Diese lecker gefüllten Hefekekse sind kleine Leckerbissen für Groß und Klein. Sie werden mit Hefe statt Backpulver gebacken und sind variable formbar. Probiere unser Rezept für Hefeplätzchen gleich aus. Du kannst die Hefe auch durch Backpulver ersetzen, auch wenn sich dadurch der typische Geschmack ändert. Nimm für die angegebenen Rezeptmengen unten ein Päckchen Backpulver (16 g).
Welche Marmelade passt?
Du kannst je nach Geschmack deine Lieblingsmarmelade nehmen. Achte nur darauf, dass sie nicht zu flüssig ist, damit sie beim Backen nicht zerläuft. Rühre sie vor dem Auftragen gut um. Selbstgemachte Marmelade schmeckt natürlich am besten, aber auch gekaufte macht eine gute Figur auf den knusprigen Hefeplätzchen.
Omas Hefeplätzchen (Kekse) mit Marmelade
Zutaten
- 20 g frische Hefe, frisch oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 2 EL Milch
- 250 g weiche Butter
- 30 g Zucker, 1,5 EL
- 300 g Weizenmehl
- 1 Prise Zimt
- 1 Packung Vanillinzucker
- 100 g Puderzucker
So wird’s gemacht
- Wärme die Milch leicht an, sodass sie handwarm ist. Gib die Milch mit dem Zucker in eine Tasse und bröckele die frische Hefe hinein. Wenn du Trockenhefe nimmst, rühre sie hinein, bis sie aufgelöst ist. Lasse Hefemilch etwa 10 Minuten lang stehen.Wecker stellen
- Gib in der Zwischenzeit Mehl, die zwei Zuckersorten, Zimt und die weiche Butter in eine Schüssel. Verrühre alles lose. Gib dann die Hefemilch hinein und knete mit Knethaken oder Hand einen glatten Teig daraus.
- Lasse den Hefeteig mit einem Küchenhandtuch abgedeckt nun etwa 1 Stunde lang gehen.1h Wecker stellen
- Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160° C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Rolle den Hefeteig nach dem Gehen kurz aus. Rolle nicht zu lange, er soll schön voluminös bleiben. Rühre die Marmelade gut um. Stich nun mit einer runden Plätzchenform Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6 cm aus. Setze sie in ausreichend Abstand (etwa 2 cm) auf das Backpapier. Gib einen Teelöffel Marmelade in die Mitte des Kreises und klappe zwei gegenüberliegende Enden zur Mitte hin um.
- Du kannst den Hefeteig auch ohne Ausrollen verarbeiten und mit Löffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen. Mache nun mit einem Teelöffel in der Mitte eine kleine Mulde in jedes Plätzchen auf dem Backblech. Gib jeweils einen Klecks Marmelade dort hinein.
- Backe deine Hefeplätzchen für etwa 8-10 Minuten auf der mittleren Schiene. Sie sollen nicht zu dunkel werden.Wecker stellen: 10 min
- Nimm sie heraus und lasse sie abkühlen. Bestäube sie danach mit Puderzucker oder lasse sie, wie sie sind.
Susannes Oma-Tipps
Danke fürs Nachkochen!
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Ei im Hefeteig?
Eine liebe Leserin hat angemerkt, dass ihr Teig ohne Ei (wie bei Hefekuchen empfohlen) zu trocken geraten ist. Wertvolles Feedback, dem wir gerne nachgehen. Hefeplätzchen reagieren empfindlich auf kleine Unterschiede bei Mehl, Butter oder Temperatur der Zutaten und dabei bröckelig werden. Ein Eigelb kann helfen, den Teig geschmeidiger zu machen und die Bindung zu verbessern. Dadurch werden sie allerdings weniger mürbe. Wenn dir der Teig trotzdem zu trocken ist, füge versuchsweise ein Eigelb hinzu. Wir haben diesen Hinweis im Rezept entsprechend ergänzt.
Süßere Plätzchen
Hefekekse sind traditionell nicht so süß wie andere Plätzchen. Du kannst den Zuckergehalt aber variieren und einfach mehr davon zum Teig geben. Mit der doppelten Menge wie angegeben erhältst du normal süße Hefeplätzchen.
Richtig lagern
Damit deine Plätzchen nicht weich oder pappig werden, solltest du sie in geschlossenen Metalldosen lagern. Denn je länger sie der Luft ausgesetzt sind, desto mehr Feuchtigkeit ziehen sie aus dieser.
Probiere auch unsere anderen Plätzchenrezepte.
Also der Teig war mit Trockenhefe genau nach Rezept sehr bröckelig. Hab ich mir gedacht . Denn normalerweise muß 1 Ei in den Teig. Sind nichts geworden . Hab ich entsorgt . Mit 8 min. kommt man nicht aus. Werde das nochmal machen mit meinem Hefeteig Rezept den ich auch für Apfeltaschen mache . Schade.
Liebe Angelika, vielen Dank für deinen Kommentar. Ich bedauere, dass die Plätzchen diesmal nichts geworden sind. Dies kann verschiedene Gründe haben. Ein Ei, wie bei Hefeteigen für Kuchen, bewirkt bei Plätzchen eine eher zähe Textur, anstatt der gewollten mürben. Du kannst nächstes Mal auf jeden Fall ein Eigelb hinzufügen, alternativ mehr Butter, das bindet den Teig mehr.
Ich habe Hinweise dazu ergänzt. Liebe Grüße, Susanne