Schneide die Enden bei frischem Spargel ab oder nimm den Spargel aus dem Glas.
Schäle frischen Spargel vom Kopf zum Ende der Stangen. Lege die Spargelstangen in einen Topf und bedecke sie knapp mit Wasser. Gib etwas Salz dazu und gare das Gemüse bissfest. Das dauert etwa 10 Minuten. Pass auf, dass der Spargel nicht matschig wird. Nimm ihn vorsichtig aus dem Kochwasser und lasse ihn gut abtropfen.
Nimm etwas von dem noch warmen Spargelwasser für die Soße. Gib Salz, Pfeffer, Zucker und Essig dazu. Verrühre alles gut, bis sich alles aufgelöst hat. Erst zum Schluss gibst du das Öl dazu. Noch einmal verrühren und kräftig abschmecken.
Zerteile den abgetropften Spargel in mundgerechte Stücke oder lasse ihn ganz. Giesse die Spargelsoße darüber und vemrische alles leicht. Damit sich der feine Geschmack entfalten kann, lasse den Spargelsalat gut durchziehen, einige Stunden lang oder über Nacht.
Noch einmal abschmecken. Wasche die Erdbeeren, entferne die Blüte und schneide sie in Viertel. Nun auch den Rucola waschen und beides mit dem Spargelsalat vermischen. Zum Servieren reichst du die hartgekochten Eier oder pochierte Eier.