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Omas Putengeschnetzeltes in Pilz-Sahnesoße

6 Portionen

Zutaten Anleitungen Gelingtipps Hilfsmittel

Putengeschnetzeltes mit Pilzen und Sahnesoße schmeckt Groß und Klein. Das lecker-deftige Fleischrezept ist einfach zu kochen, auch für Kochanfänger. Mit wenigen, guten Zutaten zauberst du ein füllendes Gericht. Du kannst Fleisch aus der Brust verwenden oder das dunklere Beinfleisch, welches aromatischer schmeckt.

Tipps in Kürze

Brate das Fleisch portionsweise. Wenn du zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne gibst, fällt die Temperatur zu stark und das Fleisch kocht. Braune Röststoffe entstehen nur in einer heißen, nicht überfüllten Pfanne.

Pilze nicht waschen! Pilze saugen sich mit Wasser voll wie ein Schwamm und lassen sich dann nicht mehr braun braten. Abbürsten oder mit einem feuchten Küchentuch abwischen genügt.

Wenn du die Wahl hast, nimm Putenfleisch aus der Keule, es ist saftiger als Brust.

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Putengeschnetzeltes Zürcher Art

Das berühmte Zürcher Geschnetzelte wird mit Kalbfleisch gemacht. Unser Rezept orientiert sich der Schweizer Variante und holt damit das Beste aus leckerem Putenfleisch heraus. Wenn keine Kinder mitessen, bringt ein trockener Weißwein einen tollen Gourmet-Touch in die Rahmsoße.

Welche Pilze?

Champignons gibt es das ganze Jahr über und die passen prima zum Putengeschnetzelten mit Sahnesoße. Weiße Champignons sind relativ neutral im Geschmack, braune schmecken etwas nussig-aromatischer. Du kannst auch andere Pilzsorten nehmen. Probiere das Rezept auch mal mit Steinpilzen, Austernpilzen oder gemischten Waldpilzen.

Meine Soße ist zu dünn, was tun?

Nimm das Fleisch heraus, stelle es warm und lasse die Soße offen einkochen, bis sie sämig ist. Erst dann das Fleisch hineingeben. Wer es eilig hat, bindet mit etwas kalt angerührter Speisestärke.

Passende Beilagen

Zum Geschnetzelten passt hervorragend Reis, frisches Brot, gekochte Kartoffeln oder Kartoffelrösti.

Wie du Reste aufbewahrst

Vorkochen: Das Geschnetzelte hält sich zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser.

Aufwärmen: Langsam bei kleiner Hitze aufwärmen, im Topf oder der Mikrowelle. Lasse es nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Pute zäh und die Sahnesoße trennt sich. Ein Schuss Brühe hilft.

Eingefroren: Sahnesoßen flocken beim Auftauen aus. Mein Trick: Fleisch und Pilze mit Brühe einfrieren, bevor du sie Sahne hinzugibst. Die Sahne dann erst beim Aufwärmen frisch dazugeben. Dann schmeckt es wie am ersten Tag.

Schlagwörter:Geschnetzeltes Pute

Susanne Queck

Als Rezeptentwicklerin und Fachautorin mit über 15 Jahren Erfahrung widme ich mich traditionellen Rezepten für die moderne, heimische Küche. Mein Anliegen ist es, sie sowohl für erfahrene Hobbyköche als auch Einsteiger verständlich aufzubereiten und ausgiebig zu testen. Damit jeder zu Hause das gleiche Ergebnis hat. Zum Autorenprofil.