Heidesand, das tolle Teegebäck aus Mürbeteig, ist ein norddeutscher Weihnachtsklassiker. Aber eigentlich schmecken es das ganze Jahr über. Du kannst Heidesand wie vom Bäcker ganz einfach zu Hause machen. Hier kommt Großmutters Rezept mit Tipps.
Durch die gebräunte Butter haben die Sandtaler ein toll karamelliges Aroma. Gleichzeitig sorgt die Butter für den einzigartigen Look: Leicht gräulich und mit kleinen, rot-braunen Punkten sehen sie Taler am Ende aus wie gepresster Sand aus der Lüneburger Heide.
Variationen
Unser Heidesand-Gebäck nach Omas Rezept ist ein klassisches Rezept, dass du ganz leicht abwandeln kannst. Je nach Geschmack kannst du deinen Heidesand mit folgenden Zutaten verfeinern:
- Rolle die Teigrolle vor dem Backen in Hagelzucker, normalem Zucker oder gehackten Nüssen, wie zum Beispiel Pistazien oder Haselnüssen.
- Mische dem Teig ein wenig Ingwerpulver bei.
- Rosmarin passt hervorragend dazu. Klingt komisch, schmeckt aber super! Lege dazu einen kleinen, frischen Rosmarinzweig in die Butter, wenn du sie bräunst und lasse ihn etwas darin ziehen. Entnimm ihn vor der Weiterverarbeitung.
- Kleingehacktes Orangeat gibt einen fruchtigen Touch
- Wenn du einen Teil des Teiges mit Kakaopulver anreicherst, erhältst du tolle gemusterte Heidesandplätzchen.
- Heidesand mit Marzipan: Füge dem Teig etwa 50 g Marzipanrohmasse hinzu.
Probiere auch die Schokoladigen Luisenkekse, Weihnachtskekse aus Mürbeteig oderZitronenplätzchen.
Heidesand-Plätzchen, der Klassiker
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 150 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 70 g Hagelzucker, oder normalen Zucker
Für die Kakao-Variante (aus der Hälfte des Teigs)
- 10 g Backkakao
- 1 Esslöffel Milch
Hilfsmittel
- Rührschüssel
- Topf
- Backblech
- Backpapier
Anleitungen
- Zerlasse zuerst die Butter in einem kleinen Topf und lasse sie etwas bräunen. Das ist ein wichtiger Schritt für die kleinen braunen Pünktchen im Heidesand. Rühre dabei immer um und bleibe am Herd stehen.Wenn sie anfängt zu bräunen und nussig duftet, nimm sofort den Topf vom Herd. Lasse sie nun bei Raumtemperatur abkühlen, sie soll kalt aber weich sein.
- Gib sie dann in eine Schüssel und füge den Puderzucker und Vanillinzucker hinzu. Rühre alles mit einem Handrührgerät cremig bis es sich zu einer hellen Masse verbunden hat.
- Siebe das Mehl zuasmmen mit dem Salz hinein und knete mit (kalten) Händen zügig alles zu einem gleichmäßigen Teig. Er soll bröselig und fest sein.
Kleine Heidesand-Plätzchen
- Bemehle deine Arbeitsfläche und teile den Teig in 2 gleichgroße Stücke. Rolle jedes mit den flachen Handflächen zu einer Rolle mit etwa 3,5 cm Durchmesser. Wickle die Rollen in Folie und lasse sie mindestens 2 Stunden, länger ist besser, im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist wichtig für einen feinmürben Biss.
Große Heidesand-Taler
- Wenn du große Heidesand-Taler backen willst, rollst du statt mehrerer Rollen eine große mit etwa 10 cm Durchmesser. Diese verarbeitest du dann genauso weiter.
- Für die Kakaovariante teilst du den Teig in zwei Teile und arbeitest den Backakao und die Milch in den Teig ein. Verarbeite sie dann wie die hellen Plätzchen weiter.
Weiter für alle Plätzchengrößen:
- Heize vor dem Backen den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor (140 °C Umluft) und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Streue den Hagelzucker oder normalen Zucker auf einen flachen Teller. Wälze die Teigrollen darin, sie sollen komplett umhüllt sein.
- Schneide die Rollen in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben und lege sie mit 2 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech.
- Backe deine Heidesandkekse für 12 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Plätzchen sollen hell bleiben und nur an den Rändern ganz leicht Farbe annehmen.Wecker stellen
- Nimm sie dann aus dem Ofen und lasse sie unbedingt auf dem Blech abkühlen. Wenn du sie zu früh anhebst, zerbrechen sie leicht. Sie sind noch weich und härten erst beim Abkühöen komplett aus.
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Tipp für kleine Portionen:
Du musst nicht die ganze Rolle auftauen. Schneide nur so viele Scheiben von der Rolle ab, wie du brauchst. Leg den Rest gleich wieder ins Kühlfach zurück.
