250 g Champignons
- 1 rote Paprikaschote
- gehackte Kräuter
Für die Marinade
- 1 Zwiebel
- 1 EL Senf
- 200 g Salatcreme, oder Mayonnaise
- 150 g Crème Fraîche
- 50 ml Mineralwasser
- 1 – 2 EL Weißweinessig
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Nudeln für 10-12 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Das Wasser im Anschluss abgießen und die Nudel kalt abschrecken. Die Salatcreme, die Crème Fraîche, den Senf, das Mineralwasser sowie den Essig vermischen. Die geschälte Zwiebel sehr fein hacken und untermischen. Nach Geschmack kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Vermische die Marinade mit den noch warmen Nudeln.
- Die Erbsen nach Anleitung gar kochen. Du kannst auch Dosenerbsen nehmen, diese musst du dann nicht kochen. Die Champignons putzen und in Viertel teilen, kurz in etwas Butter andünsten. Den Mais gut abtropfen lassen, die Paprika halbieren, entkernen, gründlich waschen und beliebig klein schneiden.
- Das vorbereitete Gemüse nun mit den Nudeln vermischen. Lasse deinen Nudelsalat noch etwa 20 Minuten lang stehen und gib dann, wenn die Nudeln doch etwas Marinade aufgesogen haben, noch mehr Creme Fraiche und einen Schuss Wasser hinzu. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
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