Helle Frikassee-Soße, Grundrezept

Zubereitungszeit: 25

Gesamtzeit: 25

Portionen: Personen

Kalorien: 60kcal

Schäle die Zwiebeln und hacke sie ebenso wie die Kapern fein klein. In einem Topf gibst du die Butter. Wenn sie erhitzt ist, gib die gehackten Zwiebeln hinein und dünste sie, bis sie goldgelb sind. Ziehe den Topf etwas zur Seite und füge unter ständigem Rühren das Mehl zu. Rühre weiter, damit keine Klümpchen entstehen.
Schiebe den Kochtopf wieder zurück und gieße die Hälfte dem Weißwein hinein. Alles gut umrühren, die Soße aufquellen lassen und nun den restlichen Wein zugießen. Würze mit Salz und Pfeffer und gib die Kapern dazu. Lasse die Frikassee Soße bei mäßiger Temperatur einige Minuten quellen. Zum Schluss noch einmal aufkochen und anschließend abschmecken.
Nimm den Topf vom Herd. Verquirle das Eigelb mit 1EL Frikassee-Soße und schütte es in den Topf zurück. Nun die klein geschnittenen Fleischreste in die Soße geben. Lasse sie bei sehr niedriger Temperatur ziehen. Passe gut auf, denn sie darf nicht noch einmal kochen.
Guten Appetit!