So weich wie eine Umarmung. Zimtschnecken kennt fast jeder – weicher Hefeteig und buttriger Zimtgeruch aus dem Ofen. Das schwedische Original, der Kanelbulle, ist seit Jahrzehnten Kult. Aber ich habe mich gefragt: Was passiert, wenn man diesen Klassiker einfach mal mit Erdbeeren backt?
Vorbereitung
Erdbeer-Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting
Zutaten
Für den Teig
- 450 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
- ½ TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe, 7 g oder 21g Frischhefe
- 2 EL Zucker
- 1 Messerspitze Muskatnuss, gemahlen
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 Päckchen Vanillezucker, oder 1 TL Vanilleextrakt
- 2 große Eier
- 60 g Butter, geschmolzen, 4 EL
- 180 ml Milch, 3,5% Fett
Für die Erdbeer-Füllung:
- 300 g Erdbeeren, oder TK und aufgetaut
- 2 EL Zitronensaft
- 150 g Zucker
- 60 g Butter, weich, 4 EL
Für das Frosting:
- 125 g Frischkäse, Zimmertemperatur
- 2 EL Butter, weich
- 120 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 3 EL Schlagsahne
- 1 TL Vanilleextrakt, oder 1 Pckg. Vanillinzucker
- 60 g frische Erdbeeren, zum Belegen
So wird’s gemacht
Teig zubereiten:
- Mehl, Salz, Muskat und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Eine Mulde in die Mitte drücken.
- Die Butter in der Mikrowelle schmelzen (dabei abdecken!). Die lauwarme Milch, Eier, geschmolzene Butter, Zucker und Vanillinzucker in die Mulde zur Mehlmischung geben.
- Nun mit einer Gabel die feuchten Zutaten in der Mulde verquirlen und dabei langsam das Mehl von außen einarbeiten. So lange rühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
- Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten lang kneten, bis er elastisch und glatter wird. Er lässt sich jetzt dehnen und reißt nicht so schnell.Der Teig muss klebrig sein, gib nicht mehr als 30 g extra Mehl hinzu.
- Den Teigball in eine geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich auf mehr als das Doppelte vergrößert hat.
Erdbeersoße kochen:
- Die geputzten Erdbeeren in Stücken mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren ca. 10–12 Minuten sprudelnd einkochen, bis die Soße dick und sirupartig ist.Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.Alternativ: 250 g fertige Erdbeermarmelade verwenden, das Ergebnis ist etwas süßer.
- Deine Auflaufform mit Butter oder Öl gut einfetten.
- Den gegangenen Hefeteig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 35 × 50 cm ausrollen oder mit der Hand dehnen.
- Die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Gehe bis knapp an die Ränder. Das geht gut mit der runden Rückseite eines Esslöffels oder einem weichen Teigspatel. Dann die abgekühlte Erdbeersoße über die Butter streichen. Die restlichen geschnittenen Erdbeeren in Scheiben gleichmäßig darüberstreuen.
- Den Teig nun von der kurzen Seite vorsichtig aber relativ fest aufrollen. Die Rolle soll stabil sein. Die Rolle dann so drehen, dass die Naht unten liegt.
- Mit einem sehr scharfen und langen Messer (geht auch gut mit Zahnseide) die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Stelle diese Stücke aufrecht (offene Seite nach oben) und gedrängt in die vorbereitete Backform.
- Decke die Form mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und lasse die Schnecken nochmals ca. 30-45 Minuten gehen, bis sie sich verdoppelt haben.
- In den letzten 15 Minuten der Gehzeit den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Nun die Form abdecken und ab damit in den Ofen. Deine Schnecken backen nun 20–22 Minuten bis sie leicht goldbraun sind. Du kannst das mit einem Finger testen: Drücke leicht in die Mitte einer Schnecke, wenn sie zurückfedert, sind sie perfekt und können herausgenommen werden.
- Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit bereitest du das Frosting zu. Dazu den Frischkäse und die weiche Butter in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät glatt und cremig rühren.
- Salz und Puderzucker einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe glatt rühren. Den Vanilleextrakt und die Schlagsahne unterrühren und aufschlagen, bis alles luftig und cremig ist.
- Nun das Frosting großzügig auf die nur handwarmen Erdbeer-Schnecken streichen, die übrigen Deko-Erdbeeren darüber verteilen und servieren.
Susannes Oma-Tipps
Abkühlen ist Pflicht!
Lasse die Erdbeerschnecken vor dem „Befrosten“ unbedingt komplett abkühlen, sonst zerläuft das Frosting. Das ist mir am Anfang passiert, war auch lecker, aber eben kein fluffig-dickes Frosting. 🙂 Das Gleiche gilt für die Erdbeerfüllung. Lasse sie vor dem Auftragen komplett abkühlen.TK-Erdbeeren auftauen
Wenn du Tk-Erdbeeren nimmst, lasse sie vorher komplett auftauen und abtropfen. Andernfalls wird deine Füllung zu flüssig und deine Schnecken matschig.
Danke fürs Nachkochen!
Hast du Anmerkungen oder Ideen? Lasse doch einen Kommentar hier oder gib eine Bewertung ab.Für die Füllung nimmst du idealerweise selbstgekochte Erdbeermarmelade, die beim Backen karamellisiert und in die Teiglagen einzieht. Wenn keine Saison ist, kannst du aber unbedenklich auch gekaufte Marmelade nehmen. Die leichte Säure des Frischkäse-Frostings unterstreicht die Fruchtigkeit der Erdbeeren ganz wunderbar.
SOS – Typische Fehler und die Lösung
Deine Hefe ist überlagert, also nicht mehr aktiv oder deine Milch war zu heiß. Das tötet die Hefe ab. Lauwarme Milch heißt: Du hältst den Finger rein und denkst „angenehm warm“. 🙂
Das ist bei Hefeschnecken richtig so. So werden sie später extra weich und fluffig.
Hier wurde die Erdbeerfüllung wahrscheinlich nicht lange genug eingekocht. Lasse sie solange köcheln, bis ein zäher Sirup entsteht. Alternativ hast du vielleicht TK-Erdbeeren benutzt und sie nicht auftauen lassen. Hier musst du deine Füllung noch länger einkochen, damit das überschüssige Wasser verdampft.,
Deine Erdbeerschnecken sind noch zu warm. Lasse sie komplett abkühlen.
Anrichten
Ich bin nicht gerade eine Heldin beim Anrichten, das habe ich schon oft zugegeben. Aber bei diesen Zimtschnecken geht das praktisch von selbst: Die Frischkäse-Schicht großzügig aufstreichen und ein paar frische Erdbeerscheiben obendrauf. Wenn du magst noch Streusel oder geriebene Schokolade (passt toll zu Erdbeeren!). Fertig. Auch ein paar frische Minzblättchen sehen süß aus.
Hier geht`s zu den normalen Zimtschnecken.
Aufbewahrung deiner Erdbeerschnecken
Reste verwerten
Erdbeerschnecken wie French-Toast: Altbackene Erdbeerschnecken aufschneiden, in eine Ei-Milch-Mischung tauchen und in der Pfanne goldgelb braten.
Schnecken in Scheiben schneiden und als Schichtdessert aufpeppen: Die weichen Teigscheiben anstelle von Löffelbiskuits für Tiramisu verwenden, mit Pudding oder Crème in ein Glas schichten oder mit als Schicht in einem Kuchen verwenden.
