Eier in Kräutersoße sind ein leichtes, sommerliches Mittagessen, mit einem schönen Brot ein leckeres Abendessen. Dekorativ angerichtet bereichern Eier in Kräutersoße jedes festliche Büfett.

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Welche Kräuter?

Für die Kräutersoße eignen sich Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Kerbel, Dill, Estragon, Zitronenmelisse oder Bärlauch. Du kannst gerne Kräuter nach deinem Geschmack auswählen. In eine typische Frankfurter Grüne Soße gehören bestimmte Kräuter.

Beilagen

Du kannst deine Eier in Kräutersoße einfach so essen, oder mit gekochten Kartoffeln, selbstgebackenem Oliven-Ciabatta oder Reis.

Probiere auch pochierte Eier, Eier in Senfsoße oder Grünkohl mit Eiern und Speck.

Das Rezept

Eier mit Gartenkräutern

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Portionen 4 Personen

Kalorien 175 kcal

Gesamtzeit 25

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Zutaten

8 Stück Eier
1 Kopf grüner Salat
1 Stück Eigelb
150 ml Olivenöl
1 ½ TL Weinessig
1 ½ TL Zitronensaft
150 ml ungesüßte Sahne
1 Prise Zucker
Küchenkräuter
2 Stück Tomaten

So wird’s gemacht

Zuerst kochst du die Eier hart. Während sie kochen bereitest du den Salat und die Kräuter vor. Den Salat waschen und in die Salatschleuder geben. Die Kräuter abwaschen, trockentupfen und fein hacken.
Inzwischen sind die Eier gekocht. Halte sie unter kaltes Wasser und pelle sie ab. Bereite die Mayonnaise vor. Verrühre dafür Eigelb tropfenweise mit dem Öl. Dann gibst du Essig oder Zitronensaft dazu und schmeckst mit etwas Zucker ab. Erst jetzt mischst du die Sahne und die gehackten Kräuter darunter. Noch einmal kräftig abschmecken.
Das Auge isst mit. Lege eine flache Schüssel oder tiefe Platte mit knackigen Salatblättern aus. Halbiere die Eier und verteile sie auf dem Salat. Du kannst ebenso für jede Person einen Teller vorbereiten. Nun gießt du die fertige Kräutersoße über den Salat und den Eiern.