Die Pökelrippchen in einem Topf mit der Brühe geben und kurz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 60 Minuten köcheln lassen.
In einem anderen Topf bedeckst du nun die Graupen mit kaltem Wasser. Kurz aufkochen und dann durch ein Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Stelle die Graupen für etwa eine Stunde beiseite.
In der Zwischenzeit Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln, Petersilienwurzel und Möhren putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Vom Lauch das äußere Grün entfernen und in zarte Ringe schneiden.
Das Gemüse und die Graupen gibst du nach 60 Minuten Kochzeit zu den Rippchen und lässt alles für 25 Minuten weitergaren. Schaue ab und zu nach, ob ausreichend Wasser im Topf ist, Graupen saugen sehr stark auf. Nur der Lauch kommt erst zum Schluss hinein und wird nur kurz mitgekocht. Gare das Gemüse nicht zu lange, sonst wird es matschig.
Danach die Rippchen aus der Suppe nehmen, die Knochen lösen und das Fleisch in Portionen schneiden, wieder in die Suppe geben und servieren.