Mein Mokkakuchen hat alles, was ein Kaffeeklatsch braucht: Starken Kaffee, dunkle Schokolade, saftigen Teig. Das Ergebnis ist ein umwerfend einfacher Kuchen, nicht zu süß und immer für ein zweites Stück gut. Ja, bitte, her damit! Und das Beste: Du rührst ihn nur an, ab in den Ofen, drei Arbeitsschritte für die Kuvertüre, fertig.
Vorbereitung
Schneller Mokkakuchen mit Kakao für den Sonntagskaffee
Zutaten
- 200 g Butter, weich
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier, Raumtemperatur
- 250 g Mehl, Type 405
- 2 TL Backpulver
- 3 EL Backkakao
- 80 ml Filterkaffee, extra stark, abgekühlt
- 50 ml Vollmilch
- 200 g dunkle Kuvertüre, mind. 70 %
- 1 TL neutrales Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl
- 12 ganze Kaffeebohnen zur Dekoration
Für die Glasur
So wird’s gemacht
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor (Umluft trocknet den Kuchen aus). Die Backform 20×30 cm einfetten oder mit Backpapier auslegen. Nimm Butter und Eier mind. 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank. Stelle den kalten Kaffee bereit.
- Die weiche Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mindestens 5 Minuten lang aufschlagen. Die Masse soll hell aussehen.
- Jetzt die Eier einzeln dazugeben. Jedes erst vollständig mit einem Löffel unterrühren, bevor das nächste in die Schüssel kommt. Klingt pingelig, macht aber den Unterschied.
- Das Mehl, Backpulver und Kakao zusammen in eine separate Schüssel sieben und gut vermischen.
- Die Mehlmischung nach und nach zur Buttermischung geben. Dabei immer etwas Kaffee und Milch mit hineinrühren und locker unterrühren.Sobald alle Zutaten in der Schüssel sind und locker vermengt, aufhören. Es können ruhig noch weiße Teigspitzen zu sehen sein. Zu langes Rühren macht den Teig hart.
- Deinen Rührteig gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen, glattstreichen.Auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 35-40 Minuten backen. Wecker stellen
- Mache ab Minute 35 die Stäbchenprobe. Nimm deinen Kuchen heraus, wenn das Stäbchen sauber wieder herauskommt.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn für 10 Minuten in der Form ruhen. Erst dann auf ein Gitter stürzen.Mindestens eine Stunde warten, bis er wirklich ausgekühlt ist. Warm glasieren funktioniert nicht.
- In der Zwischenzeit bereitest du die Glasur vor. Stelle einen Topf, halbgefüllt mit Wasser, auf den Herd und erhitze das Wasser, bis es dampft. Hänge eine passende Metallschüssel hinein, die nur mit dem "Bauch" ins Wasser eintaucht.
- Hacke die Kuvertüre grob, gib sie in die Schüssel und schmilz sie über dem Wasserbad langsam unter Rühren. Jetzt das Pflanzenöl langsam unterrühren, so ergibt es den schönen Glanz.
- Zum Glasieren setze den abgekühlten Kuchen auf ein Gitter mit Auffangteller darunter. Die Kuvertüre aus dem Wasserbad jetzt direkt jetzt in einem Zug übergießen. Nicht nachstreichen, nicht glätten. Sofort die Kaffeebohnen in der Glasur platzieren, bevor sie beginnt, auszuhärten.
- Bei Zimmertemperatur 15 bis 20 Minuten fest werden lassen.Nicht sofort in den Kühlschrank stellen, das macht die Glasur stumpf.
Das brauchst du:
Susannes Oma-Tipps
- Kaffee wirklich stark brühen, nimm doppelt so viel Pulver wie sonst, gleiche Wassermenge.
- Die Eier mit dem Zucker 5 Minuten lang aufschlagen. Das ist das Fundament des Kuchens und macht ihn voluminös und fluffig.
- Kuvertüre nicht überhitzn, maximal 50°C über dem Wasserbad. Das Wasser darf nicht kochen, nur heiß sein und dampfen.
- Warum kein Umluft? Umluft trocknet Rührkuchen schneller aus als Ober-/Unterhitze. Du bekommst außen eine festere Kruste, innen bleibt er weniger saftig.
Danke fürs Nachkochen!
Hast du Anmerkungen oder Ideen? Lasse doch einen Kommentar hier oder gib eine Bewertung ab.Verfeinern kannst du deinen Schoko-Mokkakuchen mit ein wenig gemahlenem Zimt oder Kardamom im Teig. Für ein wenig Biss gebe ich gerne gehackte Nüsse, wie Walnüsse oder Haselnüsse hinein. Lecker! Eine besonders leckere Dekoration ergeben geröstete oder schokolierte Kaffeebohnen auf der Glasur. Lege sie unbedingt auf bevor sie fest wird, sonst fallen sie fröhlich wieder ab.
SOS – Typische Fehler und die Lösung
Verschiedene Schokoglasuren findest du hier.
Wie du Reste aufbewahrst
Welchen Kaffee kann ich nehmen?
Normaler Filterkaffee (oder aus der French Press), doppelt so stark gebrüht, ist die einfachste Wahl. Du kannst auch echten Mokka nehmen: staubfein gemahlenes Kaffeepulver, zweimal im Kännchen aufgekocht. Das gibt dem Kuchen eine tiefere, würzigere Note. Espresso geht aber auch, 2 einfache Espressi zu 80 ml mit Wasser auffüllen, fertig. Was die drei Kaffeesorten voneinander unterscheidet, erklärt Martermühle gut.
