Schnelles Roggenbrot mit Hefe

Du willst nicht nur eigenes Brot backen, sondern auch noch ein richtig gutes Brot? Dann probiere mal dieses kinderleichte Roggenbrot-Rezept mit Hefe. Damit gelingt dir ein saftiges Brot mit einer gleichzeitig herrlich knusprigen Kruste. Roggenbrot selber backen ist nicht so schwer.

Schnelles Roggenbrot mit Hefe 1

Der Arbeitsaufwand ist dabei relativ gering und der größte Teil der etwa vier erforderlichen Stunden sind Ruhe- und Backzeit. Eine echte Alternative zum Standard-Brot aus dem Supermarkt oder den Bäckerei-Ketten! Unser Rezept hier ist für ein Roggenbrot ohne Sauerteig.

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Frisch und kross aus dem Ofen

Wie gesund ist Roggenbrot?

Roggenbrot ist ein wirklich gesunder Schlankmacher. Durch seine vielen Ballaststoffe macht es lange satt. Kein Brot eignet sich besser zum Abnehmen!

Studien haben bewiesen, dass Roggenbrot sich außerdem sehr positiv auf die Darmflora auswirkt – besonders, wenn man es mit Sauerteig herstellt (Wie du Sauerteig machst, erfährst du hier). Doch auch so ist Roggenbrot einfach gut für die Gesundheit, denn es enthält viele bedeutende Nährstoffe wie Magnesium, Zink, Kalium, Jod und diverse B-Vitamine.


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Du kannst natürlich auch eine Reihe kleiner Brötchen anstatt einen ganzen Laib Brot backen. Forme den Teig einfach zu etwa Handteller-großen Brötchen und gib sie in den Ofen. Der Teig für das Brot sollte etwa 8-10 Brötchen ergeben.

Was heißt schnell?

Bei Brot ist schnell so eine Sache. Denn gut Brot will Weile haben! Je länger der Teig gehen darf, desto lockerer und bekömmlicher wird das Brot. Doch nicht jeder hat die Zeit, dem Brot die idealen Voraussetzungen zu geben. Deshalb haben wir ein relativ schnelles Brotrezept entwickelt, mit dem du dein Brot nach etwa 4 h in den Händen hälst. Brot backen mit Hefe geht einfach schneller.

Roggenbrot wird üblicherweise mit Sauerteig gebacken. Hier ist ein 100% Roggen-Brotrezept mit Sauerteig.

SOS: Wenn der Teig zu klebrig ist

Bei der Verarbeitung von Roggenmehl ist ein klebriger Teig normal. Denn das Gluten im Weizenemhel, dass für einen stabilen Teig sorgt, fehlt dem Roggenmehl. Mit viel Übung und ausreichend Mehl bekommst du das in den Griff.

Hier sind noch ein paar Tricks, wie du am besten mit dem klebrigen Roggenteig umgehst:

  1. Nimm zum Kneten deine Handballen, besser nicht die Finger.
  2. Halte deine Hände immer sehr feucht, eninge Hobbybäcker schwören auch auf etwas Öl im Händewasser.
  3. Nimm einen Teigschaber, um den Teig in die Backformen zu bringen.
  4. Auf Kunststoffunterlagen klebt der Teig weniger als auf Holz.
  5. Wenn der Teig zu klebrig geworden ist, stelle ihn für etwa 15 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank und knete dann weiter.
  6. Immer alles gut bemehlen.

Welches Mehl?

Wie auch beim Weißbrot, ist das Mehl die wichtigste Zutat. Nimm hier am besten gutes Bio-Roggenmehl vom Typ 997 oder, für eine kernigere Variante 1150. Für einen ausgewogeneren Geschmack und höhere Elastizität empfehlen wir außerdem, dem Teig auch etwas Weizenmehl vom Typ 550 beizumischen.

Roggenbrot mit Trockenhefe oder frischer Hefe

In unserem Rezept nutzen wir Trockenhefe als Triebmittel. Wenn du frische Hefewürfel anstelle von Trockenhefe nimmst, musst du die Mengen variieren.

