Topinambur, auch Erd-Artischocke genannt, ist ein toller Kartoffelersatz. Dieses tolle Topinambur-Püree kannst du als Beilage zu vielen Gerichten essen. Probiers mal aus.
Topinambur erfährt derzeit in Comeback und ist in immer mehr Geschäften erhältlich. Die kleine Knolle enthält viele Ballaststoffe, die für unseren Darm oft ungewohnt sind. Iss deshalb am Anfang nicht so viele und steigere dich, denn deine Verdauung muss sich erst daran gewöhnen.
Wo kaufen?
Heutzutage bekommst du Topinambur in jedem gut sortierten Supermarkt oder im Bio-Markt. In der Saison in den Herbstmonaten ab September bis November bekommst du ihn auch frisch auf den Märkten.
Vorbereiten und schälen
Zur Verarbeitung wäschst du die verzweigten Knollen, die oft sandig sind, erst einmal gut ab. Lege sie am besten in Wasser und schrubbe sie mit einer Bürste. Kleine dunkle Stellen entfernst du. Du brauchst die Knolle nicht zu schälen. Die Schale ist sehr dünn und kann mitgegessen werden. Wenn du sie doch schälen möchtest, tue dies nach dem Kochen. Für unser Püree-Rezept schälen wir sie jedoch vor dem Kochen, denn wir brauchen sie zum Einstampfen ohne Schale.
Oder lieber klassisches Kartoffelpüree gefällig?
Kartoffel-Topinambur-Püree aus Omas Zeit
So wird’s gemacht
- Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Die Topinamburen schälen, säubern und in Würfel schneiden.
- Butter erhitzen und die Knollen unter gelegentlichem Umrühren bei niedriger Temperatur darin garen. Eventuell zwischendurch etwas Wasser zugießen. Topinambur wird schnell weich. Kräftig salzen und pfeffern.
- Die Milch erhitzen und beiseite stellen. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen. Die heißen Kartoffeln und Topinamburen zerstampfen und mit der heißen Milch cremig schlagen. Nimm nur soviel Milch, wie du brauchst. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen.
- Topinambur und Petersilie harmonieren sehr gut. Daher empfehle ich dir Petersilie dazu. Du kannst sie klein hacken und unter das Püree mischen oder die fertige Speise damit garnieren.
