Veröffentlicht am 21. November 2021. Autor: Susanne Queck
Florentiner sind im Handumdrehen selbst zu backen. Du brauchst keinen Florentiner-Mix (da ist sowieso meist nur Zucker und Fett drinnen) oder andere komplizierte Zutaten. Das knusprige Mandelgebäck wird mit nur ein paar Zutaten perfekt und karamellig-knusprig.
Originale Florentiner enthalten kandiertes Obst. Wenn du das nicht magst, lasse es einfach weg.
Große oder kleine Florentinerkekse?
Im Original sind Florentiner eher handtellergroß. Du kannst sie aber auch kleiner backen, als Florentinerplätzchen. Setze dazu einfach kleinere Häufchen auf das Backblech.
Es gibt auch Backformen für Florentiner (da diese bei Backen stark auseinanderlaufen) in verschiedenen Größen.
Du kannst sie der Einfachheit halber auch auf dem Blech backen. Verteile dazu einfach die Florentinermasse auf dem Backblech, anstatt sie zu portionieren. Backe sie und zerschneide sie dann, noch warm, in Rechtecke oder Rauten. Ist nicht rund, schmeckt aber genauso lecker. 🙂
Variationen
Du kannst deine Florentiner mit verschiedenen Nüssen und Samen machen. Achte bei der Wahl darauf, dass diese keine Flüssigkeit ziehen dürfen, wie beispielsweise Chia-Samen.
Auch bei der Wahl der Schokolade kannst du kreativ sein und andere Sorten nehmen, wie Vollmilch oder weiße Schokolade.
Vegane Florentiner
Da Florentiner so einfach sind, kannst du sie easy peasy zu einem veganen Rezept machen.
- Ersetze den Honig durch Agavendicksaft oder Ähnliches. Du kannst ihn auch ganz weglassen und die Zuckermenge um 40 g erhöhen.
- Nimm vegane Butter (Margarine) anstatt herkömmlicher Butter.
Glutenfreie Florentiner
Omas Florentiner-Rezept geht auch glutenfrei. Lasse einfach das Mehl weg und reduziere die Sahne etwas. Damit werden sie noch viel krosser.
Die richtige Lagerung
Die Mandelkekse schmecken am besten, wenn sie kross sind. Bei Lagerung an der Luft ziehen sie jedoch Feuchtigkeit und werden pappig. Lagere sie deshalb luftdicht, am besten in einer Keksdose oder Plastikdose, bei Zimmertemperatur. Lege die Unterseite mit einem Stück Küchenpapier aus.
Wichtig ist es, die Florentiner vor dem Verpacken komplett auskühlen zu lassen. Sonst entsteht Restfeuchtigkeit, die sie matschig macht. Also vorher erst ein paar Stunden liegen lassen!
Du kannst sie etwa eine Woche aufheben. Zum Einfrieren eignen sie ich aus den genannten Gründen nicht.
Wer hat’s erfunden?
Viele denken, die Florentiner stammen aufgrund ihres Namens aus Italien. Dies ist jedoch so gut wie ausgeschlossen. Frankreich gilt heute als Ort der Herkunft. Dennoch liegt die Wahrheit wohl in der Mitte.
Die exakte Entstehung der Florentiner ist umstritten und kann nicht 100%ig belegt werden. Ein paar Hinweise deuten jedoch auf eine überaus wahrscheinliche französische Herkunft.
So sind Zutaten (Butter und Sahne) sowie Zubereitungsart (eine Mehlschwitze als Basis) typisch französisch.
Andererseits ist ein italienischer Einfluss gegeben: In damaliger Zeit, etwa 16. Jahrhundert, wurden viele Gerichte von Katharina von Medici, die aus Florenz stammte und durch Heirat mit Henry II zur Königin Frankreichs wurde, beeinflusst.
Sie wird oft als “Mutter der französischen Kochkunst” bezeichnet und hat einen großen Einfluss auf die Geschmäcker genommen. Und nicht nur das: Sie führte beispielsweise in Frankreich auch den Gebrauch von Gabeln bei Tisch ein.
Katharina brachte einige Meister der Küche aus Italien an den französischen Hof mit, die dort viele Neuerungen einführten sowie Süßes und Deftiges nach dem Geschmack der Königin entwickelten.