Umrechnung Trockenhefe zu frischer Hefe

Generell gilt: Frische Hefe wird mit dem Faktor 3 kalkuliert. Also 1g Trockenhefe = 3g frische Hefe.
Wenn die frische Hefe schon etwas länger geöffnet ist, verliert sie an Triebkraft, du mußt also die Menge etwas erhöhen (4x statt 3x).

Für die Umrechnung deutscher Päckchen Trockenhefe bedeutet das also: 7g Trockenhefe = 21g frischer Hefe (ca. 2,5 TL).

Du kannst aber auch einen eigenen Roggen-Sauerteig nehmen. Wie du einen eigenen Sauerteig ansetzt, erfährst du in unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung für Roggen-Sauerteig. Ein Rezept für ein Roggenbrot mit Sauerteig findest du hier.

Probiere auch unsere Laugenbrötchen, unser Weizenbrot oder das weiche Weißbrot.

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Schnelles Roggenbrot mit Hefe

4.6 von 289 Bewertungen
Portionen 1 Laib
Kalorien 243
Arbeitszeit 3 Stdn. 30 Min.

Zutaten
 

  • 650 g Roggenmehl Type 997 oder 1150
  • 50 g Weizenmehl Type 550
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 TL Salz
  • 500 ml Wasser handwarm
  • 1 EL Essig
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Muskat

Anleitungen
 

  • Du musst zunächst alle Zutaten vermischen: Roggenmehl, Weizenmehl, Wasser, Trockenhefe, Essig, Salz und jeweils Muskat und Kümmel.
  • Die Mischung knetest du 2-3 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig.
  • Du legst den Teig zu einer Kugel geformt nun in eine große Schüssel und benetzt die Oberfläche kurz mit dem Pflanzenöl. Dies beugt der Hautbildung vor. Nun legst du ein Küchentuch darüber und lässt ihn 2 Stunden an einem warmen Platz gehen. Dafür bieten sich möglichst hochgelegene Stellen in deiner Küche an, zum Beispiel auf einem Schrank.
  • Das Volumen des Teiges sollte sich nach der Gehzeit nahezu verdoppelt haben. Nimm am bestne kein Gärkörbchen, denn das lässt sich sehr schwer wieder vom klebrigen Roggenteig trennen.
  • Nun knetest du den Teig noch einmal für 1 Minute leicht durch und formst einen Brotlaib und legst ihn entweder auf ein Blech mit Backpapier oder einfacher noch in eine ovale Brotbackform.
  • In jedem Fall lässt du den Teig nochmal eine halbe Stunde gehen.
  • Bereite eine Auflaufform oder ein anderes ofenfestes Gefäss vor und gib etwa 1l Wasser hinein. Heize den Ofen nun auf etwa 200°C Ober- und Unterhitze vor und stelle die Auflaufform mit dem Wasser auf den Boden des Ofens. Lasse alles für etwa 15 Minuten aufheizen.
  • Nun schiebst du den Brotlaib für insgesamt rund 50 – 60 Minuten in den heissen Ofen. Durch das Wasser dampft es ordentlich im Ofen, aber das sorgt für eine gute, krosse Kruste. Beachte aber den nächsten Schritt!
  • Nach 10 Minuten schaltest du die Ofentemperatur auf 180°C herunter und machst einmal kurz die Ofentür auf, um den Dampf abzulassen.
  • Öffne den Ofen danach während des weiteren Backens nicht! Das ist ganz wichtig!
  • Hinweis: Sieh dir das Brot in den letzten Minuten von aussen an und nimm es heraus, wenn es den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat. Da jeder Ofen anders ist, kann die genaue Backzeit variieren.
    Nach der Backzeit kannst du den Brotlaib herausnehmen. Er sollte sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhören. Lasse ihn auf einem Gitter ruhen. In dieser Ruhezeit nach dem Backen festigt sich die Kruste und wird stabil. Guten Appetit!

Nährwerte

Serving: 100g | Kalorien: 243kcal | Kohlenhydrate: 50g | Fett: 2g
Keywords Brot
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Bildnachweis: Wenn nicht anders gekennzeichnet: ©Pro Stock Media via Canva.com oder ©Unsplash.com.

