Die Kartoffeln musst du zuerst in der Schale kochen. Die Bohnen schneide in mundgerechte Stücke und gare sie im Salzwasser bissfest. Die Eier koche ungefähr 8 Minuten damit sie hart sind.
Während alles kocht, putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie mit dem Lauch in dünne Ringe. Schneide die normale Zwiebel in kleine Stücke. Schäle die Gurke und schneide sie in dünne Scheiben oder kleine Stücke.
Den Dill, Estragon, Schnittlauch und Petersilie wasche gründlich ab, abtrocknen und fein haken. Wasche den Salat gründlich ab und gib ihn in die Salatschleuder. Dann zerteilst du die Blätter mundgerecht und legst damit in eine große Salatschüssel aus.
Koche nun in einem kleinen Topf einen Würzsud aus 150 ml Wasser, dem Weinessig und den Zwiebelstücken. Würze alles kräftig mit Salz und Pfeffer und lasse alles ca. 10 Minuten kochen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, schrecke sie mit kaltem Wasser ab und pelle sie heiß ab. Schneide sie in Scheiben oder Stücke und übergiesse sie mit dem noch heißen Würzsud. Vermische alles ordentlich und stelle alles für etwa 1 Stunde zum Durchziehen beiseite.
Koche in der Zwischenzeit die grünen Bohnen und gieße sie danach durch ein Sieb und übergieße sie mit kaltem Wasser, damit sie schön grün bleiben. Die gekochten Eier pelle ab. Halbiere sie und nimm vorsichtig die Eigelbe heraus, die legst du beiseite. Das Eiweiß hacke klein. Das brauchst du später.
Vermische nun die durchgezogenen Kartoffeln vorsichtig mit den Bohnen, den Gurken, den Frühlingszwiebelringen und den gehackten Kräutern.
Die Eigelbe werden nun zerdrückt, mit der Sahne, Öl, Essig verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Diese Soße vermische vorsichtig mit dem Salat und lasse ihn weitere 30 Minuten durchziehen.
Danach probiere noch einmal, ob alles würzig genug ist. Zum Schluss kannst du das gehackte Eiweiß darüber streuen und servieren.Guten Appetit!