Eines davon sind wohl unsere Florentiner-Plätzchen. Sie sollten optisch an die damalige Standardwährung in Europa, die Florentinermünzen, erinnern.
Wenn du Mandeln magst, dann probiere auch Gebrannte Mandeln, Klassische Vanillekipferl mit Mandeln oder Feine Marzipanbrote.
Das Rezept
Knusprige Florentiner, die süchtig machen
Zutaten
- 50 g Honig
- 150 ml Sahne
- 150 g Zucker
- 50 g Butter
- 30 g Mehl
- 50 g kandierte Kirschen, optional
- 50 g Orangeat, optional
- 200 g Mandeln, gestiftelt
- 200 g Kuvertüre, zartbitter
- 1 Esslöffel Öl
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 180° C Unter-/Oberhitze (160° C Umluft) vor.
- Erhitze eine Pfanne ohne Fett und röste darin die gestiftelten Mandeln kurz heiß an, bis sie anfangen zu bräunen.
- Schneide die kandierten Früchte und das Orangeat, wenn du sie hineinmachst, in kleine Stückchen.
- Lasse die Butter in einem Topf schmelzen und rühre das Mehl zügig hinein. Es soll nicht bräunen und klumpenfrei sein. Gieße nun die Sahne nach und nach hinzu sowie den Honig und den Zucker. Rühre alles köchelnd um, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Gib jetzt die gerösteten Mandeln und das gehackte, kandierte Obst hinein, verrühre alles gut miteinander.Lasse die Florentinermasse abkühlen.
- Belege ein Backblech mit Backpapier. Alternativ kannst du das Blech auch gut mit dem Öl einfetten und kein Backpapier benutzen. Wenn du eine Florentinerbackform benutzt, fette diese auch gut ein.
Für runde Florentiner
- Nimm mit 2 Esslöffeln (einer oben, einer unten) kleine Häufchen von der Masse und platziere sie in ausreichend Abstand auf das Backpapier. Die Florentiner werden beim Backen zerlaufen, also lasse wirklich genug Abstand, ungefähr 5 cm. Wenn du kleinere Florentiner Plätzchen machst, nimm Teelöffel und lasse weniger Abstand.
Für rechteckige Florentiner vom Blech
- Verteile die gesamte Florentinermasse auf dem Backblech und streiche sie glatt. Schneide sie direkt nach dem Backen, wenn sie noch weich sind, mit einem Messer in Rechtecke oder Rauten.
- Backe deine Florentiner nun im Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 8 Minuten. Wenn sie zu stark zerlaufen, öffne den Ofen nach der Hälfte der Zeit und schiebe sie schnell wieder etwas zusammen. Sie sollen flach und lecker goldbraun werden.Sie müssen etwas braun werden, dann werden sie auch knusprig.
- Nimm sie nach der Backzeit aus dem Ofen und lasse sie auf dem Backblech aushärten. Lege sie erst dann auf ein Gitter.
- Erwärme in der Zwischenzeit die Kuvertüre im Wasserbad oder der Mikrowelle. Rühre sie so lange, bis sie glänzt.
- Bestreiche jetzt jedes Florentinerstück mit einem Backpinsel auf der Unterseite reichlich mit Kuvertüre. Lege die Florentiner verkehrt herum auf das Gitte rund lasse die Schokolade aushärten. Das geht am besten Im Kühlschrank.
- Nach 1 bis 2 Stunden sind deine Florentiner essbereit.
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- Backblech*
- Backpapier
- Backpinsel
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Danke Susanne, habe die Häufchen auch nicht angedrückt. Hatte Butter mit Rapsöl genommen und Zucker weggelassen. Also 3 Fakten die das verursacht haben könnten. Letztendlich habe ich diese dann wider meiner Natur weggeschmissen
Sind nicht knackig geworden, was habe ich falsch gemacht.
Hallo Monika, ich kann nicht genau nachvollziehen, an welchem Punkt sie nicht knusprig waren. Generell werden sie bei Abkühlen noch etwas krosser. Weiche Florentiner können dennoch mehrere Ursachen haben. Eventuell hat deine Butter einen zu hohen Wasseranteil gehabt, die Florentiner haben nicht lange genug gebacken oder wurden noch warm in eine Dose o.ä. verpackt. All diese sorgt für eine Art gummiartige Konsistenz.
Sie sollten beim Backen auch immer schon etwas braun werden.