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18 Kommentare

  1. Guten Morgen Susanne ,
    gerne würde ich dieses Brot mit Sauerteig backen . Wie viel benötige ich bei der Mehlmenge ? BZW . wie rechne ich das um .
    LG Susanne

    • Hallo Susanne, ganz so einfach ist das nicht, da es vom Säuerungsgrad des Sauerteigs abhängt. Aber grundlegend kannst du versuchen, für die Menge Sauerteig, die du nimmst hälftig Mehl und Wasser zu reduzieren. Auf 500 g Mehl wird über den Daumen gepeilt 500g – 700g Sauerteig genommen. Wenn du unserem Rezept also 500 g Sauerteig zugibst (dann wird das Brot auch größer), reduziere 250 g Wasser und 250 g vom Roggenmehl. Probiere doch vielleicht lieber das 100% Roggenbrotrezept extra für Sauerteig.

    • Hallo Marie, ja, um ein seitliches Einreißen der Kruste zu verhindern ist dies angeraten. Tiefe ist zwischen 0,5 und 1 cm. Viel Erfolg

  2. Hallo! Danke für das Rezept! Darf ich fragen, warum man den Teig nach der ersten Gehzeit noch einmal knetet? Mein Brot wird dadurch irgendwie immer sehr „kompakt“. Ich frage mich, ob es mit einer Gehzeit, wenn es schon aufgegangen ist, nicht viel luftiger und lockerer ist.

    Grüße!

    • Hallo Luka, du kannst das Brot auch einfach nur übereinanderschlagen. Generell macht Kneten den Teig aber elastischer und verteilt die Luft im Teig, damit keine großen Löcher im Brot entstehen und es sich leichter bestreichen lässt. Es kommt darauf an, was du magst.

    • Hallo Alexandra, du kanndt, was du nicht magst, natürlich einfach weglassen. Bei Leinsamen und Haferflocken solltest du vorsichtig sein, denn diese saugen sich stark mit Wasser voll, die Wassermenge stimmt dann also nicht mehr und muss erhöht werden.

    • Hi Luka, du kannst beinahe jedes Brot auf dem Stein backen. Heize ihn wie gehabt vor und gib dann den Teigling darauf.

  3. Hallo!
    Vielen Dank für das tolle Rezept. Kann ich das Brot auch in einem Brotbackautomaten backen? Was muss ich dabei beachten?
    Liebe Grüße von Evelyn

    • Hallo Evelyn, ja, du kannst das Brot im Automaten backen, nur das Teigkneten wird schwierig, da er stark klebt. Das solltest du evtl. mit der Hand machen.

    • Hallo Heidemaria, du kannst Nüsse und Samen sehr gut einfügen. Lasse sie vorher aber auf jeden Fall im Verhältnis 1:1 in leicht warmem Wasser für mindestens 3-4 h quellen, sonst entziehen sie dem Teig Wasser.

    • Liebe Annika, du kannst, im Idealfall nur einen Teil des Mehles, durch Roggenvollkornmehl ersetzen. Füge aber, abhängig von der Menge, etwa 15% mehr Wasser hinzu und lasse das Mehl vorher in etwas Wasser 30 Minuten lang quellen.

  4. 4 stars
    Hallo.

    Ich habe heute das Rezept probiert. Geschmacklich Ist es gelungen. Das mit dem kneten hat nicht so funktioniert. Ich habe mit dem Knethacken geknetet und dann mit der Hand versucht aber das ging gar nicht gut weil es extrem klebrig war. Das Brot ist trotz der Ruhezeit nicht so sehr aufgegangen wie ich gewünscht habe. Auch die Kruste ist nicht so doll und schön wie auf dem Foto. Also optisch nicht schön. Ich glaube auch bei mir war das Wasser zu nah am blech. Der Ofen hat bei mir gar nicht gedampft… ich glaube ich habe ein paar Sachen falsch gemacht. Aber ich werde es nochmal backen und vielleicht klappt es dann.

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