Eine Frikassee-Soße bietet sich an, wenn du vom letzten Essen noch Reste übrig hast. Fleisch, Fisch und Geflügel können wunderbar zu Frikassee verarbeitet werden. Servierst du Reis dazu und einen knackigen Salat, hast du eine vollwertige Mahlzeit für wenig Geld.
Für die Frikassee-Soße musst du nicht unbedingt Weißwein nehmen. Auch Fleischbrühe oder Gemüsebrühe ist geeignet. Sie gibt zusätzlich Geschmack.
Frikassee ohne Kapern
Falls du Kapern, oder falsche Kapern nicht magst, nimm stattdessen 2 EL kleingehackte Champignons aus der Dose. Du kannst aber grundsätzliche jedes Gemüse in deine Frikasseesoße geben.
Kräuter sind auch ein toller Geschmacksgeber. Es passt, was schmeckt.
Welches Fleisch passt zu Frikassee?
Du kannst jede erdenkliche Fleischart nehmen, die du übrig hast oder extra dafür gekauft hast. Entferne eventuelle Knochen und schneide es dafür einfach in kleine, mundgerechte Stücke. Bereite die Frikasseesoße zu und gib das Fleisch am Ende mit hinzu und köchele alles noch einmal durch.
Probiere es mit:
- Hühnerfleisch (Hühnerfrikassee)/Putenfleisch
- Schweinekotelett oder -filet
- Rinderbraten oder Steaks
- Lammfleisch
- festem Fisch
- Meeresfrüchten, wie Shrimps, Garnelen, Muscheln oder Krabben
- zartem Wildfleisch, wie Rehfleisch oder Kaninchenfrikassee
Übrigens: für das klassische Hühnerfrikassee wird oft ein Suppenhuhn verwendet, dessen zähes Fleisch als Frikassee verarbeitet wird. Du findest unser Rezept für klassisches Hühnerfrikassee hier.
Helle Frikassee-Soße, Grundrezept
Zutaten
- 2 kleine Zwiebeln
- 20 g Margarine
- 20 g Mehl
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 EL Kapern
- Salz & Pfeffer
- 1 Stück Eigelb
Anleitungen
- Schäle die Zwiebeln und hacke sie ebenso wie die Kapern fein klein. In einem Topf gibst du die Butter. Wenn sie erhitzt ist, gib die gehackten Zwiebeln hinein und dünste sie, bis sie goldgelb sind. Ziehe den Topf etwas zur Seite und füge unter ständigem Rühren das Mehl zu. Rühre weiter, damit keine Klümpchen entstehen.
- Schiebe den Kochtopf wieder zurück und gieße die Hälfte dem Weißwein hinein. Alles gut umrühren, die Soße aufquellen lassen und nun den restlichen Wein zugießen. Würze mit Salz und Pfeffer und gib die Kapern dazu. Lasse die Frikassee Soße bei mäßiger Temperatur einige Minuten quellen. Zum Schluss noch einmal aufkochen und anschließend abschmecken.
- Nimm den Topf vom Herd. Verquirle das Eigelb mit 1EL Frikassee-Soße und schütte es in den Topf zurück. Nun die klein geschnittenen Fleischreste in die Soße geben. Lasse sie bei sehr niedriger Temperatur ziehen. Passe gut auf, denn sie darf nicht noch einmal kochen.
- Guten Appetit!
Rezepte direkt aufs SmartphoneKomm’ in unseren Whatsapp-Kanal! Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 22. Jun 2023
