Erdbeer-Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting

Vorbereitungszeit: 40

Zubereitungszeit: 25

Gehzeit: 1 45

Gesamtzeit: 2 50

Servings: Stück

Calories: 365kcal

Kochutensilien

rechteckige Backform 20x30 / 25x35

Zutaten

Für den Teig

450 g Weizenmehl Type 405 oder 550
½ TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe 7 g oder 21g Frischhefe
2 EL Zucker
1 Messerspitze Muskatnuss gemahlen
2 TL gemahlener Zimt
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
2 große Eier
60 g Butter geschmolzen, 4 EL
180 ml Milch 3,5% Fett

Für die Erdbeer-Füllung:

300 g Erdbeeren oder TK und aufgetaut
2 EL Zitronensaft
150 g Zucker
60 g Butter weich, 4 EL

Für das Frosting:

125 g Frischkäse Zimmertemperatur
2 EL Butter weich
120 g Puderzucker
1 Prise Salz
3 EL Schlagsahne
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pckg. Vanillinzucker
60 g frische Erdbeeren zum Belegen

Anleitungen

Teig zubereiten:

Mehl, Salz, Muskat und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Eine Mulde in die Mitte drücken.
450 g Weizenmehl, ½ TL Salz, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 Messerspitze Muskatnuss, 2 TL gemahlener Zimt
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen (dabei abdecken!). Die lauwarme Milch, Eier, geschmolzene Butter, Zucker und Vanillinzucker in die Mulde zur Mehlmischung geben.
2 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 große Eier, 60 g Butter, 180 ml Milch
Nun mit einer Gabel die feuchten Zutaten in der Mulde verquirlen und dabei langsam das Mehl von außen einarbeiten. So lange rühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten lang kneten, bis er elastisch und glatter wird. Er lässt sich jetzt dehnen und reißt nicht so schnell.
Der Teig muss klebrig sein, gib nicht mehr als 30 g extra Mehl hinzu.
Den Teigball in eine geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich auf mehr als das Doppelte vergrößert hat.

Erdbeersoße kochen:

Die geputzten Erdbeeren in Stücken mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren ca. 10–12 Minuten sprudelnd einkochen, bis die Soße dick und sirupartig ist.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Alternativ: 250 g fertige Erdbeermarmelade verwenden, das Ergebnis ist etwas süßer.
300 g Erdbeeren, 2 EL Zitronensaft, 150 g Zucker
Deine Auflaufform mit Butter oder Öl gut einfetten.
Den gegangenen Hefeteig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 35 × 50 cm ausrollen oder mit der Hand dehnen.
Die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Gehe bis knapp an die Ränder. Das geht gut mit der runden Rückseite eines Esslöffels oder einem weichen Teigspatel.
Dann die abgekühlte Erdbeersoße über die Butter streichen. Die restlichen geschnittenen Erdbeeren in Scheiben gleichmäßig darüberstreuen.
60 g Butter
Den Teig nun von der kurzen Seite vorsichtig aber relativ fest aufrollen. Die Rolle soll stabil sein. Die Rolle dann so drehen, dass die Naht unten liegt.
Mit einem sehr scharfen und langen Messer (geht auch gut mit Zahnseide) die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Stelle diese Stücke aufrecht (offene Seite nach oben) und gedrängt in die vorbereitete Backform.
Decke die Form mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und lasse die Schnecken nochmals ca. 30-45 Minuten gehen, bis sie sich verdoppelt haben.
In den letzten 15 Minuten der Gehzeit den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Nun die Form abdecken und ab damit in den Ofen. Deine Schnecken backen nun 20–22 Minuten bis sie leicht goldbraun sind.
Du kannst das mit einem Finger testen: Drücke leicht in die Mitte einer Schnecke, wenn sie zurückfedert, sind sie perfekt und können herausgenommen werden.
Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit bereitest du das Frosting zu. Dazu den Frischkäse und die weiche Butter in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät glatt und cremig rühren.
125 g Frischkäse, 2 EL Butter
Salz und Puderzucker einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe glatt rühren. Den Vanilleextrakt und die Schlagsahne unterrühren und aufschlagen, bis alles luftig und cremig ist.
120 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 3 EL Schlagsahne, 1 TL Vanilleextrakt
Nun das Frosting großzügig auf die nur handwarmen Erdbeer-Schnecken streichen, die übrigen Deko-Erdbeeren darüber verteilen und servieren.
60 g frische Erdbeeren

Notizen

Abkühlen ist Pflicht!

Lasse die Erdbeerschnecken vor dem "Befrosten" unbedingt komplett abkühlen, sonst zerläuft das Frosting. Das ist mir am Anfang passiert, war auch lecker, aber eben kein fluffig-dickes Frosting. :-)

Das Gleiche gilt für die Erdbeerfüllung. Lasse sie vor dem Auftragen komplett abkühlen.

TK-Erdbeeren auftauen

Wenn du Tk-Erdbeeren nimmst, lasse sie vorher komplett auftauen und abtropfen. Andernfalls wird deine Füllung zu flüssig und deine Schnecken matschig.