Zarte Zitronenplätzchen

Vorbereitungszeit: 18

Zubereitungszeit: 12

Gesamtzeit: 30

Portionen: Plätzchen

Kalorien: 70kcal

Kochutensilien

Handmixer*
Rührschüssel
Teigschaber

Zutaten

1 Bio-Zitrone
250 g Butter weich
130 g Puderzucker
1 Prise Salz
350 g Weizenmehl Type 405
50 g Speisestärke
½ Teelöffel Backpulver
2 Eigelbe

Für den Zuckerguss:

100 g Puderzucker
1½ Esslöffel Zitronensaft

Anleitungen

Wasche die Zitrone ab und trockne sie ab. Reibe die Schale fein ab und presse danach den Saft aus. Nimm davon 2 Esslöffel für den Teig ab, den Rest hebst du für den Guss auf.
1 Bio-Zitrone
Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker, Zitronenabrieb und einer Prise Salz etwa 3 Minuten hell und cremig auf. Achte darauf, dass die Butter zimmerwarm ist und nicht flüssig. (Richtwert: Drücke zum Testen mit dem Finger hinein: Es soll eine Delle bleiben.)
250 g Butter, 130 g Puderzucker, 1 Prise Salz
Rühre nun die Eigelbe einzeln unter, danach die 2 Esslöffel Zitronensaft.
2 Eigelbe
Vermische in einer anderen Schüssel das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver. Siebe die Mischung in die Buttermasse und hebe sie mit einem Holzlöffel unter bis sich der Teig vermischt hat. Knete mit den Händen nur kurz durch.
Wenn der Teig zu weich wird, um ihn zu Kugeln zu rollen, stelle ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.
350 g Weizenmehl, 50 g Speisestärke, ½ Teelöffel Backpulver
Heize den Backofen jetzt auf 160 °C Ober-/Unterhitze (oder 140° C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Wasche deine Hände und nimm vom Teig kleine Portionen in Walnussgröße ab. Rolle daraus zwischen den Handflächen kleine Kugeln und setze diese in etwa 4 cm Abstand auf das Backblech.
Drücke sie mit der Hand ein wenig breit.
Backe die Plätzchen nun auf der mittleren Schiene für 12 bis 14 Minuten. Sie sollen blass bleiben und so wenig wie möglich bräunen.
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Nach der Backzeit nimmst du die Zitronenplätzchen aus dem Ofen. Die Mitte ist jetzt noch recht weich, sie härten aber noch aus.
Lasse deine Plätzchen für 10 Minuten auf dem Backblech liegen und lege sie erst dann auf ein Gitter oder einen Teller. Frisch aus dem Ofen können sie sonst leicht brechen.
Während die Plätzchen vollständig auskühlen rührst du den Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft in einer kleiner Schüssel glatt. Gib den Zitronensaft nach und nach dazu bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
100 g Puderzucker, 1½ Esslöffel Zitronensaft
Streiche den Zitronenguss auf die Plätzchen oder ziehe ihn in Fäden darüber und lasse alles abkühlen.

Notizen

Das Vermischen des Teiges ist der Schritt, bei dem du die Konsistenz deiner Kekse beinflussen kannst. Je länger du rührst, desto fester und mürber werden deine Kekse. Für einen weichen Kern vermische es nur kurz.